Отчет по производственной практике на примере "ИП Пикалов А.А" Оренбургского района

4.5 Дератизация территории и помещений колбасного цеха

1. Двери помещений обивают листовым  железом на высоту 50см.

2. На окнах в подвальных помещениях, вентиляционных клапанах

ставят защитные сетки.

3. Отверстия в полах, стенах, около трубопроводов и радиаторов  заделывают цементом с металлической  стружкой.

4. По окончании работы, тщательно  укладывают сырье и готовая  продукция, цеха своевременно  очищают от пищевых остатков  и отбросов.

5. Используют механические средства: капканы, ловушки и т.д.

6. В настоящее время используют  большое количество различных  химических веществ для борьбы  с грызунами.

4.6 Дезинсекция

Особое внимание на мясокомбинате  уделяют борьбе с мухами. Во избегании  их развития в мусоре его своевременно убирают. Мусоросборники обрабатывают 2 – 3% раствором хлорофоса. Жидкие отбросы  обрабатывают сухой хлорной известью (1кг. на 1м.). На окна и форточки устанавливают  сетки. Используют ловушки из липкой ленты. В нерабочее время цех  обрабатывают 0,5 – 1% раствором хлорофоса (после того как убрана продукция  и накрыто оборудование) с последующим  промыванием раствором кальцинированной соды и часовом проветриванием.

Для борьбы с тараканами используют пиретройды: 7% раствор борной кислоты  с добавлением 1% сахара. Места гнездования  обрабатывают паяльной лампой.

 

5 Организация работы по охране труда.

Система обеспечения безопасности профессиональной деятельности должна быть органично встроена в систему  управления производством (здесь имеется  в виду производство не только товаров, но и всевозможных услуг: транспортных, торговых, информационных, банковских и т.д.).  
           Управление охраной труда на предприятии - это подготовка, принятие и реализация решений по сохранению здоровья и жизни профессионала в процессе его производственной деятельности. Управление охраной труда является частью общей системы управления предприятием. Объектом управления охраной труда является деятельность функциональных служб и структурных подразделений предприятия по обеспечению безопасных и здоровых условий труда на рабочих местах, производственных участках, в цехах и на предприятии в целом.

            В соответствии со ст. 12 Основ в целях обеспечения соблюдения требований охраны труда, осуществления контроля за их выполнением в каждой организации, осуществляющей производственную деятельность, с численностью более 100 работников создается служба охраны труда или вводится должность специалиста по охране труда, имеющего соответствующую подготовку или опыт работы в этой области. В организации с численностью 100 и менее работников решение о создании службы охраны труда или введении должности специалиста по охране труда принимается работодателем с учетом специфики деятельности данной организации. При отсутствии в организации службы охраны труда (специалиста по охране труда) работодатель заключает договор со специалистами или с организациями, оказывающими услуги в области охраны труда. 
          Создание на предприятии службы охраны труда вовсе не означает, что другие службы и подразделения не должны заниматься проблемами безопасности работающих. Если функции прогнозирования, планирования, координации, контроля, возлагаться главным образом на эту службу, то обучение сотрудников и исполнение принятых решений в той или иной мере касается всех структурных единиц организации. Поскольку мероприятия по обеспечению безопасности профессиональной деятельности касаются абсолютно всех сотрудников, общее руководство или и координацию действий различных служб и подразделений должен осуществлять либо руководитель организации, либо один из его заместителей, наделенный достаточными полномочиями.

