Приготовление полуфабрикатов и кулинарной продукции из дыни

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2012 в 00:35, реферат

Краткое описание

Ассортимент и технология приготовления различных полуфабрикатов из дыни

Содержание работы

Введение.........................................................................................................................................3
1. Характеристика сырья...............................................................................................................4
2. Хранение дыни...........................................................................................................................6
3. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов..........................................................8
4. Сушка и консервирование дыни..............................................................................................9
5. Изменения в дыне при технологических операциях............................................................16
6. Технико-технологическая карта на блюдо «Салат из дыни, груш и банана»....................23
Заключение...................................................................................................................................25
Список используемой литературы.............................................................................................26

Содержимое работы - 1 файл

ДЫНЯ И.З..docx

— 64.05 Кб (Скачать файл)

4. Сомов В.П. Дыни и арбузы / В.П. Сомов. – М.: Профиздат, 2010. – 80 c.

5. Интернет:

http://slovari.yandex.ru/~книги/БСЭ/Дыня/

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-d.html

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1600/

http://www.prosushka.ru/64-izmeneniya-svojstv-syrya-pri-sushke.html

Информация о работе Приготовление полуфабрикатов и кулинарной продукции из дыни