Себестоимость продукции, ее состав, виды, показатели

Наибольшая доля в затратах на производство продукции приходится на сырье и основные материалы, а затем на заработную плату и амортизационные отчисления [2.10. C. 49].

Анализ себестоимости  продукции, работ, услуг имеет  большое значение. Он позволяет выяснить тенденции  изменения данного  показателя, выполнение плана по его уровню, определить влияние  факторов на его  прирост, установить резервы и дать оценку  работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости.

Информационной базой для анализа себестоимости продукции являются  данные статистической  отчетности «Отчет о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг) предприятия», плановые и отчетные калькуляции себестоимости  продукции, данные синтетического  и аналитического  учета затрат по основным и вспомогательным производствам и т.д.

Объектами анализа себестоимости  продукции выступают  следующие показатели:

1.Полная себестоимость продукции в целом и по элементам затрат;

2.Затраты на 1 рубль  продукции;

3.Себестоимость отдельных видов продукции;

4.Отдельные статьи затрат [2.7. C. 184].

В зависимости от характера и назначения  выполняемых на предприятиях мясной  промышленности процессов установлена следующая классификация производств: основные и вспомогательные.

Основные производства заняты непосредственно изготовлением продукции (готовых изделий и полуфабрикатов, предназначенных для реализации).

В мясной промышленности  к основным производствам относятся:

1.Мясожировое производство, в том числе:

-предубойное содержание скота;

-убой и переработка скота;

-отработка субпродуктов;

-производство пищевых топленых и костных жиров;

-кишечное производство;

-переработка эндокринно – ферментного и специального сырья.

2.Мясоперерабатывающее производство, в том числе:

-колбасное производство;

-производство мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий4

-консервное производство.

3.Производство технических полуфабрикатов.

Вспомогательные производства предназначены для обслуживания основного  производства различными видами энергии (вода, пар и пр.), тарой, транспортными и другими услугами и выполнение работ по ремонту основных промышленно – производственных фондов.

В ходе анализа себестоимости необходимо учитывать  особенности производства.

1.2.Виды себестоимости продукции

              По объему учитываемых затрат различаются три вида себестоимости:

цеховая себестоимость, включающая в себя затраты на производство продукции в пределах цеха, в частности прямые материальные затраты на производство продукции, амортизация цехового оборудования, заработная плата основных производственных рабочих цеха, социальные отчисления, расходы по содержанию и эксплуатация цехового оборудования, общецеховые расходы;

производственная себестоимость (себестоимость готовой продукции), кроме цеховой себестоимости, включает в себя общезаводские расходы (административно-управленческие и общехозяйственные затраты) и затраты вспомогательного производства;

полная себестоимость, или себестоимость реализованной (отгруженной) продукции, - показатель, объединяющий производственную себестоимость продукции (работ, услуг) и расходы по ее реализации (коммерческие затраты, внепроизводственные затраты) [2.14. C. 101].

              Кроме того, различают плановую и фактическую себестоимость.

Плановая себестоимость определяется в начале планируемого года исходя из плановых норм расходов и иных плановых показателей на этот период.

Фактическая себестоимость определяется в конце отчетного периода на основании данных бухгалтерского учета о фактических затратах на производство. Плановая себестоимость и фактическая себестоимость определяются по одной методике и по одним и тем же калькуляционным статьям, что необходимо для сравнения и анализа показателей себестоимости.

Стоимость продукции и ее себестоимость различаются не только количественно, но и качественно. Например, в себестоимости про­мышленной продукции не учитываются накопления, которые со­здаются на предприятии, — это количественное различие. Каче­ственное различие проявляется в том, что затраты потребляемых орудии и предметов труда отличаются от их денежного выраже­ния, т. е. подвержены влиянию цен.

Под цеховой себестоимостью понимаются затраты цеха на изготовление выпущенной продукции. Себестоимость продукции (услуг) может определяться для участка, смены и бригады [2.9. C. 211].

В зависимости от цели (планирование, учет, анализ и т. д.) могут использоваться следующие разновидности себестоимости: себестоимость валовой, товарной или реализованной продукции, себестоимость сравнимой продукции, себестоимость единицы продукции и т.п. Различают также плановую, расчетную и отчет­ную (фактическую) себестоимость.

Плановая себестоимость отряжает максимально допустимую величину затрат и включает только те затраты, которые при дан­ном уровне техники и opганизации производства являются для предприятия необходимыми. Она рассчитывается по прогрессив­ным плановым нормам использования активной части основного капитала, трудовых затрат, расхода материальных и энергетичес­ких ресурсов.

Расчетная себестоимость используется при технико-экономи­ческих расчетах по обоснованию проектов внедрения достижении научно-технического прогресса.

Отчетная себестоимость определяет степень выполнения пла­новых заданий но снижению себестоимости на основе сопостав­ления плановых затрат с фактическими. Фактические затраты могут отклоняться от плановых. Режим экономии создается при улуч­шении использования основного капитала, трудовых и матери­альных ресурсов. Превышение отчетной себестоимости над пла­новой наблюдается при ухудшении работы предприятия.

В себестоимости продукции отражаются текущие затраты на производство всего объема продукции и каждой ее единицы. В пер­вом случае составляется смета затрат на производство, в которой затраты группируются по элементам для того, чтобы:

определить потребность в живом и овеществленном труде на производство запланированного объема продукции;

распределить затраты по экономическому содержанию;

установить долю того или иного элемента в общих затратах на производство.

