Микрофлора мяса, мясных продуктов, рыбы. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса и рыбы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2012 в 16:06, контрольная работа

Краткое описание

Микробиология мяса. В крови, мышцах здоровых животных, как правило, микроорганизмы отсутствуют. Значительное же содержание микробов в мясе и мясопродуктах объясняется загрязнением их при обработке. Внутри мышц, в крови обнаруживаются микробы лишь у больных и ослабленных животных, организм которых не в силах препятствовать проникновению микрофлоры через стенки кишечника.

Содержание работы

1 Микрофлора мяса, мясных продуктов, рыбы. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса и рыбы
2 Гигиенические требования к механической обработке яиц, овощей, сыпучих продуктов. Требования к приготовлению салатов винегретов
3 Правила приема продуктов. Санитарная оценка качества продуктов, поступающих в предприятия общественного питания. Гигиенические критерии качества пищевых продуктов
4 Пищевые токсикоинфекции: причины, симптомы, меры профилактики. Зоонозные инфекции (туберкулез, ящур, сибирская язва, чума свиней): причины, меры профилактики
5 Используя таблицы химического состава и калорийности пищевых продуктов, проведите расчет энергетической ценности 1 завтрака, 2 завтрака, обеда, ужина и составьте меню для девочки 13 лет
Список использованной литературы

Скачать целиком (40.91 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

контрольный аиды.doc

— 168.50 Кб (Скачать файл)
 

Полученные  данные внесем в таблицу. 

      Таблица 7- Итоговая таблица 

Суточное  потребление Белки, г Жиры, г Углеводы, г
По  сырью

По норме 

Отклонения 

 83,1

85

-1,9

 85,6

85

0,6

 347,3

340

7,3

 

     Полученные  данные близки к теоретическим. Отклонения не превышают допустимые.

      Список  использованной литературы 

1. №2090 Физиология питания. Методические  указания. - НГТУ, 2001;

2. Павлоцкая Л. Ф. и др. Физиология питания: Учеб. Для технол. и товаровед. фак. торг. вузов/Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. – М.: Высш. Шк., 1989. – 368 с.: ил.

3. Картотека  химического состава блюд для  занятий по физиологии питания,  курсового и дипломного проектирования. Составители: проф., д. м. н. Андронова Т. И., инженер-технолог Соловей А. А. Новосибирск, 1984

4 Л. В. Мармузова Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Издательство: Академия. Серия: Начальное профессиональное образование, стр. 160

5 Н.М.  Вербина Микробиология пищевых  производств. Учебник для техникумов  пищевой промышленности. М.: "Агропромиздат", 1988 г. - 256 с. 
 
 

Информация о работе Микрофлора мяса, мясных продуктов, рыбы. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса и рыбы