           В работе по созданию безопасных условий труда необходимо руководствоваться следующими общими принципами:  
1. Комплекс мер и средств безопасности должен быть адекватен возможным угрозам и рискам и достаточен с точки зрения действующего законодательства и нормативных правовых актов, регулирующих вопросы обеспечения безопасности личности. 
2. Организационные и технические меры безопасности не должны мешать персоналу выполнять свое производственное задание. В полной мере этот принцип реализовать невозможно, т. к. любые методы и средства обеспечения безопасности вызывают определённые неудобства. 
3. Применяемые методы и средства сами не должны представлять опасности для работающих. Для реализации этого принципа должны быть предусмотрены дополнительные организационные (а по возможности и технические) меры и жёсткий контроль за их выполнением. 
4. Меры безопасности не должны противоречить действующему законодательству. 
           Стратегическим направлением политики в области охраны труда является обеспечение приоритета жизни и здоровья работников по отношению к результатам производственной деятельности. Для успешной реализации этой стратегии следует руководствоваться следующими принципами организации работы по охране труда на предприятии (в организации): 
           Обязательность учета проблем безопасности труда при решении всех вопросов производства и на всех уровнях управления. Это значит, что на всех стадиях, начиная от проектирования, строительства и эксплуатации вплоть до выпуска продукции, должны соблюдаться и выполняться правила и нормы охраны труда. 
           Ответственность каждого из руководителей, от работодателя до мастера, за безопасность труда на предприятии (в организации). Функциональные обязанности по вопросам охраны труда, права и ответственность каждого руководителя (должностного лица) должны быть четко зафиксированы в должностных обязанностях либо иных документах (положениях, приказах и т.д.). 
           Непосредственная подчиненность службы охраны труда высшему руководству предприятия (организации). 
Четкое разграничение задач, стоящих перед службой охраны труда, и другими службами предприятия (организации) при ключевой роли службы охраны труда в организации безопасного производства. 
Преобладание в мероприятиях службы охраны труда инспекторских проверок условий труда на рабочих местах. 
            Вовлечение в решение проблем охраны труда всех сотрудников предприятия (организации); тесное взаимодействие службы охраны труда с уполномоченными представителями трудового коллектива. 
Координация действий по обеспечению безопасности и гигиены труда на производстве в рамках общей программы рационализации труда. 
Проведение глубоких исследований риска и опасностей на рабочих местах. Такие исследования не должны ограничиваться только анализом несчастных случаев, имевших место в прошлом. 
           Компетентность организаторов и участников работы по охране труда. Обучение безопасности труда всех работников, включая руководителей и специалистов, должно быть неотъемлемой частью профессионального обучения и повышения квалификации. 
 
           Общая ответственность за состояние условий и охраны труда на предприятии возлагается на работодателя. Руководители производственных подразделений имеют следующие функциональные обязанности по охране труда:  
- определение перечней профессий и работ, для выполнения которых необходим предварительный и периодический медосмотр; 
- определение перечня тяжелых работ, на которых запрещается применение труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года;  
- ознакомление работника с условиями и охраной труда на рабочем месте, с возможным риском повреждения здоровья, с должностными обязанностями, включающими в себя требования по охране труда, с льготами и компенсациями по условиям труда;  
- определение перечня профессий и должностей работников, освобождаемых от первичного инструктажа на рабочем месте, перечня работ, к которым предъявляются дополнительные (повышенные) требования безопасности труда;  
- проведение инструктажей по безопасности труда;  
- ознакомление руководителей и специалистов с состоянием условий труда на объекте, средств защиты, травматизмом, нормативными актами и должностными обязанностями по охране труда;  
- разработка и обеспечение работников инструкциями по охране труда и производственными инструкциями;  
- разработка перечней работ и профессий, по которым должны выдаваться индивидуальные средства защиты, и осуществление контроля за правильностью их применения;  
- организация первой помощи пострадавшему и доставка его в медучреждение;  
- сообщение о несчастном случае в установленные адреса;  
- разработка мероприятий по предупреждению несчастных случаев, улучшению и оздоровлению условий труда, приведению рабочих мест в соответствие с требованиями норм и правил труда;  
- проведение сертификации рабочих мест;  
- оснащение производственных помещений, оборудования и рабочих мест средствами коллективной защиты и организация их эффективной эксплуатации;  
- организация контроля за уровнем вредных и опасных производственных факторов;  
- обеспечение работающих санитарно-бытовыми помещениями и устройствами исходя из специфики производства. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

