Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Сентября 2011 в 14:37, дипломная работа
К перспективной группе микроорганизмов можно отнести лактосбраживающие дрожжи, способные расти на средах, являющихся побочными продуктами в техническом, сельскохозяйственном и молочном производстве.
В связи с этим, целью дипломного проекта является исследование процессов получения автолизатов лактосбраживающих дрожжей и влияние автолизатов на кисломолочную микрофлору заквасок.
Для реализации данного опыта жидкая закваска культивировалась в стерильном обезжиренном молоке при 30 0С, 2 суток (контроль). Закваска вносилась 5 % от общей массы молока. В опытных образцах в обезжиренное молоко так же вносился автолизат дрожжей, в количестве 10 % от объема молока.
Учет результатов проводился методом предельных разведений, данные которого представлены в таблице 2.2.
Таблица 2.2 – Результаты влияния автолизатов на рост кисломолочной закваски
| Номер образца | Кислотность сыворотки, 0Т | lg N | СВ, % | Содержание аминных групп, % |
| Контроль | - | 7,6 | - | - |
| Образец 1 | 83 | 6,6 | 2,98 | 0,0090 |
| Образец 2 | 110 | 9,2 | 3,52 | 0,0168 |
| Образец 3 | 173 | 8,1 | 3,51 | 0,0140 |
| Образец 4 | 225 | 7,5 | 2,40 | 0,0126 |
| Образец 5 | 283 | 6,3 | 2,07 | 0,0084 |
Анализируя данные эксперимента видим, что внесение автолизата благоприятно сказалось на рост биомассы закваски. Данные опытов показывают, что при кислотности сыворотки 110 °Т, по сравнению с контролем, количество микроорганизмов увеличилось на Δ = 1,6.
Рисунок 2.5 – Зависимость количества микрорганизмов в закваске от кислотности сыворотки
Рисунок 2.6 – Зависимость количества микроорганизмов в закваске (Lac. lactis) и содержание аминных групп в автолизате от кислотности сыворотки
Рисунок
2.7 – Зависимость количества микроорганизмов
в закваске (Lac. lactis) и содержание сухих
веществ в автолизате от кислотности сыворотки