ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Мая 2010 в 21:30, курсовая работа

Краткое описание

Производство кондитерских и мучных кулинарных изделий занимает значительный удельный вес в продукции собственного производства предпри¬ятий общественного питания.

Содержимое работы - 1 файл

Расчет Кондитер цеха.doc

— 1.05 Мб (Скачать файл)

    Отсадочные  мешки с кремом во время перерывов  в работе в течение смены хранят в чистой посуде на холоде.

    Кондитерские  изделия с кремом после изготовления направляются в холодильную камеру для охлаждения. Окончанием технологического процесса считают достижение температуры + 6°С внутри изделия.

    Продолжительность хранения готовых изделий на производстве при температуре не выше + 16 +18 °С до загрузки их в холодильную камеру не превышает 2 часов.

    Кондитерские  изделия с кремом хранятся в холодильных  камерах при температуре не выше + 6°С.

    Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, пралиновыми, фруктовыми, отделочными полуфабрикатами должны хранится при температуре не выше + 18°С и относительной влажности воздуха 70-75 %.

    Сроки годности тортов, пирожных и рулетов, хранящихся при температуре не выше + 6°С, с момента их окончания технологического процесса не должны превышать сроки, установленные гигиеническими требованиями, предъявляемыми к особо скоропортящимся продуктам.

Информация о работе ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА