Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2012 в 14:41, курсовая работа
Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе илизапекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.
Заключение:
Соусы – это настоящий шедевр французской кулинарии, который сегодня занял почетное место и на столах россиян. Самое простое и незамысловатое блюдо эта удивительная подлива сможет сделать уникальным и неповторимым блюдом даже самые обычные макароны.
Соусы дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату блюда, способствуя тем самым необходимому разнообразию питания.
Применяя различные
соусы, можно усилить или ослабить
природный вкус и аромат основного
продукта. Правильный подбор соусов с
учетом особенностей используемых продуктов
позволяет повысить качество и питательность
блюда. Правильный выбор соусов к
блюдам имеет большое значение, так
как от них во многом зависит вкус,
внешний вид и питательность
пищи. Применяя различные соусы и
специи, повар придает основному
продукту тот или иной вкус и аромат,
сохраняет или ослабляет
При написании курсовой работы я научился работать с ГОСТами, ОСТами и другими нормативными документами, а также научился разрабатывать и составлять технико-технологические карты на блюда. Я очень рад, что выбрал эту тему так, как смог понять, что соусы это неотъемлемая часть блюда.
Список используемой литературы:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебопродинформ, 1996, 1997. Сборник технологический нормативов.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., МП «Вика», 1992.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981.
4. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999.
5. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебопродинформ, 2000.
6. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, Техника, 1988.
7. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
9. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное предприятие. Классификация предприятий».
10. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
11. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов.
12. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
13. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.
14. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции / Утв. Приказом Министерства здравоохранения РФ от 15.08.01 №325.
Основная:
15. http: // www. соус соm. ua
16. http: // peteris. Narod. Ry/ sous htm