За время прохождения  практики в ИП Пикалов А.А. сложилось  определенное мнение. Предприятие в  экономическом плане выгодно  и рентабельно. Постепенно идет переоснащение  закупается новое оборудование и  это позволяет выпускать конкурентно  способную продукцию. Открылся новый  колбасный цех и  там идет ремонт. Колбасный цех ИП Пикалов является постоянным участником российских и европейских выставок. Коллектив молодой средний возвраст 15 лет. Ежемесячно выплачивается заработная плата. Дисциплина в трудовом коллективе налажена. У колбасного цеха есть перспективы дальнейшего развития, но хотелось бы сделать несколько предложений:

1. Введение и использование безотходных технологий производства
2. Разработку и внедрение новых рецептов по производству мясопродуктов
3. Дальнейшее переоснащение и закупка оборудования
4. Открытие нового цеха по производству мясных консервов
5. Увеличение производства мясопродуктов, это позволит реализовать готовую продукцию за пределами области

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов .- М., Агропромиздат, 1998. – 576с.
2. Антонова В.С., Топурия Г.М. Косилов В.И. Основы научных исследований.
3. Большаков, А.Е. технология мяса и мясных продуктов / А.Е Большаков, Л.М. Рейн,  Н.П. Якушкин. – М.: Колос, 1976 - 495с.
4. ГОСТ и ГОСТы Р на колбасу и колбасные изделия.
5. Житенко П.В. Оценка качества продукции животноводства.-М.,россельхозиздат, 1987
6. Кармас Э. Технология колбасных изделий.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1989
7. Комплексная программа для написания отчета по практике.

Яичкин В.Н.

8. Курочкин А. А., Ляшенко В. В. Технологическое оборудование продукции животноводства. М.: Колос, 2001. 440 с.
9. Рогов И.А. Технология и оборудование колбасного производства.- М.,Агропромиздат, 1990
10. Черкашенко И. Пути повышения биологической ценности мяса.- Ж., «Молочное и мясное скотоводство», № 3, 1990
11. Чирятников В.Ж. Справочник обвальщика мяса и жиловщики.- М., Легкая  и пищевая промышленность, 1985

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Ассортимент выпускаемой  продукции

