Экономическая эффективность мероприятий по повышению качества продукции и ее конкурентоспособности

Таблица 2.

Оборот  кофейни «Шоколадница» за  2010 -2011 г.

Показатели	Факт  за 2010год		Проект 2011год		Темпы роста товарооборота
	тыс.руб.	Удельный вес в т/о	тыс. руб.	Удельный вес в т/о	+/-	%
Оборот	1900	100	2694	100	794	100
Оборот  продукции  собственного производства	412	21,69	657	22,0	245	59,5
Оборот  покупной продукции	1488	75,3	2037	78,0	549	36,9
Розничный товарооборот	1316	69,28	1099	65,93	-217	-16,5
Оптовый товарооборот	584	33,73	1595	34,07	1010	173,1

            

Таким образом, за счет ценового фактора оборот кофейни «Шоколадница» увеличился на 380  тыс. руб. (1900 - 1520), что составляет 25 % к фактическому обороту прошлого года (1900 : 1520х 100). 

Графически динамика фактического  оборота кофейни «Шоколадница» за  2011 г. такова.

Важным показателем, характеризующим  производственно-торговую кофейни «Шоколадница», является доля в обороте продукции собственного производства.

Увеличение удельного  веса собственной продукции в  обороте положительно характеризует их хозяйственную деятельность.

По анализируемому предприятию  удельный вес продукции собственного производства в валовом товарообороте возрос по сравнению с планом и в динамике соответственно на 9 %, что с положительной стороны характеризует его производственно-торговую деятельность.

 По кварталам розничный товарооборот предприятия представлен в таблице 3.

Таблица 3.

Товарооборот по кварталам  кофейни «Шоколадница»

Показатели	2011год
	тыс.руб.	%
1 квартал	678	25,17
2 квартал	628	23,3
3 квартал	658	24,42
4 квартал	730	27,11
итого	2694	100

 

 

Наибольший удельный вес  в годовом обороте  2011 года занимает оборот четвертого квартала - свыше 27%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на третий квартал - свыше 23% . 

Оборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично. Эта напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса покупателей на товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

Рассмотрим динамику и структуру продукции собственного производства кофейни «Шоколадница». 

Данные о выполнении плана по собственной продукции  предприятиями питания представлены в таблице 4.

Таблица 4.

Выполнение плана по собственной  продукции кофейни «Шоколадница»в 2011 году

Наименование  продукции	план		факт		Отклонен.
	сумма	Уд. вес, %	сумма	Уд. вес, %	+ / -	%
Обеденная	313	76	506	77	193	61,7
Прочая	99	24	151	23	52	52,5
Собственного  производства	412	100	657	100	245	-

 

Как показали данные таблицы 4, план по обеденной продукции в кофейне выполнен полностью, перевыполнение плана составило 61,7%, или 193 тыс. руб. план по прочей продукции перевыполнен на 52,5%.

Итого   продукции собственного производства реализовано на 245 тыс. руб. больше плановых показателей, что  можно считать положительной  тенденцией работы ресторана.

В структуре оборота собственной  продукции преобладает  обеденная  продукция, её доля в 2011 году составила 77% .

Анализ выпуска обеденной  продукции осуществляется по видам (первые, вторые, третьи, кофе). Проанализируем их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием (см. таблицу 5).

 

 

 

 

Таблица 5

  Анализ выпуска  обеденной продукции в 2011 году   (сумма в тыс.руб.)

Наименование  вида обеденной  продукции	план		факт		отклонение
	сумма	Уд.вес, %	сумма	Уд.вес, %	+ / -	%
Первые	22	6,9	134	26,4	44,17	-0,5
Вторые	6	2	215	42,4	114,77	0,4
Третьи	6	2	60	11,9	24,48	-0,1
Кофе	28	9,1	98	19,3	52,89	0,2
Всего	313	100	506	100	236,348	0

 

Как показали данные таблицы  5, удельный вес первых блюд снизился по сравнению с планом на 0,5 %. Удельный вес вторых и сладких блюд  по сравнению с планом незначительно повысился. Так, доля вторых блюд возросла на 0,4%, доля сладких блюд – на    0,2%.

