Расчет и анализ производимой мощности при производстве карамели

 Федеральное государственное бюджетное образование

 Учреждение  высшего профессионального образования

 «Московский Государственный Университет Пищевых  Производств» 
 
 

 Кафедра: «ОПиМ»

 Курсовая  работа на тему "Расчет и анализ производимой мощности при производстве карамели." 
 
 
 
 
 
 

 Работу  выполнил студент группы 08-ЗАЭ-31

 Скуридин С.Д.

 Работу  проверила:

 ст. пр. Костынич Е.А.. 
 
 

 Москва  2012 г.   

Введение

  Карамель  представляет собой сахарные кондитерские изделия, состоящие в основном из твердого аморфного вещества - карамельной  массы. Ассортимент карамели насчитывает  более 200 наименований и делится  на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная целиком  из карамельной массы (изделия овальной и прямоугольной формы, фигурная карамель, монпасье и др.); карамель с начинкой, состоящая из наружной оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки (изделия с фруктово-ягодными, молочными, шоколадными, масляно-сахарными и другими начинками).

  Сегодня на российском рынке можно встретить  всю палитру карамельной продукции: простую леденцовую карамель без  начинки ("дюшес" или "барбарис"), карамель, глазированную шоколадом, а также карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми. Мода на здоровый образ жизни и  стремление покупать полезные для здоровья продукты вызвала появление карамели с "лечебно-профилактическими фитодобавками".

  В 2011 году на Российских комбинатах большое внимание уделяется модернизации производства и разработке новых сортов кондитерских изделий: закуплен и функционирует новый автомат для расфасовки изделий в красочные пакетики; установлена и подготовлена к запуску новая машина фирмы, которая формует замечательные конфеты из комбинаций 2-х и более различных конфетных масс.

  В начале 2011 года основными конкурентами в производстве кондитерских изделий на Российском рынке являлись две лидирующие компания "ООО Конфешн" с производительностью более 45000 тон в год и компания "Бабаевский" с производительностью более 55000 тон в год. Обе эти компании являются основными дистрибьюторами в крупнейших сетях, как АШАН, Реал, Х-5 RETEIL Group, 7-Континент, Магнит и т.д . Любая развивающаяся компания должна иметь представление о конкурентности на рынке потребителя. Модернизация технологий, а так же увеличение ассортимента, является не самым основным показателям в развитии компании. Большую роль развития в компании играет отдел маркетинга.

  Проанализируем  ассортимент кондитерских изделий, реализуемых на потребительском  рынке: конфеты, мучные кондитерские изделия, шоколад, карамель и восточные сладости.  

  На основании  полученных данных построим график структуры  ассортимента кондитерских изделий, реализуемой  в магазине «Магнит» (рис.1):

  Рис.1. Диаграмма структуры ассортимента кондитерских изделий в магазине «Магнит».В результате полученных данных выявили, что наибольшую долю в структуре ассортимента кондитерских изделий занимают конфеты (36%) и мучные кондитерские изделия (28%), тогда как на карамель приходится 14%, а на восточные сладости 2%.

  Анализ  ассортимента карамели по производителю  в магазине «Магнит» представлен  на рис. 2.

Рис.2. Диаграмма ассортимента карамели по производителю в магазине «Магнит».В результате полученных данных выявили, что наибольшую долю в структуре ассортимента карамели по производителю занимает ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» (30%), ОАО «Рот Фронт» (26%) и ОАО «Южуралкондитер» (21%), тогда как на карамель производителя ООО «Концерн «Покровск» приходится всего 9%.

  Глава 1. Структура технологического процесса производства карамели.

  Очередность операций на производстве  карамели.

 

  Вариант 18

  На данном предприятии главная машина является: Карамельштамповочная цепная машина. 

  Глава 2. Расчет поточного производства карамели.

  Этапы расчета:

  1.Расчет  приведенной производительности. На карамельном предприятии потери на предприятии не берутся.

1) 730х1,186=865,78 кг/ч

2) 640х1,33=851,2 кг/ч

3) 480х1,78=830,4 кг/ч

4) 500х1,671=835,5 кг/ч

5) 500х1,1671=835,5 кг/ч

6) 520х1,1671=858,92 кг/ч

7) 530х1,671=885,63 кг/ч

8) 800х1=800 кг/ч

9) 800х1=800 кг/ч

10) 840х0,96=806,4 кг/ч

Реальный выпуск производственных заданий рассчитываем по мин. приведенной производительности:  Z= 800 кг/ч

2. Определение  производительного задания.