Название продукции

ГОСТ

Вид упаковки

1	2	3
Армавирская в/с колбаса  п/к	Р 53588-2009	1 кг., пр-во 15 сут.
Армавирская в/с колбаса  п/к	Р 53588-2009	1 кг., пр-во 15сут. н/о
В/С сервелат в/к	Р 16290-86	1 кг., пр-во 30 сут
Ветчина для завтрака п/а	53643-2009	1 кг., пр-во 30 сут.
Ветчина для завтрака н/о	Т/У	1 кг., пр-во 5 сут.
Докторская в/с колбаса  вар. н/о	Т/У	1 кг., пр-во 5 сут.
Докторская в/с колбаса  вар. п/а	Р 52195-2003	1 кг., пр-во 60 сут
Докторская в/с колбаса  вар. п/а	Р 52195-2003	1 кг, пр-во 60 сут.
Краковская в/с колбаса  п/к	Р 53588-2009	1 кг., пр-во 15 сут.
Купеческая колбаса п/к	Т/У	1 кг., пр-во 25 сут.
Любительская в/с колбаса вар.	Р 52196-2003	1 кг., пр-во 5 сут.
Молочная 1сорт  колбаса вар. н/о	Р 52196-2003	1 кг., пр-во 5 сут.
Молочная 1сорт  колбаса вар. п/а	Р 52196-2003	1 кг., пр-во 60 сут.
Молочная 1сорт колбаса вар.	Р 52196-2003	500 г., пр-во 60сут.
Молочные 1сорт сосиски вар.	Р 52196-2003	1 кг, пр-во 15сут.
Молочные сосиски н/о	Р 52196-2003	1кг., пр-во 5 сут.
Москворецкие в/с шпикачки	Р 52196-2003.	1 кг., пр-во 5 сут.
Московский сервелат	Р 53588-2009	1 кг., пр-во 15 сут.
Мюнхенские белые колбаски	ТУ 9213-081-00425283-04	1 кг., пр-во 72 час.
Обыкновенные 1сорт сардельки	Р 52196-2003	1кг., пр-во 5 сут.
Охотничьи колбаски п/к	Р 16351-86	1 кг., пр-во 15 сут.
1	2	3
Сервелат п/к	Р 16290-86	350 г., пр-во 15 сут.
Столичная колбаса вар.	ТУ 9213-322-01597945-03	1 кг., пр-во 15 сут.
Столичная в/с колбаса  вар.	ТУ 9213-322-01597945-03	1 кг., пр-во 15 сут.
Таллинская в/с  колбаса п/к	Р 53588-2009	1 кг., пр-во 15 сут.
Таллиннская в/с  колбаса п/к	Р 53588-2009	350 г., пр-во 15 сут.
Украинская жареная колбаса	Р 53588-2009	1кг., пр-во 15 сут.
Одесская колбаса п/к	Р 16351-86	1 кг., пр-во 15 сут.
Баварские сосиски	ТУ 9213-800-00419779	1 кг., пр-во 15 сут.
Вологодские сосиски п/а	ТУ	1 кг., пр-во 15 сут.
Гурман колбаса п/к	ТУ 9213-017-554777255-2007	1 кг., пр-во 60 сут.
Докторская экстра Колбаса вар. п/а	Р 52196	1 кг., пр-во 45 сут.
Зернистый сервилат	ТУ 9213-001-96574898-10	1 кг., пр-во 45 сут.
Классические сосиски  п/а	ТУ 9213-001-57668367	1 кг., пр-во 15 сут
Кроха сосиски п/а	ТУ 9213-497-00419779-03	1 кг., пр-во 15 сут.
Крымская колбаса вар. п/а	ТУ 9213-776-00419779-07	1 кг., пр-во 2 мес.
Молочная экстра колбаса вар. п/а	ТУ 9213-00396574898-11	1 кг., пр-во 45 сут.
Мусульманский сервелат п/к	Р 16290-86	1 кг., пр-во 30 сут.
Одесская колбаса п/к	Р 16351-86	1 кг., пр-во 15 сут.
Оригинальные сардельки  н/о	ТУ 9213-001-54780900-04	1 кг., пр-во 5 сут.
Польская колбаса п/к	Р 53588-2009	1 кг., пр-во 15 сут
Польская колбаса п/к	Р 53588-2009	350 г.пр-во 15 сут.
Русская экстра колбаса вар. п/а	ТУ 9213-003-96574898-11	1 кг., пр-во 45 сут.
Салями по-венгерски колбаса  вар.	ТУ 9213-559-00419779-05	1 кг., пр-во 30 сут.
Сливочная колбаса вар. п/а	ТУ 9213-001-18866303- 2002	1 кг., пр-во 45 сут.
1	2	3
Сливочная колбаса  вар. п/а	ТУ 9213-001-18866303-2002	1 кг., пр-во 45 сут.
Сливочная колбаса  вар. н/о	ТУ 9213-001-18866303-2002	1 кг., пр-во 8 сут
Сливочная колбаса  вар. п/а	ТУ 9213-001-18866303-2002	500 г. Пр-во 45 сут.
Украинская колбаса п/к	Р 3588-2009	1 кг., пр-во 15 сут.
Финский сервелат п/к	ТУ 9213-001-96574898-10	1 кг., пр-во 45 сут.
Чайная 2 сорт колбаса вар. н/о	Р 53196-2003	1 кг., пр-во 5 сут
Чайная колбаса вар. п/а	Р 52196-2003	1 кг., пр-во 2 мес.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения 3