Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 14:49, курсовая работа
В условиях рынка развивается жестокая конкуренция, и предприятия предпринимают много способов для привлечения потребителей. Но и до сих пор в проектах на строительство предприятий общественного питания применяют устарелые технологии и оборудование. Поэтому необходимо обеспечить более высокий технико-экономический уровень проектируемых объектов, уменьшением стоимости материальных ресурсов и в то же время повышением качества архитектурных решений. Для этого необходимо использовать новые ресурсосберегающие технологии, новое оборудование и сырье.
1. Введение
2. Технико-экономическое обоснование
3. Расчетная часть
3.1. Характеристика предприятия
3.2. Определение производственной программы
3.2.1. Определение количества потребителей в зале
3.2.2. Определение количества блюд, реализуемых предприятием
3.3. Назначение горячего цеха и режим его работы
3.4. Составление производственной программы цеха и расчета сырья
3.4.1. Составление плана-меню
3.5. Характеристика технологических линий
3.6. График реализации блюд
3.7. Расчет и подбор теплового оборудования
3.7.1. Расчет объема котла для приготовления бульонов
3.7.2. Расчет первых блюд
3.7.3. Расчет вторых блюд
3.7.4. Расчет сладких блюд
3.7.5. Расчет жарочной аппаратуры
3.8. Расчет численности работников цеха
3.9. Расчет немеханического оборудования
3.10. Расчет площади горячего цеха
3.11. Организация труда в цехе
Заключение
Список использованной литературы
Графическая часть
Также представлен расчет немеханического оборудования.
В курсовой работе освещена организация работы горячего цеха.
Неотъемлемой частью работы является графическая часть, представленная в виде чертежа с изображением расстановки оборудования в горячем цехе бара «Если».
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях обхественного питания: Учебник для технол. Отд-ний торг. Техникумов. – М.: Экономика, 1985. – 224 с.
2. Беляев М.И., Бережной И.Г., Петров Г.А. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. 1011 «Технология и организация обществ. питания»/ под общ. Ред. Беляева М.И.. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1986. – 302 с.
3. Беляем М.И., Бунимов Э.А., Васильченко Н.С. и др. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ под общ. Ред. Беляева М.И.. – 2-е изд. перераб. и доп. – К.: Вища шк., 1987. – 360 с.
4. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. – К.: А.С.К., 1998. – 656 с.
5. Приказ Министерства торговли УССР № 365 от 13.12.77 г. «Об утверждении характеристик типов предприятий общественного питания системы государственной торговли».
Информация о работе Организация работы горячего цеха бара «Если» на 50 мест