Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2012 в 12:53, отчет по практике
Отчет
о прохождении производственной практики по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
в ИП Пикалов Оренбургского района
Введение………………………………………………………..……4
1. Краткая характеристика предприятия…………………..…...5
2. Производственный ветеринарный контроль в колбасном цехе…………………………………………………………………..7
3. Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий……………………..……….…………………………..…..9
3.1 Вспомогательные продукты и материалы………….….9
3.2 Подготовка сырья………………………………………...10
3.3 Технология и санитарный контроль при механической обработке мяса и изготовлении колбасного фарша………….10
3.4 Технология термической обработки колбасных изделий (обжарка, варка, охлаждение, копчение)……...…………...…..14
3.5 Механическая и тепловая обработка…………………..19
3.6 Технология полукопченых колбас……………………...21
3.7 Технология сырокопченых (твердокопченых) колбас……….....................................................................................21
3.8 Технология изготовления ветчинно-штучных изделий из свинины……………………………………………………………..23
3.9 Приемка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение колбасных изделий…………………………………....27
3.10 Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий, копченостей…………………………………………..…29
4. Оценка санитарно-технического состояния территории…32
4.1 Водоснабжение…………..……………………………….32
4.2 Периодичность профилактической дезинфекции .....34
4.3 Периодичность дезинфекции инвентаря и тары……35
4.4 Санитарная обработка производственных и бытовых помещений………………………………………………………....35
4.5 Дератизация территории и помещений..……………..36
4.6 Дезинсекция………………………………………………36
5. Организация работы по охране труда.……………………...37
6. Вывод………………………………………………………….....42
7. Список использованной литературы………………………..43
Приложение…………..……..…..………………………..…….….44