Отчет по практике в ОАО «Чебоксарский хлебозавод №2»

Раздел 1.Организация безопасного  труда. Краткая характеристика предприятия

1.1 .Виды инструктажей.

  1. Вводный инструктаж проводит инженер по охране труда или главный инженер. Проводит со всеми лицами, вновь прибывшими на предприятие.

Программа:

• общие сведения на предприятии;
• законодательство об охране труда (трудовой договор);
• правила внутреннего распорядка;
• опасные и вредные производственные факторы;
• причины несчастного случая, методы предупреждения;
• правила оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях; производственная санитария и личная гигиена;
• взрывопожарная безопасность.

Вводный инструктаж оформляется в  журнале регистрации вводного инструктажа (ФИО) инструктируемого и его рождения, должность инструктируемого, место  работы, ФИО инструктирующего, должность инструктирующего, подписи инструктируемого и инструктирующего дату проведения инструктажа.

2. Первичный инструктаж на рабочем  месте проводят до начала производственной  деятельности со всеми вновь  принятыми на предприятие, переводимыми  из одного подразделения в другое; работниками, выполняющими новую для них работу; со студентами, прибывшими вновь практику.

Проводит начальница цеха или начальник  участка. Проводят с каждым работником и учащимся индивидуально, с практическим показом безопасных приемов и методов тру Первичный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и пределах общего рабочего места.

Все рабочие после первичного инструктажа  на рабочем месте должны в течение 2-14 см пройти стажировку под руководством лиц, назначенных приказом по цеху. От стажировки мог освободиться работники, имеющие стаж работы не менее 3 лет, переходящего из 1 цеха в другой, если характер его работы и тип оборудования не меняется. Рабочие допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний, безопасных приемов труда.

Программа:

1. общие сведения о технологическом процессе и оборудовании на данном рабочем месте. Основные опасные и вредные производственные факторы;
2. безопасная организация и содержание рабочего места;
3. опасные зоны машины. Средства безопасности оборудования (электроблокировки, предохранительные решетки), требования по предупреждению электротравматизма.
4. порядок подготовки к работе (проверка исправности оборудования, пусковых прибор (инструментов и приспособлений, блокировок, заземления и других средств защиты);

5. безопасные  приемы и методы работы. Действия при  возникновении опасной ситуации.
6. средства индивидуальной защиты на данном рабочем месте и правила пользования ими;
7. схемы безопасного передвижения работников на территории цеха, участка;
8. Внутрицеховые транспортные средства. Требования безопасности при транспортиров грузов;
9. характерные причины аварий, взрывов, пожаров, случаев производственных травм;
10. меры предупреждения аварий, взрывов, пожаров. Обязанность и действия при авариях, взрыве, пожаре. Способы применения средств пожаротушения, противоаварийной защит места их расположения;

3. Повторный инструктаж проходят все рабочие не реже чем 1 раз в З месяца. Повторный инструктаж проводится по программе первичного инструктажа на рабочем месте, провод Начальник цеха или начальник участка.

4. Внеплановый инструктаж проводят:

1) при введении новых стандартов, правил инструкций по охране  труда;

2) при изменении технологического  процесса, при использовании нового оборудования;

3) при нарушении требований безопасности  труда;

4) по требованию органов надзора;

5) при перерыве в работе  для работ, где предъявляются повышенные требования безопасности труда более чем 30 дней, для остальных 60 дней.

Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.

5. Целевой инструктаж проводят при введении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории), ликвидации последствий аварий, производстве работ на которые оформляется наряд, допуск, разрешение и другие документы. Лица, показавшие неудовлетворительные знания к работе не допускается. О проведении первично инструктажа на рабочем месте, повторной, внеплановой стажировки и допуска к работе работников проводящий инструктаж делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте подписями. При регистрации внепланового инструктажа указывается причина его проведения.

В журнале регистрации инструктажа  на рабочем месте заполняются: ФИО  инструктирующего и инструктируемого, должность инструктируемого и инструктирующего, рабочее место инструктируемого, указания номера инструкций по технологической безопасности, год рожден инструктируемого, дату проведения инструктажа, подписи инструктируемого и инструктирующего, вид инструктажа.

При регистрации  внепланового инструктажа указывают  причину его проведения. Целевой инструктаж с работниками, проводящими работу по наряду допуску, фиксируются в наряде допуска.

