Формы организации теоретического обучения

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1

Конспект  урока

Тема  урока: «Интерьер ресторана».

     Цели  урока:

Образовательные:

• актуализировать знания учащихся о понятии "интерьер", о требовании к оформлению помещений;
• проверка знаний, полученных в других темах и применение их в новых ситуациях;

Развивающие:

• продолжить развитие эстетического вкуса, умения анализировать, обобщать, образно мыслить, воображать;
• развитие творческой активности обучающихся;
• развитие познавательных интересов в предмете;
• умения высказывать свое мнения и аргументировать его;

Воспитательная:

• коллективная работа в микро группах;
• воспитывать у обучающихся чувство ответственности, инициативности, трудолюбия;

     Методы  проведения занятия: беседа с закреплением материала в ходе урока, использование презентаций при закреплении материала, тестирование, практическая творческая работа (работа в группах).

     Межпредметные связи: ИЗО, русский язык, история, экология.

     Материально-техническое  оснащение:

• Эскизы интерьеров и вариантов оформления ресторанов.
• Тестовое задание.
• Презентация.
• Экран, компьютеры, проектор.

     Литература  для внеклассного чтения обучающихся: различные журналы с материалами по интерьеру ресторана.

     ХОД УРОКА

     I. Организационная  часть

     Контроль  посещаемости. Проверка готовности к  уроку.

     II. Повторение пройденного материала

     1. Что такое интерьер? Архитектурно и художественно оформленное внутреннее пространство здания, обеспечивающее человеку эстетическое восприятие и благоприятные условия жизнедеятельности; внутреннее пространство здания или отдельного помещения, архитектурное решение которого определяется его функциональным назначением.

     2. Назови, из чего складывается  интерьер. (строительная оболочка — пол, стены, потолок; предметное наполнение (оборудование, мебель); функциональные процессы, формирующие и пространство, и чувственно-психологическую атмосферу)

     3. Что называют декоративным убранством  жилища?

     III. Изложение материала

     Этот  этап урока проходит в виде беседы по следующим вопросам: понятие интерьера; стили интерьера, назначение ресторанов; требования к оформлению интерьера ресторана; цветовое решение оформления и зрительные иллюзии в интерьере ресторана. 

       Интерье́р (фр. in-térieur лат. in-terior — внутренний-вид,) — архитектурно и художественно оформленное внутреннее пространство здания, обеспечивающее человеку эстетическое восприятие и благоприятные условия жизнедеятельности; внутреннее пространство здания или отдельного помещения, архитектурное решение которого определяется его функциональным назначением. В основе дизайна интерьера лежит синтез прагматических и художественных идей и решений, направленных на улучшение условий существования человека в целостной эстетически совершенной форме.

       Интерьер  складывается из трёх составляющих:

• строительная оболочка — пол, стены, потолок;
• предметное наполнение (оборудование, мебель);

    функциональные  процессы, формирующие и пространство, и чувственно-психологическую атмосферу.

    Рестора́н (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

    Рынок ресторанов в России, по оценкам  экспертов, растет примерно на 20% в год. И в крупных уральских городах количество ресторанов  постоянно увеличивается. По мнению аналитиков, эта ситуация обусловлена, с одной стороны, повышением инвестиционной привлекательности УрФО, увеличением объемов въездного туризма, а с другой – ростом доходов населения и покупательской способности уральцев. Многие эксперты также с удовлетворением констатируют, что постепенно возникает определенная мода на посещение таких заведений, а вследствие этого и культура некоего «ресторанного» питания.

    Рынок общественного питания в Кургане в последние годы развивается достаточно интенсивно. В прошлом году в столице Зауралья работало более 300 ресторанов, баров, кафе. Итальянская кухня сейчас находится на пике популярности у курганских гурманов, заняв место лидирующей пять-шесть лет назад японской кухни.

    История ресторанов – это история эволюции вкуса человечества. Новые тенденции  в моде сразу находили отражение  в ресторанном бизнесе – появлялись модные заведения, полностью соответствующие  веяниям времени, менялись названия, интерьеры, фасады, вывески…

    Сейчас  в данной индустрии идет жесткая  борьба за каждого посетителя. Заведомо проигравшими оказываются те рестораны, которые не могут похвастаться стильным и запоминающимся дизайном заведения. И наоборот, интересно выполненный дизайн ресторана может завуалировать для посетителя некоторые недостатки заведения.

    При создании дизайна ресторана особенно важным является образ потенциального посетителя будущего ресторана, нужно  учитывать все его притязания, требования к определенному уровню комфорта.

      Абсолютно разные концептуальные  проекты ресторанов необходимы  для кухни, к примеру, европейской,  и для fast food. Дизайн интерьера ресторана будет определяться еще и требуемым качеством и уровнем обслуживания, режимом работы ресторана, его эксплуатационными и эстетическими характеристиками. Хорошо востребованы на сегодняшний день рестораны в национальных стилях (японский, итальянский, русский, китайский и т. д.).

