Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2012 в 20:54, курсовая работа
Мясная отрасль является одной из старейших отраслей пищевой промышленности. Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства страны определяется, прежде всего тем, что она обеспечивает население страны продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека. Мясо и технологии его переработки вызывают возрастающий интерес. На предприятиях мясной промышленности работают специалисты с высшим и среднетехническим образованием. Высокая техническая оснащенность и квалификация работающих являются залогом получения высококачественной продукции.
По расчетам принимаем 1 мешалку
таблица №9 Расчет количества шпигорезок
Количество шпика, кг/смену | Степень измельчения, мм | Принятый тип шпигорезки | Сменная про-ть, кг | Кол-во шпигорезок | |
Расч | Прин | ||||
304,6 | 4 | ГГШМ-1 | 200 | 0,2 | 1 |
Принимаем 1 шпигорезку
Расчет ведется по формуле:
A
где t-продолжительность смены = 7,35 ч
А-количество мяса в смену, кг
Q-производительность оборудования, кг/см
таблица №10 Расчет количества куттеров
Вид фарша | Кол-ва фарша кг/см | Принятый тип куттера | Сменная про-ть, кг | Кол-во куттеров | |
Расч | Прин | ||||
Вареные колбасы | 900,86 | Л5-ФКМ | 1500 | 0,08 |
1
|
Сосиски | 719,9 | Л5-ФКМ | 2000 | 0,04 | |
Сардельки | 573 | Л5-ФКМ | 2000 | 0,03 | |
Принимаем 1 куттер
5. РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ
Расчет рабочей силы производим на основании необходимых операций по изготовлению колбас по следующей формуле:
где В-норма выхода
Т-7,35 продолжительность смены
С-кол-во оборудований
таблица №11
№ | Наименование операций | Кол-во принятого оборудования | Норма обслуж. Оборудов. | Кол-во рабочих | ||
расчет | прин | |||||
1 | Измельчение говяжьего и свиного мяса (резчики на волчке) | 1 | 4,2 | 0,2 |
1 | |
2 | Вторичное измельчение мяса на волчках (резчики мяса на волчках) | 1 | 4,2 | 0,2 | ||
3 | Обработка мяса на куттере при выработке вареных колбас (куттеровщики) | 1 | 1,4 | 0,6 | 1 | |
4 | Приготовление фарша при выработке сосисок и сарделек | 1 | 1,3 | 0,7 |
1
| |
5 | Перемешивание фарша на мешалке (мешальщики фарша) | 1 | 2,7 | 0,4 | ||
6 | Измельчение шпика (шпигорезы) | 1 | 1,1 | 0,9 | ||
7 | Итого основных |
|
|
| 3 | |
| Подсобных 30% |
|
|
| 1 | |
Принимаем в машинном отделении всего 4 рабочих
6. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПЛОЩАДЕЙ
Площадь необходимая для размещения оборудования подсчитывается из габаритов и нормальных условиях обслуживания.
Принимается для:
1.Волчок МП-2-200- 1*0,5стр. кВ=0,5стр. кв.
2.Куттер Л5-ФКМ - 1*0,5стр. кв.=0,5стр. кв.
3. Фаршмешалка Л5-ФМБ - 1*0,5стр. кв.=0,5стр. кв
4.Шпигорезка ГГШМ-1 -1*0,5стр. кв.=0,5стр. кв.
5.Льдогенератор 1*0,5стр. кв.=0,5стр. кв.
Итого: 3стр.кв.
На проходы 50%-1,5 стр.кв.
Всего: 4,5 стр.кв.
Данный курсовой проект разработан на основании технологических схем по приготовлению полуфабрикатов, что соответствует поточности технологических процессов. На этом предприятии есть необходимое количество оборудовании для ритмичной работы производственных процессов. В настоящее время огромное значение в мясоперерабатывающей промышленности имеет качество вырабатываемой продукции, поэтому готовые продукты можно выпускать в неограниченном количестве. В зависимости от потребности населения в этих продуктах есть возможность увеличения выработки. По экономическим расчетам данный проект окупается в течение 4-х лет, возможностью использования в создании нового предприятия.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. А.С. Большаков «Технология мяса и мясопродуктов», издательство Москва «пищевая промышленность», 1976г.
2..Г. А. Фалеев «Оборудование предприятий мясной промышленности»,
Издательство: пищепромиздательство, Москва 1962 г., с. 126
3.К.П.Юхневич «Сборник рецептур мясных изделий и колбас», издательство: «Профикс» г. Санкт-Петербург 2003г.
4.Н.П. Янушкин «Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов», издательство: «Пищевая промышленность», Москва 1970г., 657 с.
5.Н.М.Архангельская «Курсовое и дипломное проектирование мясной промышленности» М.Агропромиздат, 1986. – 200 с
6. 1.М.К.Алимарданова «Практикум по технохимическому контролю мяса и мясопродуктов»
28