 

  1.2. Обеспечение пожаровзрывобезопасности.

     I. Основные требования.

Основные причины возникновения  пожаров и связанными с ними несчастные случаи; неосторожное обращение с огнем; неисправность электросетей; нарушение правил эксплуатации машин и электрооборудования; несоблюдение правил безопасности при выполнении огневых работ, сварочных, газовых. Особенно опасны пожары, связанные с перегрузкой электросетей, коротких замыканий, возникающих из-за плохой изоляции проводов, вызванных их длительной эксплуатации или механическим повреждением. Источники пожарной опасности при сварке: пламя, искр раскаленного металла, неисправность электрооборудования, недоиспользованные электроды. Нож также может произойти от повреждения трубопроводов с топливом.

На хлебозаводе в процессе перемещения  и очистки муки выделяется значительное количество пылевоздушной смеси. При наличии источника воспламенения возникает опасность взрыва пылевоздушной смеси, по этой причине значительную пожароопасность представляет пыль, осевшая на оборудование и строительные конструкции. Пыль появляется в результате герметизации оборудования, неудовлетворительной работы вентиляционных установок, плохой уборки рассыпанной муки.

Для предотвращения загорания пыли или ее взрыва нельзя допускать запыленности воздуха производственных помещениях и отложения пыли на полу, оборудовании и строительных конструкциях для этого необходимо обеспечить правильную эксплуатацию оборудования исключить пылеобразование, предупредить малейшую возможность образования пыли

искрообразования, обеспечить качественную влажную уборку.

В складских и производственных помещениях запрещается применять открытый огонь (зажигалки, спички), проводить работы, связанные с образованием искр. Сварочные работы и. другие работы, связанные с огнем проводить в специально отведенных для этого местах, исключен:

габаритное оборудование, при этом строго выполнять требования мер  безопасности при работе огнем. Малярные работы также пожаровэрывоопасны, так  как органические растворители горючи в смеси с воздухом в определенной концентрации взрывоопасны. Во избежание взрыва перед открывании и закрывании тары с материалами на горючих растворителях нельзя использовать металлические предметы, вызывающие искрообразование. Открывать и закрывать тару следу ключами из цветного металла. Каждый работник хлебозавода при пожаре обязан сообщить об этом старшему по смене (бригадиру) или администрации, отключить оборудование, вентиляции, электричество и приступить к тушению пожара. Бригадир или другое должностное лицо по обнаружении пожара должны сообщить пожарную охрану 01 адрес объекта, этаж пожара, где и что горит, свою фамилию, вызвать руководство завода, возглавить руководство тушения пожара прибытия пожарных, приступить к эвакуации людей, вызвать скорую помощь 03. При тушении нельзя использовать воду там, где имеются вещества, которые вступают в реакцию, выделяют горючие газы и тепло; не применять в электроустановках. В помещениях, где работа связана с использованием электротока нельзя применять пенные огнетушители, нужно тушить углекислотными, порошковыми, бромэтиловыми огнетушителями.

   II. Требования пожаровзрывобезопасности на предприятии.

Необходимо выполнять следующие  требования: строго выполнять правила  производства работ, связанные с применением огня; не использовать открытый огонь в радиусе 50 метров, от места хранения материалов, содержащих легковоспламеняющиеся или взрывоопасные вещества; и загромождать доступы и проходы к противопожарному инвентарю, огнетушителю и гидратации горючие и легковоспламеняющиеся жидкости и смазочные материалы хранить в отведенных для этого местах с соблюдением мер пожарной безопасности; сосуды с огнеопасными веществам баллоны с газом размещать в местах их постоянного хранения; курить в специально отведенных местах, снабженных урнами с водой и противопожарным инвентарем.

 

1.3 .Краткая  характеристика предприятия.

Бывший хлебозавод №2 был принят в эксплуатацию 11 февраля 1988 года проектно мощностью 72 тонны хлебобулочных изделий в сутки и З тонны кондитерских изделий в сутки.