Поэлементная классификация предусматривает распределение затрат но следующим элементам:

элемент “Сырье и основные материалы” за вычетом отходов, в том числе покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты. К элементу “Сырье и основные материалы” относится стоимость всех видов сырья и основных материалов за вычетом возвратных отходов;

элемент “Покупные комплектующие изделия и полуфабрика­ты”. Включает стоимость этих изделий, использующихся в производственном процессе, с учетом услуг кооперированных предпри­ятий;

элемент “Вспомогательные материалы”. Учитывает стоимость материалов, которые не являются основой готовой продукции, а используются в производственном процессе для поддержания не­прерывности технологического процесса;

элемент “Топливо”. Включает затраты на приобретение всех видов топлива как на производственные цели, так и на общеза­водские нужды;

элемент “Энергия”. Учитывает стоимость всех видов покупной энергии (электрической, топливной, пара, сжатого воздуха и т. д.), потребляемой на производственные и хозяйственные цели предприятия;

элемент “Заработная плата”. Включает основную и дополнительную заработную плату промышленно-производственного персонала предприятия, в том числе премии рабочим из фонда заработной платы;

элемент “Отчисления на социальное страхование”. Учитывает отчисления по установленным нормам на социальное страхование;

элемент “Амортизация основного капитала”. Учитывает амортизационные отчисления, которые рассчитываются на основе пер­воначальной стоимости основного капитала как производственного, так и непроизводственного назначения, т. е. для социально-культурных нужд;

элемент “Затраты основного капитала для поддержания его в работоспособном состоянии”. Включает затраты, связанные с проведением различных ремонтов;

элемент “Прочие затраты”. Учитывает расходы, которые не были учтены в перечисленных выше элементах затрат: затраты на коман­дировки, арендную плату, гарантийный ремонт продукции и т.п.

Таким образом, в сумму затрат по всем вышеперечисленным элементам входят затраты на производство запланированного объе­ма продукции:

Зпр = Зс + Зм + Зпф + Звм + Зт + Зэн + Зп + Зотч + А + Зр + Здр

где

Зпр - затраты на производство;

Зс - стоимость сырья;

Зм - стоимость основного материала за вычетом возврат­ных отходов;

Зпф - стоимость покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов;

3вм - стоимость вспомогательных материалов;

Зт - стоимость топлива;

Зэн - стоимость энергии;

Зп - заработная плата;

Зотч - отчисления на социальное страхование;

А - амортизация основного капитала;

Зр - затраты но обеспечению работоспособности основ­ного капитала;

Здр - прочие денежные расходы [2.9. C. 215].

Группируя затраты по элементам, можно определить расход сырья и других элементов затрат за отчетный период. В зависимости от удельного веса отдельных элементов и суммар­ных затратах на производство различают трудоемкие, материалоемкие, энергоемкие, фондоемкие производства, т.е. предприятия, на которых отмечена высокая доля соответст­венно заработной платы, материалов, энергии, амортизации. Предприятия пищевой промышленности и в частности мясокомбинаты относятся материалоемкому производству.

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования определяются различными методами: пропорционально основной заработной плате основных производственных рабочих, путем прямого перерасчета, пропорционально коэффициенто-машино-часам, т.е. исходя из затрат на 1 час работы станка, условно принятого за базу.

Цеховые и общезаводские расходы устанавливаются по смете затрат и путем отнесения затрат на единицу продукции.

В цеховые расходы входят заработная плата аппарата управления цеха, амортизация, затраты на содержание и текущий ремонт зданий, сооружений, инвентаря общественного назначения, на рационализацию и изобретательство, охрану труда и т.д.

Между отдельными изделиями цеховые расходы распределяются, как правило, пропорционально сумме основной заработной платы производственных рабочих и расходов на содержание и эксплуатацию оборудования.

Общезаводские расходы – это расходы на управление заводом или фабрикой, на содержание общезаводского персонала, затраты на общезаводские потребности предприятия. К ним относятся: заработная плата персонала зоводоуправления с отчислениями на социальное страхование, расходы на командировки, конторские и почтово-телеграфные расходы, амортизация и ремонт зданий и сооружений общезаводского назначения.

По степени зависимости от изменения объема производства затраты подразделяются на пропорциональные (условно-перемен­ные) и непропорциональные (условно-постоянные).

Условно-переменные затраты изменяются прямо пропорциональ­но росту объема производства (сырье, основные материалы, рас­ход топлива, энергии на технологические цели и т. д.). Условно-постоянные затраты при изменении объема производства сущест­венно не изменяются (расходы на освещение, отопление, аморти­зация зданий и сооружений и т. п.).

Предполагаемый уровень затрат рассчитывается на основе пла­новых калькуляций, которые бывают текущими и перспективны­ми. К текущим относятся нормативные и сметные калькуляции. Нормативная калькуляция составляется на все виды изделий произ­водственной программы исходя из действующих норм, сметая — на вновь осваиваемые виды продукции или продукцию, не пре­дусмотренную планом. Плановые калькуляции включают все за­траты на изделие но плановым нормам, обеспечивающим выпол­нение заданий по прибыли и рентабельности. Они имеют важное значение, так как определяют суммарные плановые затраты на товарную продукцию. Калькуляционный и поэлементный расче­ты себестоимости взаимосвязаны. Эта взаимосвязь осуществляет­ся на основе балансовой таблицы, в которой поэлементные затра­ты распределяются по калькуляционным статьям [2.14. C. 141].

1.3.Нормативно – правое  регулирование учета затрат

1).Основным актом, регламентирующим  создание, реорганизацию и ликвидацию юридических лиц, а также их права и обязанности является первая  часть Гражданского Кодекса Российской Федерации, принятая 9 апреля 2001 г. В частности, в соответствии  с п. 1 статьи 48 юридическим лицом признается организация, которая имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по своим  обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные  неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. В первой части  Гражданского кодекса определен  перечень возможных организационно – правовых форм  юридических лиц, а также дана их правовая  характеристика. Установленные Гражданским кодексом положения об организациях  конкретизированы и развиты в соответствующих Федеральных законах.