Ассортимент и оценка потребительских свойств тыквенных овощей

n="justify">     При приемке каждую партию просматривают  для установления качества плодов, их однородности, состояния упаковки и санитарного состояния транспортных средств.

     Качество  тыквы определяют на основе анализа  среднего образца. Средний образец  отбирают в процессе загрузки и выгрузки плодов:

     От  партии до 100 упаковочных единиц включ. Отбирают (из разных рядов и ярусов) не менее 5 упаковочных единиц;

     От  партии свыше 100 упаковочных единиц за каждые 50 упаковочных единиц отбирают дополнительно по одной упаковочной  единице.

     Контроль  содержания токсичных элементов, нитратов и пестицидов проводят в установленном  порядке.

     Средний образец анализируют по всем показателям  настоящего стандарта.

     Для определения внутреннего состояния  разрезают не более 10% плодов от массы  взятого образца

     Полученные  результаты анализа среднего образца  выражают в процентах и распространяют на всю партию.

     После определения качества плодов отобранные средние образцы присоединяют к  исходной партии.

     Содержание  токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930- ГОСТ 26934.

            5.2 Дыни

     Плоды из отобранных в выборку упаковочных единиц взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции в соответствии с табл. 1.

     Внешний вид, вкус, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически, размер – измерением.

     Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют  их содержание в процентах по отношению  к отобранной массе плодов выборки.

     Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг.

     Вычисления  производят до второго десятичного  знака с последующим округлением  результата до первого десятичного  знака.

     Для определения зрелости от дынь, отобранных в выборку и отвечающих требованиям  стандарта по внешнему виду и размеру, выделяют без выбора среднюю пробу  массой (в процентах от массы плодов выборки):

     (20±2)% - при транспортировании в вагонах,  автомашинах, прицепах, тележках;

     (10±1)% - при транспортировании в судах.

     Дыни  средней пробы разрезают, определяют визуально зрелость и рассортировывают на три фракции по зрелости в соответствии с табл.1 (зрелые, незрелые и перезрелые).

     5.3Кабачки

     Качество  упаковки и маркировки всех упаковочных  единиц с плодами кабачков, отобранных  на соответствие требованиям настоящего стандарта оценивают визуально.

     Порядок проведения контроля качества

     Применяют следующие средства измерений

     Весы  бытовые для взвешивания по ГОСТ 27735.

     Весы  для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности с  наибольшим пределом взвешивания 25 кг. Ценой проверочного деления в =50г и пределом допускаемой погрешности 0,5е.

     Весы  по ГОСТ 29329 среднего класса точности с  наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг и ценой поверочного деления в ≤2 г.

     Линейка металлическая длиной 200 мм ценой деления 1 мм по ГОСТ 427, с погрешностью измерений ±0,1 мм или рулетка металлическая из нержавеющей стали номинальной длины 1 м прямоугольным торцом на выдвижном конце ленты по ГОСТ 7502, 20го класса точности.

     Штангенциркуль 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05-0,10 мм.

     Допускается применение других средств измерений, утвержденных  в  установленном порядке типов и внесенных в государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

     Определение массовой доли фракции плодов кабачков товарных сортов по показателям качества

     Проверке  подлежат все кабачки в отобранных по 8,3 упаковочных единицах из которых  составлена объединенная проба.

     Кабачки в объединенной пробе взвешивают и рассортировывают вручную по фракциям в соответствии с показателями, указанными в таблице1:

     - плоды с отклонениями от установленной  длины (или массы);

     - плоды неправильной формы, без  плодоножки;

     - плоды потертые, с царапинами  и потемнениями от нажимов  на поверхности плода без повреждения  мякоти;

     - плоды перезревшие, с пустотами  и трещинами.

     Внутреннее  строение плодов определяют на разрезе 3% плодов от массы объединенной пробы.

     Внешний вид плодов оценивают визуально. Запах, вкус оценивают органолептически.

     Размеры плодов по длине, длину плодоножки измеряют линейкой.

     Массу плодов определяют взвешиванием.

     Каждую  фракцию плодов m, взвешивают отдельно. Значение массы фракций записывают с точностью до второго десятичного знака.

     По  результатам взвешивания определяют в процентах содержание плодов с  отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.

     5.4 Огурцы

     Метод отбора проб

     Для партии огурцов длиной не более 14 см из разных слоев каждого ящика (сверху, из середины, снизу), отобранного по п. 2.3, отбирают точечные пробы общей массой не менее 10% плодов выборке.

     Для партии огурцов длиной более 14 см. проверке качества подлежат все огурцы из ящика отобранных в выборку по п. 2,3.

     Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 1 кг. Точечные пробы должны быть примерно равными по массе.