    Разработка  дизайна ресторанов должна основываться на специфике каждого ресторана в отдельности. Кроме того, дизайн интерьера ресторана во многом зависит еще и от того, в чем заключается «изюминка» именно этого заведения. Допустим, в ресторане есть отличный бар. Именно эту особенность и нужно стараться подчеркнуть при разработке дизайна ресторана. Самое важное условие, которое необходимо соблюдать при создании проекта – это продуманность и совместимость всех элементов дизайна: отделки, освещения, мебели, дверей, окон, элементов декорирования. В этом и заключается главная задача проекта дизайна ресторана – гармоничность всех элементов, которая создает атмосферу комфорта и уюта в сочетании с уникальностью стиля ресторана.

    Стиль - это выраженная в содержании и форме предметов быта, в архитектуре и искусстве исторически сложившаяся общность художественно-выразительных средств.

     Все стили интерьера можно условно подразделить на 3 типа:

• классические (исторические) стили;
• этно стили;
• современные стили (т.е. отражающие новые тенденции последних лет).

    IV. Работа в микро группах.

    Задание: дать краткую характеристику основных типов интерьера на основе изучения состава стилей.(Приложение 2). Оформить записи в таблицу.

     Каждая  микро группа зачитывает свои записи, оформляется общая таблица.

     V. Изложение материала педагогом.

     Существует  множество различных стилей, которые  призваны сделать дизайн интерьера  ресторана уникальным и незабываемым. Важно помнить о том, что главное при создании дизайна – это выбор тематики. То, какой тематике будет отвечать дизайн интерьера, полностью зависит от того, к какому виду относится данный ресторан. Рестораны условно делят на следующие несколько видов:

• классический;
• тематический;
• винный;
• пивной;
• клуб-ресторан.

     Каждый  тематический ресторан обладает своим индивидуальным неповторимым дизайном и кухней. Идея для будущего заведения разрабатывается и отмечается в концепции. Выбирая тему надо точно знать, что вы в силах ее реализовать. Так же нужно, с помощью проведения маркетинговых исследований, выяснить и быть уверенным, что идея понравится потенциальным клиентам.

     Формируя  тематическое кафе, необходимо следить, чтобы дизайн, меню и форма официантов перекликались и соответствовали  единому стилю заведения. Передайте тематику кафе в названии и в украшении фасада здания. Клиент должен сразу понять, чему посвящен ресторан, и оценить его, как престижное сильное заведение.

     Больше  всего в тематическом ресторане  привлекает оригинальность. И не обязательно реализовывать грандиозные планы, неординарная изюминка поможет сделать заведение неповторимым и популярным. Но чем больше тематических ресторанов, тем больше выбор у потенциальных клиентов. Поэтому залог процветания заведения – отделение его из общей массы. Оно может быть нацелено на элиту, на средние слои населения, на детей, спортсменов, игроков и других людей.

     При выборе тематики дизайна для интерьера  ресторана нет никаких ограничений. Однако следует помнить, что выбранная  тематика должна полностью отвечать виду ресторана и его меню. Если, например, ресторан специализируется на японской кухне, то будет крайне нелепо выбрать дизайн интерьера с космической тематикой или тематикой пейзажей Европы. Следует помнить о гармоничности ресторана в целом.

     Винный  ресторан – концептуально новый для России формат. Это тип небольшого ресторана, специализирующегося на вине и имеющего винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции.

     Необходимо  наличие большой винотеки, где поддерживается оптимальная для хранения вин температура и влажность. В гостевом зале бутылки обычно хранят в специализированных шкафах с тонированными стеклами, защищающими вино от солнечного света. Все вина обычно предлагают в розлив, поэтому в баре необходимо иметь весь профессиональный инструментарий: декантеры, ножи сомелье, полный набор винных бокалов.

     В интерьере винного бара можно создать обстановку винного погреба: арочные своды, приглушенный свет, мягкие кресла или деревянная мебель.

       Особенность пивного ресторана заключается в расширенном ассортименте пива. Интерьер таких заведений, как правило, выполняется в традиционном немецком стиле – с массивной деревянной мебелью, с использованием натуральных материалов (камня, кирпича и дерева) в отделке помещения. Так как употребление пива ассоциируется у посетителей с вечерним временем в баре желательно практически полное отсутствие естественного освещения.

     «Паб» является одним из видов организации пивного бара, в котором не предусмотрены услуги официантов. Пабы оформляют в ирландском, английском стиле. Они предлагают особую дружескую атмосферу, возможность отвлечься от повседневных забот и волнений, за «пабами» закрепилась репутация настоящих мужских собраний. Помимо традиционного музыкального сопровождения и просмотра спортивных трансляций, здесь предлагаются такие развлечения, как дартс, бильярд и др.