Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 14:49, курсовая работа
В условиях рынка развивается жестокая конкуренция, и предприятия предпринимают много способов для привлечения потребителей. Но и до сих пор в проектах на строительство предприятий общественного питания применяют устарелые технологии и оборудование. Поэтому необходимо обеспечить более высокий технико-экономический уровень проектируемых объектов, уменьшением стоимости материальных ресурсов и в то же время повышением качества архитектурных решений. Для этого необходимо использовать новые ресурсосберегающие технологии, новое оборудование и сырье.
1. Введение
2. Технико-экономическое обоснование
3. Расчетная часть
3.1. Характеристика предприятия
3.2. Определение производственной программы
3.2.1. Определение количества потребителей в зале
3.2.2. Определение количества блюд, реализуемых предприятием
3.3. Назначение горячего цеха и режим его работы
3.4. Составление производственной программы цеха и расчета сырья
3.4.1. Составление плана-меню
3.5. Характеристика технологических линий
3.6. График реализации блюд
3.7. Расчет и подбор теплового оборудования
3.7.1. Расчет объема котла для приготовления бульонов
3.7.2. Расчет первых блюд
3.7.3. Расчет вторых блюд
3.7.4. Расчет сладких блюд
3.7.5. Расчет жарочной аппаратуры
3.8. Расчет численности работников цеха
3.9. Расчет немеханического оборудования
3.10. Расчет площади горячего цеха
3.11. Организация труда в цехе
Заключение
Список использованной литературы
Графическая часть