Качество и стандарты в организации обслуживания на предприятии питания, на примере кафе «Magic Burger».

Разрешение проблем. Рекомендуем сотрудникам кафе выслушивать клиентов, которых что-то не устраивает. Это позволяет хотя бы попытаться решить вопрос на месте и все-таки добиться, чтобы гость покинул кафе удовлетворенным. Все эти аспекты дадут положительные результаты на практике, которые мы рекомендуем.

Все эти рекомендации надеемся, найдут понимание у директора кафе Magic Burger, и все наши пожелания думаю, будут осуществлены на практике, т.е. воплощены в жизни. И предприятие вернет себе ту былую славу, постоянных клиентов и  привлечет новых гостей. Самое главное в этой главе мы не сказали. Мы настоятельно рекомендуем директору данного предприятия пересмотреть свои позиции на рынке. Ведь не главное прибыль, самое важное и значимое в этом деле это есть и остается всегда УДОВЛЕТВОРЕНИЕ КЛИЕНТОВ! Ведь без этого никогда не будет прибыли, и, в конце концов, предприятие погибнет, а ведь этого не хочется, т.к. в нашем городе таких мест мало.

Заключение

В наше время услуги в области общественного питания представляют собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открываются новый ресторан или кафе. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В ресторанном хозяйстве слово "сервис" означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем выше имидж кафе, тем привлекательнее оно для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем успешнее его материальное процветание.

Важной ответственной задачей для кафе является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями работников всех служб, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг.

В условиях сегодняшней конкуренции, кафе, если они хотят выжить, не могут больше опираться на традиционные неэффективные консервативные формы культуры производства.

Происходящий переход к рыночной экономике, поиск лучших управленческих решений в целях повышения качества оказания услуг населению и повышение культуры обслуживания заставляет высший менеджмент кафе обращаться к проблеме анализа качества, что обеспечивает актуальность выбранной темы.

В заключение можно сказать, что цель работы была достигнута. Все задачи поставлены для ее достижения были выполнены. Во-первых, были рассмотрены понятия «качества» и «стандарта». Во-вторых, была дана оценка качества обслуживания в кафе, например Magic Burger. В-третьих, были разработаны рекомендации по совершенствованию качества обслуживания.

Список литературы

1.      Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие для студентов вузов /Г.А. Аванесова. – М.: Аспект Пресс, 2005

2.      Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов–на-Дону: Феникс,2001

3.      Баранов В.С., Мглинец Л.М. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономии,2002

4.      Весь общепит России. Сайт: URL: http:/www.pitportal.ru

5.      Захарченко М.И. и др. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Экономика.

6.      Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа,2003

7.      Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. «Маркетинг. Гостеприимство и туризм»/ Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ,2005

8.      Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. Ефимов С.Л., ГолубеваТ.Н.  «Ресторанный бизнес в России: технология успеха»/ М: РКонсульт,2003

9.      Милл  Р.К.  «Управление рестораном» ЮНИТИ,2000

10. Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)»/М.: Экономика,2002

11. Романович Ж.А., Калачев С.Л. «Сервисная деятельность»/Учебник/Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», Москва,2003

12. Соловьев Б.Л. «Менеджмент гостеприимства»/М.: Российская международная академия туризма,2000

13. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. М.: ЮНИТИ,2001

14. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. Пособие. М.: Высшая школа,2002

21