Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2011 в 08:28, курсовая работа
М'ясо птахів - важлива складова в харчуванні людини. У ньому багато цінних білків, вітамінів, мінералів і амінокислот.
Три чверті від загальної кількості споживаного м'яса припадає на м'ясо птиці. Воно займає 29% у загальному виробництві м'яса і близько 44% у світовій торгівлі м'ясними продуктами.За минулі півстоліття виробництво страв з м'яса птиці збільшилося в 19 разів.
РОЗДІЛ І ПІДГОТОВКА ПТИЦІ ДО ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ
1.1 Значення м'яса птиці в раціоні людини
1.2 Підготовка сировини для приготування страв з птиці
1.3 Кулінарне використання птиці
1.4 Первинна обробка птиці
1.5 Приготування напівфабрикатів для фарширування
1.6 Способи теплової обробки
РОЗДІЛ ІІ СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ФАРШИРОВАНИХ СТРАВ З ПТИЦІ
2.1 Приготування начинок для фарширування птиці
2.2 Соуси для фаршированої птиці
2.3 Розробка асортименту і технологічний процес приготування страв з птиці.
2.4 Подача страв з птиці
Висновки
додатки
Список використаної літератури