Охрана труда и техника безопасности в пиццерии «4 сезона»

Министерство образования  и науки Российской Федерации

Министерство образования  и науки Челябинской области

ГОУСПО (ССУЗ)

Челябинский Государственный Колледж Индустрии Питания и Торговли

 

26502.51 «Технология продукции

общественного питания»

«К защите допущена»

Зам. директора  по УР__________(Е. М. Стенина)

 

Курсовая работа

ТЕМА: Охрана труда и техника  безопасности в пиццерии «4 сезона»

 

 

 

Выполнила работу: студентка  группы № 323

Федорова О. Ю.

Руководитель: Бахарева О.В.

Форма обучения: очная

 

 

 

 

 

Челябинск, 2011

Письменный отзыв

на курсовую работу

Студентка Федорова Ольга  Юрьевна

Специальность: 26502.51 «Технология продукции общественного питания»

Группа № 323

ТЕМА: Охрана труда и техника  безопасности в пиццерии «4 сезона»

Содержание отзыва

Курсовая работа выполнена  в соответствии с заданной темой.

В работе хорошо отражены теории __________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка__________________________________________________________________

В практическом разделе представлены все расчеты_____________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка__________________________________________________________________

Качество выполненной  работы______________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В приложении представлены все документы выполненные согласно представляемых требований_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В целом курсовая работа заслуживает оценку_________________________________

Руководитель курсовой работы Бахарева О.В._________________________________

Дата____________________________________________________________________

 

 

Утверждаю

Зам. Директора

по учебной части

Стенина Е.М.

_______________

Задание на курсовую работу по дисциплине «Экономика отрасли»

ТЕМА: Охрана труда и техника  безопасности в пиццерии «4 сезона»

Специальность: 26502.51 Технология продукции общественного питания

Содержание

Введение …………………………………………………………………………………..2

Глава 1. Историография проблемы

1. Понятие охраны труда …………………………………………………………….4
2. Техника безопасности в пиццерии «4 сезона» ………………………………….6
3. Санитарный режим в пиццерии «4 сезона» …………………………………….9

Глава 2. Состояние проблемы в пиццерии «4 сезона»

2.1. Характеристика предприятия …………………………………………………….11

2.2. Безопасность предприятия в горячем цехе ……………………………………….12

2.3. Санитарные требования  к производственным помещениям горячего цеха …13

Заключение ……………………………….....................................................................14

Литература ………………………………………………………………………………15

Приложением ……………………………………………………………………………16

 

 

 

 

 

Введение

Под техникой безопасности подразумевается комплекс мероприятий  технического и организационного характера, направленных на создание безопасных условий труда и предотвращение несчастных случаев на производстве.

На любом предприятии  принимаются меры к тому, чтобы  труд работающих был безопасным, и  для осуществления этих целей  выделяются большие средства. Создаются здоровые и безопасные условия труда, устанавливаются правовые  основы регулирования отношений в области охраны труда между работодателями и работниками, а также создаются условия труда, соответствующие требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.

Обеспечение здоровых и безопасных условий труда возлагается на администрацию предприятия. Администрация  обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие  производственный травматизм, и обеспечивать санитарно-гигиенические условия, предотвращающие  возникновение профессиональных заболеваний  работников.

Охрана труда сегодня, как никогда, актуальна. Трудно представить себе успешное предприятие на рынке, руководство  которого «спустя рукава» относилось бы к вопросам охраны труда. Как известно, несчастные случаи на производстве выбивают из колеи, часто надолго парализуют работу предприятия, создавая не только нервозную обстановку в коллективе, но и принося существенные финансовые потери.

Опыт крупнейших мировых компаний показывает, что охрану труда высшие руководители считают одним из главных  приоритетов. Так, из десятков показателей  деятельности предприятия охрану труда  и здоровья своих работников они  ставят на второе место, сразу после  квалификации и компетентности персонала. В странах Европейского союза  сейчас поднимается вопрос о культуре охраны труда, которая является одним  из главных элементов управления предприятием.

А поэтому изучение и решение  проблем, связанных с обеспечением здоровых и безопасных условий, в  которых протекает труд человека - одна из наиболее важных задач в  разработке новых технологий и систем производства. Изучение и выявление  возможных причин производственных несчастных случаев, профессиональных заболеваний, аварий, взрывов, пожаров, и разработка мероприятий и требований, направленных на устранение этих причин позволяют создать безопасные и  благоприятные условия для труда  человека. Комфортные и безопасные условия труда - один из основных факторов влияющих на производительность и безопасность труда, здоровье работников.

 

 

Стр 2

Целью курсовой работы является описание охраны труда и техники безопасности в пиццерии «4 сезона».

