Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2011 в 18:11, курсовая работа
Молочной промышленности России в XXI веке необходимо решать чрезвычайно сложные задачи, основные из которых связаны с необходимостью:
- увеличения объёмов производства и переработки молока для
обеспечения населения продовольствием за счёт собственных ресурсов с целью достижения продовольственной безопасности страны;
- проведения научно-технической политики в области здорового и
безопасного питания;
- создания конкурентно-способного молочного производства в
условиях рынка;
- достижения устойчивого развития молочной промышленности в
системе АПК;
Введение………………………………………………………………………………..………..6
1. Обоснование направления переработки сырья……..………...………………...……..8
2. Роль молочной продукции в организации питания, обоснование ассортимента…..
3. Характеристика сырья вспомогательных материалов, требования стандартов к их качеству………………………….……………………………………………………….
4. Выбор и обоснование способов производства………………………………………..
5. Сырьевые расчеты………………………………………………..……………………….
6. Технология производства……………………………………………………………….
1. Выбор схем производства, их описание и обоснование режимов..…………………
2. Закваски и совершенствование по их применению…………………………….
3. Качественная характеристика продукта, методы контроля….………………………...
4. Анализ опасных факторов и критических точек формирования пороков….…………