Ассортимент и оценка потребительских свойств тыквенных овощей

Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и потребительские свойства тыквенных овощей.

ВВЕДЕНИЕ 3
1 КЛАССИФИКАЦИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА И ЗНАЧЕНИЕ ТЫКВЕННЫХ ОВОЩЕЙ. 5
2 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 11
2.1 Химический состав тыквенных овощей 11
3 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И НОРМАТИВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ 13
4 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ТЫКВЕННЫХ ОВОЩЕЙ. 15
4.1 Тыква продовольственная свежая. Технические условия 15
4.2 Дыни свежие. Технические условия 16
4.3 Кабачки свежие. Технические условия 19
4.4 Огурцы свежие. Технические условия 21
4.5 Арбузы продовольственные свежие. Технические условия 22
5 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА 25
5.1 Тыква 25
5.2 Дыни 26
5.3 Кабачки 26
5.4 Огурцы 28
5.5 Арбузы 29
6 УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВКА. 31
6.1 Тыква 31
6.2 Дыни 31
6.3 Кабачки 32
6.4 Огурцы 33
6.5 Арбузы 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 37