6.3 Кабачки

     Кабачки должны быть упакованы таким образ, чтобы обеспечивать их надлежащая сохранность  и безопасность.

     Тара, применяемая для упаковки кабачков, должна быть чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями  и не должна иметь постороннего запаха.

     Материалы, используемые для упаковки, а также  чернила, краска, клей, бумага, применяемые  для нанесения текста или наклеивания  этикеток, должны быть не токсичными  и обеспечивать при контакте с  продуктами данного вида, сохранение их качества и безопасности.

     Этикетки, отдельно наклеиваемые непосредственно  на каждый кабачок, должны быть такими, чтобы в случае их удаления не оставалось следов клея или повреждений на их поверхности.

     Маркировка  кабачков – по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р 51474.

     Информацию  о продукции наносят на потребительскую  и транспортную тару на ярлыки и  листы, вкладыши несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной краской, чернилами.

     Текст информации наносят на руссом языке.

     Маркировка  потребительской тары со свежими  кабачками – по ГОСТ Р 51074

     Фасованные  кабачки транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями  транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.

     При транспортировании в рефрижераторных  вагонах и авторефрижераторах температурный  режим должен быть от 8ºС до 10ºС.

     Допускается транспортирование кабачков транспортными  пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования  – по ГОСТ 21650.

     Свежие  кабачки хранят в чистых, сухих, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях в  соответствии с установленными правилами  при температуре от  8ºС до 10ºС и относительной влажности воздуха  от 90% до 95% в течении 10- 15 сут.

     6.4 Огурцы

     Огурцы  укладывают в ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463. Свежие огурцы должны иметь  сухую поверхность. Укладывают огурцы в вровень с краями тары. Каждая упакованная единица должна содержать  огурцы, близкие по размеру.

     Отобранные  огурцы, подготовленные по п. 1.4. фасуют массой нетто до 1,5 кг. в тканевые, сетчатые или полимерные мешки или пакеты из пленки по ГОСТ 10354 или из другой прозрачной пленки, разрешенной к применению  Министерством здравоохранения СССР.

     Среднеплодные и длинноплодные огурцы, выращенные в защищенном грунте, также упаковывают  в термоусадочную пленку – каждый огурец отдельно.

     Каждую  упаковочную единицу с огурцами сопровождают этикеткой с указанием:

     Наименование  отправителя;

     Наименование  продукции, ботанического сорта  и размера;

     Даты  уборки, упаковывания, отгрузки;

     Номер партии;

     Номера  бригады или упаковщика;

     Обозначения настоящего стандарта.

     Огурцы  транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок  скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

     При транспортировании в рефрижираторных  вагонах и в авторефрижераторах температура должна быть от 5ºС до 10º  включительно.

     Высота  укладывания ящиков с огурцами при  перевозке в рефрежираторных  вагонах должна быть 2,2-2,4 м в зависимости от типа подвижного состава.

     По ГОСТ 1726-85, огурцы, выращенные в защищенном грунте, хранят при температуре воздуха от +10 до +14 °С, выращенные в открытом грунте - при температуре от +7 до +10 °С и относительной влажности воздуха 85-95% не более 15 дней.

     6.5 Арбузы

     Арбузы  укладывают в ящичные поддоны  по ГОСТ 21133. При загрузке поддонов плоды  не должны выступать за края поддона.

     При повторном применении поддоны должны быть незагрязненными, сухими и без  постороннего запаха.

     На  каждый ящичный поддон должна быть наклеена этикетка с указанием:

       Наименование продукции и сорта;

       Наименование отправителя;

       Даты упаковывания;

       Номера партии;

       Массы брутто и нетто, кг;

     Арбузы  перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок  скоропортящихся грузов.

     Транспортные  средства должны быть чистыми, сухими и без постороннего запаха, незагрязненными  угольной, цементной и другой пылью, а также химикатами и удобрениями.

     Допускается транспортирование арбузов среднеспелых и поздних сортов навалом с  мягкой подстилкой толщиной не менее  10 см и прокладкой у стен. Высота загрузки при перевозке в крытых вагонах и трюмах теплоходов должна быть (1,3±0,1) м.

     Транспортирование арбузов в рефрижераторных вагонах  проводят в ящичных поддонах.

     Погрузку  ящичных поддонов в зависимости  от объема  изотермических, крытых вагонов  производят на высоту 2-3 яруса.

     Для отправки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы арбузы упаковывают в дощатые ящики  по ГОСТ 10131, закрытые, с поясами из деревянных планок, скрепленных угольниками, и в ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или другие специализированные контейнеры, оборудованные вентиляционными  отверстиями.

     Арбузы  хранят в соответствии с санитарными  правилами и условиями, хранения, утвержденными в установленном  порядке.

 

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Целью курсовой работы было – изучить  пищевую и товароведную характеристику тыквенных овощей.

     Овощные товары – это товары однородной группы, в состав которой входят свежие и переработанные овощи. Они богаты минеральными веществами, витаминами группы В, РР и витаминов А, С и К. Также плоды и овощи богаты дубильными веществами, жирами, растительными пигментами (антоцианы, хлорофилл и м.д), органическими кислотами (яблочная кислота, лимонная кислота, винная кислота, щавельная кислота и салициловая кислота) и азотистыми веществами.

     Основными болезнями и дефектами овощных  товаров являются: парша, сажистый гриб,  пятнистость, плодовая гниль, голубая  плесень, серая гниль, рак, фитофтора; помутнение, кислый вкус, бомбаж, плоское  скисание, потемнение верхнего слоя, гниение, Порозовение, размягчение. Повреждения  овощей делятся на регламентируемые и не регламентируемые механические повреждения.

     Хранение  и требования к качеству плодоовощных товаров определяется основными  нормативными документами – это  ГОСТ Р, ГОСТ, СаН Пин и ТУ.

     Для того чтобы выявить качество овощных  товаров проводится товарная экспертиза, которая состоит из органолептического и лабораторного  методов.

 

      БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.  Огурцы  свежие (ГОСТ 1726-85).
2. Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия (ГОСТ Р 53084-2008)
3. Тыква продовольственная свежая.Технические условия (ГОСТ 7975-68)
4. Арбузы свежие. Технические условия (ГОСТ 7177-80)
5. Дыни свежие. Технические условия (ГОСТ 7178-85)
6. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
7. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Новосибирск, 2001
8. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: «Феникс», 2002
9. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2003
10. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Ростов – на – Дону.: Учебное пособие, 2001