Экономическая эффективность мероприятий по повышению качества продукции и ее конкурентоспособности

- резервы использования системы государственных дотаций, субсидий, инвестиций, кредитов; страхования деятельности;

- резервы, возникающие при реализации государственных программ по повышению конкурентоспособности предприятий;

- резервы грамотного учета и использования законодательной и нормативной базы хозяйствования.

В группу входят резервы  конкурентоспособности, связанные  с использованием возможностей организационного потенциала предприятия.

Резервы использования научно-технического потенциала предприятия реализуются  через:

- повышение уровня патентно-правовой работы;

- обеспечение технико-экономических и качественных показателей, определяющих приоритетность продукции предприятия на рынке;

- изменение качества изделия, его технико-экономических параметров с целью учета требований потребителя и его конкретных запросов;

- повышение внимания к надежности продукции;

- выявление и обеспечение преимуществ продукта по сравнению с его заменителями;

- выявление преимуществ и недостатков товаров-аналогов, выпускаемых конкурентами, и соответствующее использование этих результатов на своем предприятии;

- изучение мероприятий конкурентов по совершенствованию аналогичных товаров, с которыми они выступают на рынке, и разработка мер, дающих преимущества по сравнению с конкурентами;

- определение возможных модификаций продукта путем повышения качественных характеристик, например, таких как долговечность, надежность, экономичность в эксплуатации, улучшение внешнего оформления (дизайна);

- нахождение и использование возможных приоритетных сфер применения продукции, в особенности новой.

К этой группе резервов относятся  и резервы повышения эффективности  рекламы. Рекламу следует рассматривать  как составную часть большого органического единства общества и  системы предпринимательства. Тесно  связаны с резервами рекламы  резервы сертификации. Сертификат выступает  как один из методов конкурентной борьбы, особенно если он выдан престижным, с мировым именем сертификационным центром.

Для третьей группы резервов повышения конкурентоспособности  предприятия характерно использование  резервов производственно-технологического потенциала предприятия.¹¹ Если рассматривать данную группу резервов более детально, то можно выделить в ней следующие элементы:

- резервы использования основных фондов (резервы использования производственных площадей, фонда времени работы оборудования, инструмента и приспособлений);

- резервы обновления структуры основных фондов;

- резервы совершенствования технологии производства (резервы улучшения технологической преемственности, интенсификация технологических процессов, сокращения технологической подготовки производства);

- резервы улучшения материально-технического обеспечения производства;

- резервы улучшения монтажных, пусконаладочных и погрузочно-разгрузочных работ и транспортных услуг.

Четвертая группа резервов повышения конкурентоспособности  предприятия – резервы его  финансово-экономического потенциала. Выделяются следующие группы резервов, входящих в данную группу:

- резервы финансовой устойчивости предприятия (резервы использования собственного капитала, резервы привлечения заемного капитала);

- резервы инвестиционной привлекательности предприятия;

- резервы использования ценовых факторов повышения конкурентоспособности, в том числе применяемых фирмами-конкурентами (скидок с цены, сроков и объемов гарантий).

Пятая группа резервов повышения  конкурентоспособности предприятия  – резервы его кадрового потенциала. Несмотря на важность всех вышеперечисленных  групп резервов, особую роль на современном  этапе развития промышленного производства следует отвести именно этой группе резервов конкурентоспособности. Среди  основных резервов данной группы можно  выделить:

- резервы уменьшения потерь рабочего времени (снижение целодневных потерь рабочего времени; снижение внутрисменных потерь рабочего времени);

- резервы повышения квалификации кадров;

- резервы повышения творческой активности кадров.

Рассмотренная классификация  резервов повышения конкурентоспособности  промышленного предприятия является укрупненной¹².

Она может быть детализирована в зависимости от конкретных условий  рынка и особенностей деятельности субъекта экономики.

 

 

2. Технико- экономическая  характеристика кофейни «Шоколадница»,  мероприятия по повышению качества  продукции, проводимые в кофейне

 

2.1. Краткая характеристика организации

На сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница» – одна из крупнейших и самых динамично  развивающихся компаний в сфере  ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.

История кофеен «Шоколадница»  восходит корнями к легендарному кафе «Шоколадница» у метро Октябрьская – единственном столичном месте, где на протяжении нескольких десятилетий гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов. С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе выросло в сеть уютных кофеен, «Шоколадница» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве.

Новую жизнь кофейня получила в 2001 году. Возрожденная «Шоколадница»  начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.

В г.Уфе  кофейня «Шоколадница»  работает с 11 февраля 2006г.

Адрес кофейни «Шоколадницы»: г.Уфа, Октября пр., 34.

Управление кофейни «Шоколадницы» осуществляет Общество с ограниченной ответственностью «РСК».

