Совершенствование работы в области стандартизации и сертификации на ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

     Стандарт  – это документ со своим жизненным  циклом. В ходе жизненного цикла может изменяться содержимое стандарта, его статус, выпускаться изменения и дополнения к нему, он может быть заменен на другие стандарты. Одно из основных требований современного общества – это своевременная и ежегодная актуализация нормативной документации, используемой на предприятии. Постоянное проведение обновления имеющейся базы стандартов позволяет иметь в использовании актуальные документы и гарантировать соответствие выпускаемой продукции действующим нормам и требованиям, что является важнейшим условием поддержки и успешного развития бизнеса.

     Государственный надзор и контроль осуществляется органами государственной власти и направлены на предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований деятельности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей в отношении производимых и реализуемых товаров (работ, услуг). На основании Федерального закона Российской Федерации № 294, Федерального закона РФ № 29, Постановления РФ № 987 проверяется не только продукция (услуга), но и вся техническая документация на соответствие, и Вам необходимо быть во всеоружии при проведении инспекционных проверок контролирующими органами, а также при проведении аттестации и аккредитации предприятия на компетентность.

     Новые ГОСТ Р — вводятся с 01.01.2012.

ГОСТ Р 54074–2010 «Молоко сухое обезжиренное. Методы оценки пригодности для сыроделия» (вводится с 01.01.2012). 
ГОСТ Р 54077–2010 «Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости» (вводится с 01.01.2012). 
ГОСТ Р 54075–2010 «Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных микроорганизмов» (вводится с 01.01.2012). 
ГОСТ Р 54076–2010 «Сыры и сырные продукты. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия» (вводится с 01.01.2012).

     Проекты ГОСТ Р на консервы в 2011 году:

ГОСТ Р «Консервы  молочные. Сливки сухие. Технические условия». 
ГОСТ Р «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия». 
ГОСТ Р «Консервы молокосодержащие сухие. Общие технические условия». 
ГОСТ Р «Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Словарь». 
«Консервы молочные. Молоко сгущенное с сахаром вареное. Общие технические условия».

     Проекты ГОСТ Р в маслоделии  в 2011 году:

ГОСТ Р «Масло из коровьего молока. Методы контроля».

     Проекты ГОСТ Р на методы контроля в 2011 году:

«Молоко и молочная продукция. Метод определения массовых долей казеиновых и сывороточных белков». 
«Молоко и продукты переработки молока. Методы определения влаги». 
«Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности». 
«Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности». 
«Молоко и продукты переработки молока. Методы определения сахара». 
«Молоко и продукция молочная. Метод определения массовой доли СОМО». 
«Продукты молочные составные и продукты детского питания. Метод определения массовой доли моно и дисахаридов (глюкозы, фруктозы)». 
«Молоко сырое. Методика определения содержания мочевины». 
«Молоко и молочные продукты. Методика определения содержания небелкового азота». 
«Методика определения крахмала в молочных, молокосодержащих продуктах и продуктах молочных составных». 
«Молоко и молочные продукты. Методика определения свободного (дестабилизированного) жира». 
«Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания кальция». 
«Продукты молочные составные и молокосодержащие. Методика определения массовой доли жира методом Вейбулла-Бернтропа».

3. Процедура прохождения сертификации творога

3.1 Характеристика сырья  и продукции

Для изготовления творога применяют:

     - основное сырье: молоко коровье  не ниже второго сорта, молоко  цельное сухое высшего сорта,  молоко сухое обезжиренное, сливки  сухие, масло сливочное несоленое, вода питьевая;

     - дополнительное сырье: фермент  сычужный, пепсин пищевой говяжий,  пепсин пищевой свиной, препараты  ферментные, кальций хлористый кристаллический  фармакопейный, кальций хлористый  двуводный, концентрат бактериальный  сухой мезофильных молочнокислых  стрептококков КМС-сух, концентрат  бактериальный сухой КМТС-сух,  закваски (МСТ, МСТ - «Каунасская», ТС, МТТ).

     Сырье, применяемое для изготовления творога, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-2001.

     Вырабатывают  творог из сырого, пастеризованного, цельного, нормализованного или обезжиренного  молока. Молоко натуральное коровье  по органолептическим и физико-химическим показателям должно соответствовать  требованиям ГОСТ Р 52054-2003 (таблица 1).

Таблица 1 - Физико-химические показатели молока-сырья

     Микробиологические  показатели молока должны удовлетворять  требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока.

     По  показателям безопасности молоко должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (таблица 2).

Таблица 2 - Показатели безопасности молока-сырья

  Показатели, характеризующие качество продукта.

     По  органолептическим показателям  творог должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 52096-2003 (таблица 3) [17]. 

Таблица 3 - Органолептические показатели качества творога

3.2 Порядок проведения сертификации творога

     Порядок проведения сертификации продукции регламентирован документом «Порядок проведения сертификации продукции в РФ», утвержденным Постановлением Госстандарта России от 21 сентября 1994 г. №14.

     Порядок проведения сертификации продукции  в РФ устанавливает:

• требования к проведению сертификации;
• правила заполнения бланка сертификата соответствия на продукцию;
• форму лицензии;
• форму заявления-декларации.

     Изменение №1 “Порядка проведения сертификации продукции в Российской Федерации”, утвержденное Постановлением Госстандарта России от 25 июля 1996 г. №15, зарегистрированное в Министерстве юстиции Российской Федерации 1 августа 1996 г. (регистрационный №1139) дает в новой редакции схемы сертификации, включая:

• состав схем сертификации;
• применение схем сертификации;
• использование дополнительной информации в схемах сертификации.

     Порядок проведения сертификации систем качества регламентируется ГОСТ Р 40.003-96, утвержденным и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 13 июня 1996 г., № 374.

ГОСТ  Р 40.003-96 устанавливает:

• цели и условия сертификации систем качества;
• требования к объектам проверки;
• требования к участникам проверки;
• проведение сертификации систем качества;
• требования к рабочему языку;
• требования к конфиденциальности информации;
• последовательность процедур сертификации систем качества;
• форму декларации-заявки на проведение сертификации систем качества;
• исходные данные для предварительной оценки состояния производства;
• формы документов, используемых при сертификации систем качества.

     В соответствии с пунктом 4.1 ГОСТ Р 40.003-96 основными целями проведения сертификации систем качества являются:

• подтверждение соответствия системы качества и ее элементов требованиям, установленным в соответствующих нормативных документах;
• подтверждением заявленных производителями возможностей стабильно выпускать продукцию (работы, услуги) запланированного качества в установленные контрактами (договорами) сроки и в запланированных объемах;
• создание благоприятных условий для сертификации продукции;
• создание уверенности у потребителей продукции (работ, услуг), руководства организаций – изготовителей и других заинтересованных сторон в возможности изготовителей обеспечить продукцией (работами, услугами), соответствующей установленным требованиям.

   Порядок проведения сертификации молока и молочных продуктов

1. Обязательная  сертификация   молока   и   молочных   продуктов        проводится по  схемам  2а,  3а,  4а,  5,  7  для продукции длительного        хранения и  для  продукции   кратковременного  хранения  (до  30  суток        включительно) - по схемам 2а,  3а, 4а, 5. Кроме того может применяться        схема сертификации с использованием заявления-декларации заявителя как для продукции  длительного хранения,  так и продукции кратковременного хранения. Необходимым условием   для  выдачи сертификата  соответствия  на молоко и   молочные   продукты    является    наличие    ветеринарного свидетельства (сертификата),  выданного  государственной ветеринарной службой.