Организация ресторана высшего класса на 200 мест

Общая площадь цеха определяется по формуле: 

где  S_общ — общая площадь цеха;

S_пол — полезная площадь цеха;

 — коэффициент использования цеха (холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35). 

  Заключение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Список использованной литературы. 

Основная  литература. 

1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. В Усов, М.; Профобиздат, 2002г.
2. Организация производства на предприятиях общественного питания под ред. С.Н. Белоусовой, Ростов–на-Дону; «Феникс» 2000г.
3. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Я.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, М.; 2002г.
4. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Л.А. Радченко Ростов-на-Дону; «Феникс», 2001г.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.; «Хлебпродукформ», 1996-2002гг., тт I-V.

Дополнительная  литература. 

1. Журнал  «Питание и общество», 2002г. №1-12.
2. Журнал «Вы и Ваш ресторан», 2002г.
3. Лабораторный практикум и методические указания по выполнению практических занятий. №4919. – М.: МГУТУ, 2004. – 20с.
4. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. /Н.И.Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2002. - 215 с.