Производскво кефира

       Можно предположить, что образец  кефира «Никольский», приготовлен  с добавлением сахара, так как  вкус его в меру сладкий,  очень приятный освежающий. Но  производитель не указал на  упаковке, в составе продукта, наличия  сахара.  

       Все исследуемые образцы кефир  производителя ОАО «Компания  ЮНИМИЛК», кефир производителя ООО  «Крестьянский двор»,       кефир «Веселый молочник» производитель  ОАО «Вимм-Билль-Данн», кефира  «Никольский», производитель ООО  «АгроНик», кефир  «АГРОСИБКОМ»  производителя ОАО «Саянмолоко», по физико-химическим показателям  соответствую ГОСТ Р 52093 – 2003 «Кефир. Технические условия» и  являются стандартами, и подлежат  реализации без ограничений. 

       Хотелось бы отметить, что бы  производитель кефира ООО «Крестьянский  двор», обратил внимание на  температурный режим при хранении  продукта, и при процессе сквашивания  на производстве, по вкусу и  максимальному значению кислотности,  можно предположить, что на данных  этапах производства имеются  упущения. Либо можно предположить  что, при хранении или доставке  кефира в места реализации  был нарушен температурный режим,  что отрицательно повлияло на  качество вкуса продукта.

Библиографический список

1.      Сальков  Т.Р. Комментарий к Федеральному  Закону от 12 июня 2008 г. № 88 –  ФЗ «Технический регламент на  молоко и молочную продукцию» (постатейный). – М.: «Деловой двор», 2009. – 552 с. 

2.      Санитарные  правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных  продуктов" (утв. постановлением  Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября  1996 г. N 23) - [электронный ресурс]. - www.tehbez.ru. 

3.      Санитарно-эпидемиологические  правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к  срокам годности и условиям  хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным  санитарным врачом Российской  Федерации Г.Г.Онищенко 21 мая 2003 года, введен с 25 июня 2003 года - [электронный  ресурс]. -  www.tehbez.ru. 

4.      ГОСТ  Р 52093 – 2003 Кефир. Технические  условия. – введен с 30.06.2004 г.- М.: Из-во стандартов, 2003. – 8 с. 

5.      ГОСТ  Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация  для потребителей. Общие требования. – введен с 01.07.2005. – М.: Из-во  стандартов, 2006. – 29 с.  

6.      ГОСТ 26809 - 86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора  и подготовка проб к анализу.  Взамен в части: ГОСТ 3622-68 в  части правил приемки, методов  отбора и подготовки проб к  анализу. – введен с 01.01.87. –  М.: Из-во стандартов, 2009. – 12 с. 

7.      ГОСТ  Р 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения  кислотности. Взамен ГОСТ 3224 –  67. – введен с 01. 01. 1994. - М.: Из-во  стандартов, 2009. – 11 с.

8.      ГОСТ  Р 52054-2003  Молоко натуральное  коровье - сырье. Технические условия.  – введен с 01. 01. 2004. – М.:  Из-во стандартов, 2004. – 11 с.  

9.      Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров: Учебник / Под ред.  Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. 

10.   Товароведение  упаковочных материалов и тары  для потребительских товаров:  Учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений / Т.И. Чалых, Л.М. Коснырева,  Л.А. Пашкевич. – М.: Издательский  центр «Академия», 2004. – 368 с. 

11.   Чепелева  Г.Г. товароведение и экспертиза  молочных товаров: лабор. практикум  / Г.Г Чепелева; Краснояр.  гос.  торг.-экон.  ин-т. – Красноярск, 2009. – 168 с. 

12.   Николаева  М.А. Теоретические основы товароведения:  Учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 448 с. 

13.   Г.В. Твердохлеб  Технология молока и молочных  продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян,  Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с. 

14.   Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И.  и др. Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров: Учебное  пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский  центр “Март”, 2001. – 680 с. 

15.   Касторных  М.С. Товароведение и экспертиза  пищевых жиров, молока и молочных  продуктов: Учебник для вузов.  Касторкин М.С., Кузьмина В.А., Пучкова  Ю.С. и др. Под редакцией М.С.  Касторных. - М.: Издательский центр  "Академия" 2003 – 288 с. 

16.   Крусь Г.Н.  Технология молока и молочных  продуктов. Крусь Г.Н., Храмцов  А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.  В.; Под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. -  455с. 

17.   Нечаев А.П.  Технология пищевых производств.  Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. - М.: КолосС 2007 – 768 с.