Проект организации производства белковой обогащенной продукции

6.1. ВЫБОР СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА, ИХ ОПИСАНИЕ

И ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ 

     Учитывая  современные тенденции производства и научных исследований, ассортиментная политика предприятий, выпускающих цельномолочные продукты, будет основываться на следующих концепциях:

     - производство натуральной экологической  безопасной продукции;

     - расширение ассортимента продуктов с естественными и искусственными наполнителями;

     - выпуск продукции, сбалансированной  по составу и содержанию отдельных   компонентов;

     - внесение в продукты биологически  и физически активные веществ  с целью повышения защитных  сил организма;

     - выпуск лечебно-профилактических продуктов, ориентированных на массовый спрос;

     - применение новых разработок  к области расфасовки и упаковки  готовой продукции.

     Сегодня ученые, применяя накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют свои усилия на совершенствования техники и технологии производства, его механизацию и автоматизацию, расширение ассортимента молочных продуктов, повышение их пищевой и биологической ценности, совершенствование хозяйственного механизма взаимоотношений производителей и переработчиков молока с учетом рыночных отношений. В центре внимания стоит задача разработать качественно новые продукты которые не только удовлетворяли физические потребности организма  пищевых веществах и энергии, но и выполняли бы профилактические и лечебные функции.

     Основанием  для разработки схемы производства является схема по глубине переработки сырья, выбранный способ производства, утвержденные технологические инструкции по производству молочных продуктов.

     Выбор той или иной технологической  схемы следует обосновывать, руководствуясь параметрами технологического процесса, имея в виду повышение качества продукции и экономию сырья; устранение тяжелого физического труда; улучшение санитарно-гигиенических условий производства; использование современных методов обработки, интенсивность переработки сырья, возможность совмещения операций и т.д.

     Для выбранных способов производства продуктов  разработаны технологические схема производства.

     На  предлагаемом производстве предложено изготовление творога не традиционным способом с помощью автоматической линии «Олит Про». Преимущества данной технологии заключается в исключении ручного труда, что позволяет сократить количество рабочих рук. Появляется возможность следить за технологическими параметрами с помощью индикаторов и автоматически их регулировать.

     При составлении смеси в производстве