 

2.3. Анализ конкурентоспособности  качества кофейни «Шоколадница»

Конкурентные преимуществ  предприятия в значительной степени  связаны с его ассортиментной политикой. Рассмотрим структуру ассортиментных групп продукции и её изменение. В приложении 1 приведен ассортиментный перечень продукции.

Таблица 6

 Анализ приоритетов  по группам выпущенной продукции

Группы продукции	Удельный вес,%		Выпуск продукции, тыс. руб..		Изменение (+,-)	Темп изменения %
	2010г.	2011г.	2010г.	2011г.
Холодные закуски	9,78	2,98	3436	1193	-2242	34,74
Вторые блюда	12,9	20,44	4532	8186	3654	180,64
Мясные изделия	25,8	22,5	9064	9011	-53	99,42
Кондитерские изделия	39,88	24,3	14010	9732	-4278	69,46
Кофе	7,0	20,44	2459	8186	5727	332,89
Украшения для торта	4,64	19,95	1630	7990	6360	490,16
ИТОГО	100	100	35130	40049	4919	114,00

 

Из анализа приоритетов  по группам продукции можно сделать  вывод, что в 2011 году снизился удельный вес реализации холодных закусок (с 9,78% до 2,98%), кондитерских изделий (с 39,88% до 24,3%), в то же время выросли выпуск  и реализация вторых блюд (с 12,9% до 20,44%), кофе (с 7,0% до 20,44%),  украшений для торта (с 4,64% до 19,95%), практически не изменилась доля объема реализации мясных изделий. Такое изменение ассортимента связано с изменением спроса на продукцию, а также с увеличением числа кулинарий, бистро, реализующих аналогичную продукцию.

Рис.3. Изменение структуры выпускаемой продукции

 

Анализ изменений приоритетов  по группам продукции должен проводиться  оперативно, ежемесячно, с тем, чтобы  своевременно учитывать изменения  спроса и строить свою стратегию  с учетом стратегий конкурентов. Кроме того, необходимо учитывать  сезонность спроса, так как летом  больше покупают напитки, а зимой  мясные изделия, украшения для торта  покупают, в основном, к праздникам.

При анализе конкурентоспособности  предприятия большое внимание уделяется  эффективности использования трудовых ресурсов. В таблице 7 приведены изменения трудовых ресурсов в динамике.

 

 

 

 

Таблица 7

Анализ эффективности  использования трудовых ресурсов

Показатели	2010 год	2010 год	Изменение (+ -)	Темп изменения %
1	2	3	4	5
Выручка тыс.руб.	35130	40049	4919	114,00
Среднесписочная численность  промышленно-производственного персонала, чел	45	68	-7	94,6
Производительность труда 1 работающего, тыс.руб.	780,67	606,8	-173,86	77,73
Доля прироста выручки  за счет производительности  труда, %		-		-240,357
Доля прироста выручки  за счет численности персонала, %				365,02155

 

Из анализа видно, что  снижается  эффективность использования  живого труда, за счет уменьшения производительности труда в 2011 году по сравнению с 2010 годом выручка снизилась более чем в два раза, что является резервом эффективного использования трудовых ресурсов. Таким образом, выручка выросла за счет экстенсивного фактора (увеличения численности персонала), а интенсификация производства снизилась.

Конкурентоспособность предприятия  зависит от наличия, технического состояния  и эффективности использования  основных фондов.

Рассмотрим структуру  основных средств.

Таблица 8

Анализ структуры основных средств предприятия

Виды основных фондов	На начало 2011 года		На конец 2011 года		Изменение
	тыс.руб.	уд.вес %	тыс.руб.	уд.вес %	тыс.руб.	уд.вес %
Сооружения	147	3,1	147	3,2	0	0,1
Машины и оборудование	4029	84,8	3861	84,2	-168	-0,6
Транспортные средства	43	0,9	55	1,2	12	0,3
Производственный и хозяйственный  инвентарь	62	1,3	55	1,2	-7	-0,1
Другие виды основных  средств	470	9,9	468	10,2	-3	0,3
ИТОГО:	4751	100	4585	100	-166	0

Анализируя структуру  основных фондов и ее изменение к  концу 2011 года по сравнению с началом, можно сделать вывод, что, несмотря на снижение стоимости основных фондов на 166 тыс. руб.  их структура практически не изменилась. Более 84% в общей сумме основных средств составляет оборудование.