Ценообразование на рынке сахара

Содержание

Введение……………………………………………………………….3

1. Сахар как продукт………………………………………………….6
2. Потребительский рынок сахара…………………………………..13
3. Динамика цен………………………………………………………22
1. Динамика рынка сахара……………………………………..22
2. Динамика потребления сахара……………………………...26

4. Методы ценообразования…………………………………………28

1. Калькуляция цены……………………………………………….28
2. Оценка возможных изменений цены и объёмов продаж…….32
3. Формы стимулирования продаж……………………………….32
5. Факторы, определяющие динамику и изменение цены………….34
1. Перечень и характеристика……………………………………..34
2. Группировка……………………………………………………..35
3. Прогноз цен на сахар……………………………………………37
6. Разработка анкеты для целей ценообразования………………….40

Заключение…………………………………………………………….44

Список используемой литературы…………………………………...46

 

Введение 

     Цена - экономическое понятие, существование  и важность которого никому не надо объяснять и доказывать. С детских  лет, как только человеку приходится наблюдать или самому участвовать  в покупке, он на бытовом уровне воспринимает, что такое цена и какую роль она играет в его жизни и жизни других людей.

     Высокая цена означает, что вещь дорогая  и ее покупка требует больших  денежных затрат, низкая цена означает дешевизну и меньшую нагрузку на карман покупателя. Однако цена, а  точнее, цены, вся их совокупность представляют собой не только индивидуальную, социальную категорию. Они регулируют как отдельные  покупки и продажи товаров  потребителям, так и экономические процессы в целом, включая производство, распределение товаров, обмен или потребление благ, оказание услуг. Здесь уже все цены, вместе взятые, с учетом их формирования и изменения действуют как общий, единый, целостный ценовой механизм.

     Эта функция цен и их взаимодействие с экономикой в масштабах не только личности и семьи, но и предприятия, отрасли, территории, страны гораздо  меньше известны.

     Под единым понятием "цена" понимается множество разновидностей цен: оптовые, розничные, регулируемые, договорные, свободные рыночные, государственные, контрактные, прогнозные, проектные, лимитные, мировые и ряд других.

     Будучи  широко употребительными в экономике любого типа (централизованной, рыночной, смешанной), цены формируются и действуют в разных экономиках по-разному. В соответствии с коммунистической, чисто распределительной доктриной экономика вообще может обойтись без денег, а следовательно, и без цен, тогда как рыночная экономика без цен становится бессмысленной.

     Цены, несомненно, представляют собой тонкий, гибкий инструмент и в то же время  довольно мощный рычаг управления экономикой, хотя их реальные возможности воздействия  на экономику вообще и на уровень  жизни в частности намного  меньше надежд, возлагаемых людьми на цены, на ценовой механизм. В экономике  цены используются как внешний регулятор, инструмент воздействия со стороны  правительства, тогда как в рыночной они образуют часть системы саморегулирования.

     В ценовом механизме следует различать  и выделять две взаимодействующие  части. Это, с одной стороны, сами цены, их виды, структура, величина, динамика изменения, а с другой - ценообразование как способ, правила установления, формирования новых цен и изменения действующих. Ценообразование, с которым люди знакомы гораздо меньше, чем с ценами, выступает активно, задающей частью всего ценового механизма. Оно, собственно, и предопределяет величину цены. Но чаще всего ценообразование от нас скрыто, а цены мы видим наяву. Цены и ценообразование составляют в своем единстве ценовой механизм.

      Цена - это ключевая экономическая категория  системы товарно-денежных отношений, поскольку главной целью экономики является производство товара или услуги для их последующего обмена ,а цена способствует обмену товарами и услугами.

      Цена - это денежная или натуральная  оценка продукта, складывающаяся в  ходе его обмена.

      Объектом  данной курсовой работы выбран сахар-песок. Актуальность выбранной темы определяется тем, что этот продукт занимает особое место в питании человека. Основным сырьем для производства сахара в России является сахарная свекла. Из сахарной свеклы получают до 50% всего произведенного сахара. Основными производителями сахарной свеклы являются сельскохозяйственные предприятия. Цена на сахар зависят от цены производства и конъюнктуры рынка.

      Целью данной курсовой работы является рассмотрение ценообразования на рынке сахара. 

      В соответствии с целью можно выделить основные задачи курсовой работы:

      -  Рассмотреть сахар как продукт;

      -  Проследить динамику рынка сахара;

      -  Проследить изменение цен на сахар в последние годы;

      -  Изучить факторы определяющие динамику и изменение цены;

      -  Рассмотреть методы ценообразования;

      -  Разработать анкету для целей ценообразования.

     В качестве примера выбрано предприятие ОАО «Сахарный завод Никифоровский» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Сахар как продукт.