Общество создано в  соответствии с Федеральным законом  «Об обществах с ограниченной ответственностью», Гражданским Кодексом РФ и иными действующими законодательными правовыми актами Российской Федерации.

Общество является коммерческой организацией.

ООО ««РСК» является юридическим  лицом и имеет в собственности  обособленное имущество, учитываемое  на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком суде.

Общество имеет гражданские  права и несет обязанности, необходимые  для осуществления любых видов  деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Общество создано без  ограничения срока деятельности и действует с момента его  регистрации.

Общество вправе в установленном  порядке открывать расчетный, валютный и другие банковские счета на территории Российской Федерации и за её пределами

Общество имеет круглую  печать, содержащую его полное наименование на русском языке и указание на место его нахождения.

Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации. Общество имеет свой фирменный товарный знак.

Целью деятельности общества является получение прибыли.

Предметом деятельности общества является:

• деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов;
• организация общественного питания;
• организация досуга людей; проведение банкетов;
• осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Деятельность общества не ограничивается вышеперечисленными видами. Общество может иметь гражданские  права и нести гражданские  обязанности, необходимые для осуществления  любых видов деятельности, не запрещенных  законодательством.

Миссия бренда  - «Кофе  как образ жизни, кофейня –  место встречи!»

Отличительная особенность  каждой их кофейни – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и  неповторимая атмосфера. В доступном  для гостей обзоре всегда расположена  специальная витрина, где можно  сразу выбрать понравившийся  десерт и лично пообщаться с бариста  – специалистом по приготовлению  кофе.

Все помещения разделены  на курящие и некурящие зоны.

Ассортимент «Шоколадницы»  весьма разнообразен и способен удовлетворить  любой, даже самый изысканный вкус. Наряду с прекрасным кофе, сваренным  из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями кофейня славится своей выпечкой и изысканными десертами.

Все блюда эксклюзивны  и готовятся по разработанным  кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.

Рис.1. Фирменный логотип кофейни

 

Сущность организационной  структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура  является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целью организационной структуры  являются:

• разделение труда;
• определение задач и обязанностей работников;
• определение ролей и взаимоотношений.

 

Рис.2. Организационная структура кофейни «Шоколадница»

 

Расчет численности работников производства в кофейни может  быть определен по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Заработная плата основного  и вспомогательного персонала в  кофейни «Шоколадница» складывается из оклада и премиальных по результатам работы за один месяц. Главный бухгалтер и зам. генерального директора получают фиксированную заработную плату, генеральный директор является соучредителем и получает заработную плату в форме процента от дохода предприятия.

В работе кофейни «Шоколадница»  хорошо поставлена компьютеризация  всех хозяйственных и коммерческих процессов, что позволяет быстро и качественно выполнять все  необходимые в работе операции. Постоянный учет и контроль закупок товаров, характеризующихся большим количеством  поставщиков, сотнями наименованиями товаров возможен лишь с помощью ЭВМ.

Таблица 1.

Расчет численности работников кофейни «Шоколадница»

Должность	кол-во работников
Генеральный директор	1
Главный бухгалтер	1
Бухгалтер	2
Менеджер	4
Хостес	2
Официант	4
Бармен	2
Кофевар	2
Шеф-повар	1
Повар	2
Охранник	2
Мойщик посуды	2
Уборщик	2
Всего	27

 

Автоматизированная форма  учета поставок и реализации товаров  обеспечивает принятие оперативных  мер воздействия на поставщиков, обеспечивает учет поставки и реализации товаров и по приготовлению различных  блюд и напитков в кофейне в  целом, по внутригрупповому ассортименту, по каждому наименованию. Эта система  учета позволяет быстро реагировать  на любые изменения, давать ежедневные, еженедельные отчеты, освобождает время  для реальной коммерческой работы с  поставщиками и покупателями, повышает производительность труда коммерческого  аппарата.

 

 

 

2.2. Технико-экономический анализ качества кофейни «Шоколадница»

В процессе управленческого  анализа рассматриваются показатели производства и реализации продукции, трудовые, техническое состояние  и эффективность использования  основных фондов и товарно-материальных ценностей, структура себестоимости  и факторы, влияющие на нее.

Для оценки выполнения плана товарооборота составим табл. 2. Данные таблицы 2 показывают, что план по общему объему оборота предприятиями питания перевыполнен на 3,59 %, что составляет 794,3 тыс. руб., в том числе по розничному товарообороту план недовыполнен на 1,4 %, или 216,7 тыс. руб. 

Реализация продукции  собственного производства по сравнению с планом возросла  на 244,51 тыс. руб. и  в целом  составила  5,1 % от общего оборота.  На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение продажных цен.

Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары в отчетном году к прошлому составил 1,25 раза. Фактический товарооборот отчетного года в сопоставимых ценах равен 1520тыс.руб. (1900 : 1,25).