     Из  точечных проб отобранных по пп. 3.1.1, 3.1.2, или из упаковочных единиц, отобранных в выборку от фасованной продукции, составляют объединенную пробу.

     Объединенную  пробу взвешивают, осматривают и  рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблицах.

     Внешний вид, запах, вкус, наличие загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых с грубыми кожистыми семенами и поврежденных плодов определяют органолептически; размер плодов – линейкой, мерными кольцами, штангенциркулем.

     Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют  их содержание в процентах по отношению  к массе объединенной пробы.

     Огурцы  взвешивают с погрешностью не более  0,1 кг. Вычисления производят до второго десятичного знака с посредствующим округлением результата до первого десятичного знака.

     Внутреннее  состояние огурцов в отобранной пробе определяют, разрезая в продольном направлении не менее 20 плодов.

     Изогнутость плодов огурцов определяют измерением наибольшей высоты просвета и длины  плода по внешней дуге.

     Метод определения наличия земли –  по ГОСТ 7194.

     Содержание  токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930- ГОСТ 26934;пестицидов и нитратов – методами, утвержденными  Минздравом.

     5.5 Арбузы

     Отбор проб

     Для контроля качества арбузов в ящичных  поддонах на соответсвие требованиям  настоящего стандарта из разных мест партии при погрузке или выгрузке отбирают:

       До 100 ящичных поддонов включ.  – не менее пяти поддонов;

       Свыше 100 ящичных поддонов –  дополнительно по одному ящичному  поддону от каждых последующих  полных и неполных 50 поддонов.

     Для контроля качества арбузов, транспортируемых навалом, в процессе погрузки или  выгрузки из разных слоев (верхнего, среднего, нижнего) отбирают плоды (за исключением  треснувших, помятых, раздавленных, пораженных болезнями, загнивших и гнилых, которые  должны быть отбракованы отдельно во время выгрузки) от партии массой до 5 т включ. – не менее 3 %, свыше 5 т  – на каждую последующую тонну  не менее 10 кг.

     Методы анализа

     Плоды, отобранные по пп. 2.3 или 2.4, взвешивают с погрешностью  ± 0,1 кг и рассортировывают на фракции по показателям, указанным в таблице.

     Внешний вид, поражения болезнями, повреждениями, примесь других сортов определяют визуально; размер плодов – линейкой или штангельциркулем.

     Плоды каждой фракции взвешивают с погрешностью ± 0,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к отобранной по п. 3.1. массе до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

     Плоды отбракованные во время выгрузки по п. 2.4., взвешивают с погрешностью не более 0,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к массе партии.

     Для определения зрелости от массы арбузов, отобранных по пп. 2.3. или 2.4. отбирают плоды, отвечающие требованиям стандарта: (20±2)% - при транспортировании в  вагонах, автомашинах, прицепах, тележках и (10±1) % - при транспортировании в  баржах.

     Арбузы  разрезают, определяют визуально зрелость и рассортировывают на зрелые, недозрелые, перезрелые.

     Плоды каждой фракции взвешивают с погрешностью ±0,1 кг и вычисляют в процентах по отношению к отобранной по п. 3.3 массе до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

     Для определения зрелости арбузов при  реализации в розничной торговой сети делают вырез на каждом плоде.

     Допускается по просьбе покупателя продажа арбузов  без выреза. 

 

     6 УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВКА.

     6.1 Тыква

     Тыкву перевозят в контейнерах и  клетках всеми видами транспорта.

     В каждой таре плоды должны быть однородными  по размеру и степени зрелости.

     Допускаю  перевозку тыквы без тары, но обязательно  с мягкой подстилкой толщиной не менее 10см. Высота загрузки должна быть не более  150 см.

     Тара  для упаковывания должна быть чистой, сухой, крепкой, без постороннего запаха.

       Тыкву хранят и транспортируют  в соотвествии с инструкциями  министерств и ведомств, производящих  заготовку транспортирование и  реализацию.

     Каждую  партию тыквы, подготовленную к отгрузке, сопровождают удостоверением о качестве, выдаваемым отправителем.

     6.2 Дыни

     Дыни  укладывают в ящичные поддоны  по ГОСТ 21133, ящики по ГОСТ 10131 и ГОСТ 17812.

     Укладывают  дыни вровень с краями тары.

     Каждую  упаковочную единицу с дынями сопровождают этикеткой, характеризующей  продукцию, с указанием:

     Наименования  отправителя;

     Наименования  продукции и ботанического сорта;

     Даты  сбора и упаковывания;

     Номера  партии;

     Номера  бригады или упаковщика;

     Обозначения стандарта.

     Дыни  перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок  скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

     Погрузку  в вагоны ящичных поддонов с дынями производят на высоту не менее двух ярусов, ящиков – 1,8-2,0 м. в зависимости от типа подвижного состава.