настоящее время это ОАО «Чебоксарский хлебозавод №2». С 1 июня 1992 года общество является коммерческой организацией, уставной капитал которого разделен на акции. В состав предприятия входят хлебный, кондитерский, майонезный цеха и цех по разливу воды. В хлебном цехе оборудование расположено по смешанной схеме, т.е. на предприятии имеются несколько производственных отделений расположенных на одном этаже и на разных. Мукопросеивательное отделение на втором этаже, дрожжевое тоже расположено на втором этаже, тестоприготовительное на первом и втором этажах, пекарня на первом этаже. На первом этаже хлебопекарного цеха установлено 5 поточных линий: 1-ая линия является резервной, 2-ая линия комплексно механизированная с расстойно-печным агрегатом ХПА-40 для выработки формовых сортов хлеба, на 3-ей линии установлена печь туннельного типа ПХС-25М для выработки формового хлеба, а также для сушки сухарей. На 4-ой линии вырабатываются бараночные изделия (баранки, сушки, фигурные баранки, ломти), на 5-ой линии вырабатываются батонообразные изделия. На 4-ой и на 5-ой  -  новая печь туннельного типа Г4-XП. На 5-ой – новая печь туннельного типа Г4-ХПI. В настоящее время установлена печь ротационного типа «Агро» с расстойным шкафом предназначенная для выработки мелкоштучных изделии выпечки сухарных плит и т.д. В кондитерском цехе (3 этаж) установлены две тупиковые печи с эллектро обогревом Ш2-ХПА-10, одна печь служит для выпечки бисквитов, кексов, другая для печенья, пряников и сушки полуфабрикатов. Также в цехе имеется несколько эллектро шкафов для выработки пироженных.

Ассортимент продукции вырабатываемой хлебозаводом постоянно обновляется. Хлебозавод, вырабатывает хлеба: новославянский, заварной, бородинский, сипле и т.д. Булочные изделия: сдобные, слоеные, бараночные, диетические: пучах , 7 злаков, подсолнух и т.д.

Для хранения различного сырья предусмотрены  складские помещения, хранилища, которые размещены в соответствии с санитарными нормами.

Мука поступает тарно и бестарно. При бестарном способе мука пневмотранспортом подается на склад БХМ, состоящий из 11 силосов по 30 тонн, марки ХЕ-I6ОА. Для хранения сои предусмотрена установка для мокрого хранения Т1-ХСт.. Для хранения сырья (патоки)

транспортной таре предусмотрен склад сырья, пристроенный к хлебному цеху. Для скоропортящегося сырья предусмотрены 4 холодильные камеры.

 В целях экономии средств и сырья брак перерабатывается в хлебную мочку, хлебную крошку. Для отпуска хлебной и кондитерской продукции предусмотрены 2 отдельных экспедиции хлебобулочные изделия из цеха поступают в остывочное отделение, затем в экспедицию. Готовая продукция кондитерского цеха с 3-го этажа подается отдельным изолированным лифтом в шкафы. Холодильники, где формируются партии по заказу. Для расширения ассортимента в хлебном цехе имеется цех по разливу воды. Рядом с хлебным цехом имеется цех по выработке кетчупа, майонеза, горчицы. Доставка и вывоз готовой продукции осуществляется специализированным автотранспортом.

Согласно санитарным нормам на предприятии  производится санитарная обработка лотков в установке карусельного типа.

Электроснабжение хлебозавода  осуществляется от городской высоковольтной линии, через электроснабжение хлебозавода осуществляется от городской высоковольтной линии, через трансформаторную подстанцию. Для обслуживания печей, для обеспечения зданий и сооружений отопления, для подачи горячей воды имеется собственная котельная. Газ на завод поступает от городской сети, уменьшения давления газа от 0,5 до 0,2 МПа проходит в газораспределительном пункте предприятия, так же имеется собственная Артезианская скважина. Для повышения реализации готовых изделий ОАО «Чебоксарский завод №2» имеет свою собственную сеть «Каравай».

 

Раздел 2.Организация работы хлебного цеха по отделениям.

2.1. Прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья     на предприятии.

Все поступающее сырье, материалы  должны отвечать требованиям стандартов, технических условий, медико-биологическим  требованиям, должны иметь сертификаты, качественные удостоверения. На импортные добавки, сырье поставщиком должны быть предоставлены сертификаты качества, гигиенический сертификат или разрешение ГОССАНЭПИДНАДЗОРА России.

На предприятие поступают следующие  виды основного сырья: мука хлебопекарная  пшеничная 1, 2 и высшего сортов: мука ржаная сеяная, обдирная и обойная; дрожжи хлебопекарные прессованные французского производства; соль поваренная пищевая. Мука поступает тарно и бестарно.