Ч = (60/800)х1000=75 мин.

3. К_з Коэффициент загрузки машин.

К_з1=800/865,78=0,92

К_з2=800/851,2=0,94

К_з3=800/830,4=0,96

К_з4=800/835,5=0,96

К_з5=800/835,5=0,96

К_з6=800/858,92=0,92

К_з7=800/885,63=0,9

К_з8=800/800=1

К_з9=800/800=1

К_з10=800/806,4=0,99

4. К_{З СР} Средний коэффициент загрузки.

К_{З СР}=∑ К_З/N приведенное

К_{З СР}=9,55/10=0,955

4. Время работы  каждого оборудования.

T _обр1=60/865,78х1000=70

T _обр2=60/851,2х1000=70,5

T _обр3=60/830,4х1000=72,3

T _обр4=60/835,5х1000=71,8

T _обр5=60/835,5х1000=71,8

T _обр6=60/858,92х1000=69

T _обр7=60/885,63х1000=67,7

T _обр8= 60/800х1000=75

T _обр9=60/800х1000=75

T _обр10=60/806,4х1000=74,4

5.Коэффициент непрерывности К_неп=∑(r-t_обр)/r*n

К_неп=34,5/75х10=0,05

6.Коэффициент  пропорциональности  К_проп=∑_z/n

К_проп=1,1+1,05+1,03+1,04+1,04+1,08+1+1+1,01/10=1,045

Расчет потока при проектировании начинается с загрузки ведущей машины. 
 

  Глава 3. Расчет и анализ производственной мощности на линии по производству карамели.

Под производственной мощности предприятий понимают его  способность к максимальному  выпуску продукции или переработки  максимальному количеству сырья. Главная  цель мощности определить величину резервов увеличение выпуска продукции.

Факторы влияющие на мощность:

1.Колличество  ведущих машин.

2.Технические  нормы производимых ведущих машин.

3.Максимальный возможный фонд времени работы оборудовании. 365-праздники-выходные-простой.

4.Ассортимент  выпускаемой продукции.

В основе расчета  мощности предприятия лежит расчет мощности на каждой поточной линии. М_пр=∑М_п.л.

М_п.л.=Nт*Ф_max

Внешний прострой  В= Z*Ф_фак

В=0,8х(249-3)х2х8=3148,8 тон в год.

М_п.л=0,8х249х2х8=3187,2 тон в год.

Коэффициент мощности К_м= В_вых/М=3097,6/3136=0,99

Определение мощности:

1. Коэффициент  интенсивности К_инт=Z/Nт=800/800=1

2. Коэффициент экстенсивности К_экс= Ф_фак/Ф_мах=246/249=0,975

3.Rм=М-В=3187,2-3148,8=38,4 тон в год

4.Rи=N-Z=1-0,8=0,2

5.R_экс= Ф_мах -Ф_фак =249-245=3 дня

Прибыль на предприятии

Цена 1 кг карамели 97 руб. Ц_опт=97000руб

ТП∆ = В_ып*Ц_опт=800*97000=77600000руб.

Ц=Себ+П   Р=П/Себ

Для производства карамели прибыль составляет 30%

П/Себ=0,3 Ц=Себ+0,3Себ=1,3 Себ

Ц_опт=1,3 Себ

Себ=97000/1,3 Себ=74615руб.

Прибыль балансовая.

П_бал=Ц-Себ=97000-74615=22385руб.

∆П_бал=22385*800=17908000 руб.

Пч=∆П_бал-Нп=17908000-4477000=13431000руб. При работе предприятия на 100% можно получить чистую прибыль.

Вывод: Оборудование загружено на предприятии на 95,5%, коэффициент непрерывности составляет 0,05%, а коэффициент мощности составляет 0,99 Все эти факторы говорят о том, что модернизация оборудования не имеет ни какого смысла.  
 
 
 
 

Заключение

 Сегодня на российском рынке представлены все возможные  виды карамельной продукции: простая  леденцовая карамель без начинки  – "дюшес" или "барбарис"; карамель, глазированная шоколадом; а также  карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми. Мода на здоровый образ жизни и стремление покупать полезные для здоровья продукты привели  к появлению карамели с "лечебно-профилактическими  фитодобавками" – преимущественно с витамином С.