Преддипломная практика по технологии хлебопекарной промышленности

На пульте управления рабочего места оператора отображается мнемосхема цеха. В реальном времени осуществляется опрос состояния всех датчиков. Полученная первичная информация проходит предварительную обработку на нижнем уровне системы. Обработанная информация визуализируется на пульте управления. Панель оператора отражает реальный уровень муки в приёмных силосах. Информация представляется в графическом и цифровом виде. Система контролирует уровни во всех приёмных силосах и расходных бункерах, измеряет давление в системе пневмотранспорта и отображает текущее состояние технологической цепочки в целом.

1.История хлебозавода и его характеристика. Ассортимент……………3-6 стр.
2.Подгтовка сырья и полуфабрикатов к производству…………………….7- 16 стр.
2.1.Хранение основного, дополнительного сырья и полуфабрикатов…..7-8 стр.
2.2.Основное сырьё…………………………………………………………………9-12 стр.
2.3.Дополнительное сырьё………………………………………………………12-14 стр.
3.Приготовление теста…………………………………………………………14-17 стр.
3.1.Пригтовление теста……………………………………………………….14-15 стр.
3.2. Разделка теста…………………………………………………………….15-17 стр.
3.3. Окончательная расстойка………………………………………………17 стр.
4. Выпечка……………………………………………………………………….17- стр.
4.1. Прогревание тестовой заготовки…………………………………….18 стр.
4.2. Образование корки и мякиша……………………………………………19 стр.

4.3.Увеличение объёма тестовой заготовки……………………………19 стр.
4.4. Уменьшение массы тестовой заготовки……………………………19 стр.
4.5. Определение готовности хлеба…………………………………………20 стр.
5.Экспедиция………………………………………………………………………20 стр.
6.Выход хлеба……………………………………………………………………20-22стр.
7.Хлебопекарные улучшители…………………………………………………22 стр.
8.Инструктаж по технике безопасности………………