Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2013 в 12:18, отчет по практике
Раздел 1.Организация безопасного труда. Краткая характеристика предприятия
1.1 .Виды инструктажей.
1. Вводный инструктаж проводит инженер по охране труда или главный инженер. Проводит со всеми лицами, вновь прибывшими на предприятие.
Программа:
общие сведения на предприятии;
законодательство об охране труда (трудовой договор);
правила внутреннего распорядка;
опасные и вредные производственные факторы;
причины несчастного случая, методы предупреждения;
правила оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях; производственная санитария и личная гигиена;
взрывопожарная безопасность.
Халва — высокопитательный продукт. Она содержит около 30% жира, 13% белка, 40% сахара. Энергетическая ценность ее на 100г составляет 2100 кДж.
Технология приготовления халвы состоит из следующих стадий:
1. Приготовление белковой массы.
2. Приготовление карамельной
3. Приготовление отвара мыльного корня.
4. Сбивание карамельной массы с отваром мыльного корня.
5. Вымешивание халвы.
6. Фасование и упаковывание.
Для упаковывания халвы используют деревянные ящики или ящики из гофрированного картона. Ящики застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином или целлофаном так, чтобы закрыть всю поверхность халвы.
К качеству халвы предъявляют следующие требования. Вкус и запах — ясно выраженные, соответствующие данному наименованию халвы, без прогорклого, затхлого и других привкусов и запахов. Консистенция — легко режущаяся, слегка крошащаяся. Строение в изломе – волокнисто слоистое или тонковолокнистое; не допускается утолщенных волокон карамельной массы. Внешний вид — поверхность не липкая; у глазированной шоколадом халвы на лицевой поверхности не должно быть поседения и повреждений. По физико-химическим показателям нормируется массовая доля влаги, общего сахара, редуцирующих веществ, жира и золы.
Халву хранят в сухих чистых, хорошо проветриваемых крытых складах, не имеющих посторонних западов, при температуре не выше 18°С, без резких колебаний. Относительная влажность воздуха не должна превышать 70%. При этих условиях срок хранения ореховой, арахисовой, подсолнечной и комбинированной халвы - 45 дней, а халвы тахинной и глазированной шоколадом —60 дней.
Календарный план - задание
по практике для получения первичных
профессиональных навыков
студента(ки)_________________
№ п/п |
Наименование тем в соответствии с тематическим планом рабочей программы |
Количество дней |
Рабочее место практики |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
Организация безопасности труда. Характеристика ОАО«ЧХЗ№2» |
1 |
ОАО«ЧХЗ№2» |
2 |
2.1. Склады сырья. Прием, хранение, подготовка. |
1 |
Скл. Помещение |
2.2. Дрожжевое и заквасочное отделение. |
1 |
Др. отделение | |
2.3. Тестоприготовительное отделение. |
2 |
Хлебный цех | |
2.4. Практическое занятие. |
1 |
ЧЭТК | |
2.5. Работа в качестве дублеров на рабочих местах. |
6 |
Хлебный цех | |
2.6. Проведение конкурса «Лучший тестовод». |
1 |
ЧЭТК | |
2.7. Подготовка и сдача квалификационных испытаний. |
2 |
ОАО «ЧХЗ№2» | |
2.8. Тесторазделочное отделение. |
1 |
Хлебный цех | |
2.9. Пекарное отделение. |
1 |
Хлебный цех | |
2.10. Остывочное отделение. Экспедиция. |
1 |
Хлебный цех | |
2.11. Дефекты хлеба и способы устранения. |
1 |
ОАО«ЧХЗ№2» | |
2.12. Организация работы ПТЛ. |
1 |
ПТЛ | |
3 |
Ознакомление с производством макаронных изделий. |
2 |
«Вавилон» |
4 |
Организация работы кондитерского цеха. |
3 |
ОАО«ЧХЗ№2» |
5 |
5.1. Практическое занятие. |
1 |
ЧЭТК |
5.2. Работа в качестве дублеров на рабочем месте. |
6 |
Хлебный цех | |
5.3. Конкурс разделки теста. |
1 |
||
5.4. Подготовка и сдача квалификационных испытаний. |
2 |
ОАО«ЧХЗ№2» | |
6 |
Сдача зачета по практике. |
1 |
ЧЭТК |
Индивидуальное задание
производственной практики
______________________________
Руководитель практики:_____________________
«______»_____________________
СОДЕРЖАНИЕ
№ п/п |
Содержание изучаемых тем и вопросов |
Стр |
1 |
2 |
3 |
|
1
1.1 1.2 1.3 2 2.1
2.2 2.3 2.4
2.5 2.6 2.7 2.8
3 3.1 3.2 |
Организация безопасного труда. Краткая характеристика предприятия Виды инструктажей Обеспечение пожаровзрыво безопасности Краткая характеристика предприятия Организация работы хлебного цеха по отделениям Прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья на предприятии Дрожжевое и заквасочное отделение Тестоприготовительное отделение Освоение навыков работы тестовода. Должностные обязанности. Изучение технологических схем Тесторазделочное отделение Пекарное отделение Остывочное отделение Организация работы производственно- Организация работы кондитерского цеха Ассортимент продукции. Приготовления тортов, печенья, пряников Производство мармелада и халвы
|
|
Федеральное агентство по образованию РФ
ГОУ СПО Чебоксарский экономико-технологический колледж
по практике для получения первичных профессиональных навыков (II этап)
на ОАО «ЧХЗ №2»___________________________
(название предприятия)
студентки (а)_Терентьевой Анны Владимировны__________________
(фамилия, имя, отчество)
курса__3_____группы_____32тх__
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
(специальность по учебному
Проверил дневник-отчет
мастер производственного обучения
______________________________
(Ф.И.О.)
оценка________________дата____
Заключение:___________________
Дата__________________________
Федеральное агентство по образованию РФ
ГОУ СПО Чебоксарский
экономико-технологический
по практике для получения первичных профессиональных навыков (II этап)
на ОАО «ЧХЗ №2»___________________________
(название предприятия)
студентки (а)_Паренковой Елены Владимировны__________________
(фамилия, имя, отчество)
курса__3_____группы_____32тх__
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
(специальность по учебному
Проверил дневник-отчет
мастер производственного
(Ф.И.О.)
оценка________________дата____
Заключение:___________________
Дата__________________________
Федеральное агентство по образованию РФ
ГОУ СПО Чебоксарский
экономико-технологический
по практике для получения первичных профессиональных навыков (II этап)
на ОАО «ЧХЗ №2»___________________________
(название предприятия)
студентки (а)_Ивановой Юлии Рудольфовны___________________
(фамилия, имя, отчество)
курса__3_____группы_____32тх__
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
(специальность по учебному
Проверил дневник-отчет
мастер производственного
(Ф.И.О.)
оценка________________дата____
Заключение:___________________
Дата__________________________
Информация о работе Отчет по практике в ОАО «Чебоксарский хлебозавод №2»