 

     Сахар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) представляется нам пищевым  продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые  считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также  принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в  пищеварительном тракте на глюкозу  и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

     Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию  печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

     Простые сахара (глюкоза, фруктоза) не нуждаются  в переваривании и легко абсорбируются  из ЖКТ прямо в кровь. Центральное  положение в углеводном обмене организма  занимает глюкоза. Из нее образуется углевод гликоген, являющийся главным  источником энергии для мышечной работы и запасным веществом, отлагающимся в печени. Фруктоза, поступившая  в живой организм, очень быстро превращается в глюкозу. Весь обмен  глюкозы в животном организме  регулируется гормоном поджелудочной  железы - инсулином. Большая часть  глюкозы, доставленной кровью, окисляется в мышцах и дает энергию для  работы организму. Избыток глюкозы  накапливается в виде гликогена. Легкой усвояемостью в организме  характеризуется только простые  сахара. Сахароза же предварительно разлагается  в кишечнике под влиянием фермента сахарозы, и только образовавшиеся из нее глюкоза и фруктоза поступают в кровь.[5]

     Главным источником сахара является сахарный тростник для стран с тропическим  климатом и сахарная свекла для стран  с умеренным климатом.

     Однако  сахарный тростник и сахарная свекла не единственные источники Сахаров.

        Фруктозу получают гидролитическим путем из инулина. В США инулин добывают из белого иерусалимского артишока, используют сахарный клен   в   качестве   дополнительного   источника,   получая   из   него   сахар ежегодной подсечкой деревьев.

     Кленовый  сахар обладает специфическим приятным вкусом и ароматом и употребляется в связи с этим только непосредственно в пищу.

     Другим  обильным источником Сахаров в питании  человека является потребление овощей и фруктов, Потребление плодов как в свежем виде, так и в виде консервов, компотов, варений, сушеных фруктов и т. п. является значительным дополнением к сахару, получаемом в виде чистого продукта.

     На  свойстве Сахаров сбраживаться дрожжами с образованием этилового спирта построена винодельческая промышленность. Основным сырьем для переработки является виноград, но, кроме того, используются и другие плоды для изготовления плодово-ягодных напитков.

     Для промышленных целей также используется свойство Сахаров сбраживаться при воздействии других микробов с образованием конечных продуктов - уксусной и лимонной кислот. Для целей питания используется способность Сахаров к молочнокислому брожению (на этом основано квашение капусты, огурцов).[9]

     Классификация сахара.

     Сахара  бывают следующих видов:

     Кристаллический сахар — это наиболее знакомый потребителю во всем мире тип сахара. Представляет собой сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Эти свойства находят спрос у пищевых предприятий в соответствии с их специфическими потребностями. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки.

     Обычный сахар (Regular Sugar). Сахар, обычно используемый в домашнем обиходе. Это именно тот белый сахар, который имеется в виду в большинстве рецептов поваренных книг. Этот же сахар наиболее широко используется и пищевыми предприятиями.

     Фруктовый сахар (Fruit Sugar). Более мелкий и качественный, чем обычный сахар. Используется в сухих смесях типа десертов желатина, смесей пудингов и сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

     Пекарский (Bakers Special). Размер кристаллов еще мельче. Как уже видно из названия, этот вид сахара был создан специально для промышленной выпечки сдобы.

     Ультрамелкий (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Самый маленький размер кристаллов. Такой сахар идеально подходит для пирогов и безе с очень тонкой текстурой. Благодаря легкой растворимости, ультрамелкий сахар используют также для подслащивания плодов и замороженных напитков.

     Кондитерская пудра (Confectioners Sugar, Icing Sugar). В основе кондитерской пудры лежит обычный сахарный песок, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Для предотвращения слипания добавляется примерно 3 % кукурузного крахмала. Пудра выпускается различной степени помола. Используется для глазирования, в кондитерском производстве и в производстве взбитых сливок.

     Грубый  Сахар (Coarse Sugar). Сахар с размером кристаллов крупнее обычного сахара. Особый метод обработки делает такой сахар устойчивым к изменениям при высоких температурах. Это свойство важно в производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров.

     Сахарная  обсыпка (Sanding Sugar). Сахар с самыми крупными кристаллами. Используется главным образом в хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности для обсыпания изделий. Грани больших кристаллов отражают свет, что придает продукции искрящийся вид.

     Неочищенный сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо специальным увариванием сахарного  сиропа, либо смешиванием белого сахара с патокой.

     Существует  большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются  между собой главным образом  по количеству содержащейся патоки (мелассы). Темный неочищенный сахар имеет  более интенсивный цвет и более  сильный аромат патоки, чем светлый  неочищенный сахар.

     Светлый неочищенный сахар используется также, как белый сахар. Темный неочищенный сахар имеет богатый аромат, который делает его специфической добавкой к различным продуктам.