Проект организации производства белковой обогащенной продукции

      Министерство образования и науки  Российской Федерации

     Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

     Восточно-Сибирский  государственный технологический  университет

     Институт  пищевой инженерии и биотехнологии

     Кафедра «Технология молока и молочных продуктов.

     Товароведение и экспертиза товаров»

 
 

                                                                                            Допущен к защите:

                                                                                                    Руководитель     доцент

     Лев Г.Б.________________

     «__»______________2010г. 
 

     КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ

     (расчетно-пояснительная  записка)

     по  курсу: «Технология молока и молочных продуктов»

     (Д  2202.1.30.11-ПЗ)

     на  тему: « Организация производства белковой обогащенной продукции» 
 

     Исполнитель:                                                                   студент дневной формы

                                                                                               обучения группы 226

                                                                                              Юндунов Анатолий Золтоевич

                                                                                               __________________________

                                                                                                        дата, подпись

     Руководитель:                                                                  ___________________Лев Г.Б..

                                                                                                        дата, подпись

     Нормоконтроль:                                                               __________________ Лев Г.Б.

                                                                                                       дата, подпись 
 
 
 
 

     Улан-Удэ 2010

 

     Федеральное агентство  по образованию Российской Федерации

Восточно - Сибирский государственный технологический  университет

Кафедра: «Технология молочных продуктов.

Товароведение и экспертиза товаров» 

       Утверждаю:

       Зав.кафедрой___________

                                                                                   «    »_____________2010 г 
 

       ЗАДАНИЕ

       По  курсовому проекту

Студенту______курса_________группы ________________факультета

Фамилия________________Имя___________Отчество______________

Время выдачи задания____________________2010 г.

Срок  выполнения проекта_________________2010 г.

Защита  проекта назначена_________________2010 г.

1.Тема  проекта_____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Исходные  данные к проекту________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Содержание  расчетно – пояснительной   записки (перечень подлежащих  разработке вопросов)_______________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.  Литература, пособия _____________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Руководитель  курсовой работы_______________________________________

Задание принял к исполнению_______________________________________

Задание принял к исполнению ___________________________________________________

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

ПРИЛОЖЕНИЕ:

Графическая часть      листах 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание

Стр

Введение………………………………………………………………………………..………..6

1. Обоснование направления переработки сырья……..………...………………...……..8
2. Роль молочной продукции в организации питания, обоснование ассортимента…..
3. Характеристика сырья вспомогательных материалов, требования стандартов к их качеству………………………….……………………………………………………….
4. Выбор и обоснование способов производства………………………………………..
5. Сырьевые расчеты………………………………………………..……………………….
6. Технология производства……………………………………………………………….
1. Выбор схем производства, их описание и обоснование режимов..…………………
2. Закваски и совершенствование по их применению…………………………….
3. Качественная характеристика продукта, методы контроля….………………………...
4. Анализ опасных факторов и критических точек формирования пороков….…………

6.4.1.Разработка  контрольных и предупреждающих  действий обеспечения качества  и безопасности продукта………………………………………………………………………

7. Подбор и характеристика оборудования………………………………………………...
8. Производственный контроль……………………………………………………………..

Заключение…………………………………..…………………………………………………….

Список использованных источников ……………………………………………………………………

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………………...

     А……………………………………………………………………………………………

     Б…………………………………………………………………………………………….

     В…………………………………………………………………………………………….

     Г……………………………………………………………………………………………. 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Введение.

     Молочной  промышленности России в XXI веке необходимо решать чрезвычайно сложные задачи, основные из которых связаны с необходимостью: 

     -  увеличения объёмов производства  и переработки молока для

обеспечения населения продовольствием за счёт собственных ресурсов с целью достижения продовольственной безопасности страны;

     -  проведения научно-технической политики  в области здорового и

безопасного питания;

     -   создания конкурентно-способного  молочного производства в

условиях  рынка;

     -  достижения устойчивого развития  молочной промышленности в

системе АПК;

     -  создания безотходных производств с глубокой и комплексной

переработкой  молока;

     -  экологизации науки, техники,  технологий, производства;

     -  интеграции молочной промышленности  России в международное

     сообщество. 

     За  последние годы правительством были проведены ряд программ, благодаря которым, удалось в малой степени вытеснить импортных производителей. В настоящее время, прогнозируется рост объемов производства и переработки молока.

     Прогнозируемый  рост объёмов производства и переработки  молока приведёт к увеличению объёмов  ВСР и отходов производства, что осложнит экологическую ситуацию. 
 

     

     

     Особое  место  среди молочных предприятий  занимают цельномолочные предприятия, однако, в настоящее время  значительное количество цельномолочной продукции вырабатывается малыми предприятиями при сельскохозяйственных организациях. В настоящее время функционирует более 700 минизаводов и предприятий малой мощности, на которых перерабатывается до 16% ресурсов молока в стране.

     Решающая роль на Российском рынке принадлежит всё же крупным предприятиям и компаниям, преимущество которых проявляется в более низкой себестоимости продукции, возможностями обеспечения экологической безопасности, глубокой комплексной переработке сырья при минимальных его потерях, а также инвестирования в сферу производства молока-сырья и в разработку новой техники и технологий.

     В настоящее время доля "молочного" рынка республики Бурятия, занятая производителями из других регионов, становится все больше. Наши предприятия испытывают мощнейшую конкуренцию.

     Сегодня в Бурятии существует 12 предприятий молочной отрасли. Причем половина из них работает только в сезон больших надоев. Кроме того, нашим производителям все труднее выдерживать конкуренцию на рынке.

     Уменьшение  доли наших производителей в общем  объеме продаж молочной продукции — общая и несомненная тенденция. Удельный вес местной продукции в емкости рынка упал с 2009 года с 89 до 85%. Из 224 тысяч тонн продаваемого в Бурятии молока, творога и йогурта бурятская продукция составила 198 тысяч тон..

     Общее падение складывается из падений в конкретном виде. Например, наше обычное молоко теперь занимает не 54% рынка, а 50. Доля бурятского масла в емкости рынка снизилась с 70% до 57. Наш сыр потеснили с 52% рынка до 42% и т. д. Йогурт практически весь привозной.

     

     Единственным  плюсом можно назвать то, что производство молочной продукции в Бурятии выросло на 3%, что ассортимент вырос с 40 до 60 наименований, а более 80% продукции фасуется в современную упаковку. Однако ввоз из других регионов вырос на 19%.