Для достижения поставленной цели в  работе решаются следующие задачи:

- раскрыть теоретические аспекты  охраны труда;

- изучить технику безопасности  в пиццерии «4 сезона»;

- проанализировать вопросы охраны  труда и техники безопасности  в горячем цехе;

- описать правила техники безопасности  в пиццерии «4 сезона».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стр 3

Глава 1. Историография проблемы

 

1.1.Понятие охраны труда

Охрана труда в широком  смысле — это система обеспечения  жизни и здоровья работника в  процессе труда всеми способами  и мерами: правовыми, социально-экономическими, санитарно-гигиеническими, лечебно-профилактическими, организационно-техническими и др. Это широкое понятие охраны труда закреплено в ст. 1 Закона РФ от 17 июля 1999 г. “Об Основах Российской Федерации об охране труда” (Российская газета. 1999. № 143) и ст. 209 Кодекса. Поэтому охрану труда каждый изучает в своем аспекте — не только юридические, но и технические, экономические, медицинские вузы. Лишь такое широкое понятие охраны труда способно обеспечить безопасные и здоровые условия труда работников. Если хотя бы один ее компонент нарушен, нарушается вся охрана труда работника. В этом широком смысле охрана труда нужна везде, где трудится человек. Но ст. 2 Закона об охране труда распространяет это понятие более ограниченно — на труд в общественной организации на производстве всех форм собственности, включая труд как работников, так и администрации, членов производственных кооперативов, студентов-практикантов, военнослужащих, привлекаемых к работе на предприятиях, стройках, граждан, отбывающих исправительные работы на предприятиях.

В трудовом праве используется понятие охраны труда в узком  смысле — это система правовых норм, предусматривающих в законодательстве, коллективных и трудовых договорах  и соглашениях мероприятия и  средства обеспечения безопасных и здоровых условий труда работников и мер по оздоровлению и улучшению этих условий.

Охрана труда представляет собой систему законодательных  актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и  работоспособности человека в процессе труда. К охране труда относятся  вопросы трудового законодательства, техники безопасности, производственной санитарии, гигиены труда, противопожарной  безопасности, а также контроль и  надзор за выполнением требований правил и норм охраны труда.

 

 

Стр 4

Трудовое законодательство устанавливает основные трудовые права  и обязанности рабочих и служащих, порядок приема их на работу и освобождения от работы, заключения коллективных договоров, обеспечения здоровых и безопасных условий труда, проведения инструктажа  по технике безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и  другим правилам охраны труда, предоставления льгот рабочим и служащим, совмешающим работу с обучением, порядок рассмотрения трудовых споров, участия рабочих и служащих в управлении производством, а также содержит вопросы, касающиеся надзора и контроля за соблюдением законодательства о труде.

Правильная организация  работы по охране труда имеет первостепенное значение для повышения производительности труда, ликвидации причин несчастных случаев  и аварий, предупреждения травматизма  и профессиональных заболеваний. Основными  задачами административно-технического персонала предприятий по охране труда являются также обеспечение  безопасного и санитарного состояния  оборудования и инструмента, производственных и вспомогательных помещений  и рабочих мест; проведение инструктажа  и обучения правилам техники безопасности и производственной санитарии; организация  контроля за осуществлением всех этих мероприятий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стр 5 

1.2. Техника безопасности в пиццерии «4 сезона»

Противопожарная техника  помогает осуществлять мероприятия  по предупреждению и ликвидации пожаров  и разрабатывать эффективные  способы их тушения.

Здоровье и безопасные условия труда обеспечиваются ТК РФ (2), который регулирует трудовые отношения рабочих и служащих и содержит обязательные нормы по охране труда. Руководствуясь ТК РФ (2), разрабатываются правила по технике  безопасности и промышленной санитарии.

Контроль за охраной труда осуществляют государственные и общественные организации. Общий надзор за выполнением законов о труде возложен на органы прокуратуры. Государственный надзор осуществляют следующие органы: Госгортехнадзор, Котлонадзор, Газовый надзор, инспекция «Энергонадзор», Государственный пожарный надзор, Главное санитарно-эпидемиологическое управление Министерства здравоохранения Российской Федерации.

Техническая инспекция проверяет  безопасность процессов производства, степень механизации трудоемких работ, соблюдение правил техники безопасности при обслуживании оборудования.

Инспекторы контролируют выполнение законодательства о труде, правил и инструкций по технике безопасности и производственной санитарии и  мероприятий по предупреждению несчастных случаев и снижению профессиональных заболеваний. Они проверяют работу вентиляционных установок, исправность  оборудования, инвентаря, инструментов, следят за техническим состоянием освещения, чистотой и порядком на рабочих местах, за своевременным обеспечением работников спецодеждой и т.д. Все необходимые  мероприятия по охране труда и  технике безопасности включают в  коллективный договор в виде соглашения на проведение мероприятий по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии.

В настоящее время действуют  положения двух нормативных документов, которые устанавливают требования по технике безопасности во время  работы сотрудникам предприятий  общественного питания:

• Постановление Минтруда РФ от 24.05.2002 N 36 «Об утверждении межотраслевых  типовых инструкций по охране труда  для работников системы общественного  питания»;

 

Стр 6

• «Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий  торговли и общественного питания. ТОИ Р-95120-(001-033)-95» (утв. Приказом Роскомторга  от 03.10.1995 N 87).                                      

На заводах систематически проводятся мероприятия, обеспечивающие снижение травматизма и устранение возможности возникновения несчастных случаев. Мероприятия эти сводятся в основном к следующему:

 

улучшение конструкции действующего оборудования с целью предохранения  работающих от ранений;

 

устройство новых и  улучшение конструкции действующих  защитных приспособлений к станкам, машинам и нагревательным установкам, устраняющим возможность травматизма;

 

улучшение условий работы: обеспечение достаточной освещенности, хорошей вентиляции, отсосов пыли от мест обработки, своевременное удаление отходов производства, поддержание  нормальной температуры в цехах, на рабочих местах и у теплоизлучающих агрегатов;