Управление производством СПК им. Никольского

 

     Анализируя  данные таблицы можно сделать  вывод, что предприятие увеличило  объем оборотных средств за счет роста запасов. В 2007 году предприятие  произвело 390 тонн натурального масла, без  растительных добавок, что резко  увеличило его отпускную цену по сравнению с конкурентами. Торговые организации не захотели его реализовывать.  Убытки от его производства  составили 6 млн. 547 тысяч рублей. Большая часть  этого масла была заложена на хранение с дальнейшим его использованием на производство комбинированного масла. Убытки перекрылись только частично в 2008 году, а часть  масла еще  осталась на 2009 год. В результате объем  готовой продукции находящейся  на складе вырос на 2476 тыс. руб. или  на 138% по сравнению с 2007 годом, в общей  структуре доля выросла всего  на 11,6%. Производственные запасы выросли  на 1718 тыс. руб. или 30,69 % в соответствующие  периоды. Денежные средства на счетах выросли на 52  тыс. руб. или на 6,73 %. Дебиторская задолженность выросла 321 тыс. руб. или 583,63 %. Увеличение дебиторской  задолженности является отрицательным  показателем, но предприятие вынуждено  предоставлять торговым организациям кредит для увеличения объема реализации.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     5. Организация основного  и вспомогательного производства по переработке с/х продукции на предприятии ОАО «Димитровградский молочный завод».

     Основным  видом сырья является молоко. Для  обеспечения производства начальник  базы производственного обеспечения  заключает договора с хозяйствами. ОАО «Димитровградский молочный завод» установил прямые хозяйственные связи с поставщиками и покупателями, которые оформляются договорами, определяющими права и обязанности сторон.  Более 50 %  молока первого сорта поступает от СПК Мелекесского района (Таблица 5)

Таблица 5

Основные  поставщики молока в 2008 году

 

     Средняя жирность молока составила 3.46 %. По сравнению  с 2005 годом объем поставок снизился на 2975 тонн. Основными причинами  спада поставок является уменьшение поголовья дойного стада, ухудшение  качества кормов, отсутствие селекционной работы и низкая закупочная цена молока, поэтому крупные сельхозпредприятия перерабатывают молоко самостоятельно или везут его в Самарскую  область.

     Для сбора молока используется доставка собственным транспортом и транспортом  поставщиков Собственным автотранспортом  в 2009 году перевезено 7500 тонн молока, что  составляет  приблизительно 60 % от общего поступления. «Слабое звено» предприятия - это КПД использования автомолцистерн. Если летом оно достигает 80-90% загрузки емкостей молоковозов, то в зимний период – это 10-20 %.  Предприятие имеет собственную лабораторию, сотрудники которой регулярно проверяют качество поступившего сырья и готовой продукции. Так как ассортимент предприятия достаточно широк, то организацию производства можно рассмотреть на примере  производства пастеризованного молока и сливок.

      Особенность   цельномолочного   производства   заключается тесной  связи  с торгующими  организациями,   так  как  основная часть продукции предназначена для местной реализации. Небольшие сроки хранения продукции затрудняют ее резервирование, требуется постоянное производство в широком ассортименте.

       Пастеризованное коровье молоко  представляет собой нормализованное  по массовой доле жира или  сухих веществ молоко, обработанное  при определенных температурных  режимах и предназначенное для  непосредственного употребления  в пищу.

      В зависимости от содержания жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), наполнителей, а также способов тепловой обработки питьевое молоко вырабатывают в широком ассортименте. Вырабатывают пастеризованное молоко с массовой долей жира 1,5; 2,5; 3,2; 3,5 и 6,0%; с массовой долей СОМО 8,5—8,3%; белковое молоко нежирное и с массовой долей жира 1,0 и 2,5% и СОМО 11,6%; топленое молоко нежирное и с массовой долей  жира 1,0, 4,0, 6,0%, а СОМО 8,6 и 8,1%; молоко с витамином С нежирное и с  массовой долей жира 2,5 и 3,2%; молоко с какао и кофе жирностью 3,2%. Кислотность  пастеризованного молока с разным содержанием  жира должна быть не более 21 °Т, а для  белкового молока — 25°Т; степень  чистоты — не ниже первой группы.

      Пастеризованные сливки — это продукт, вырабатываемый из коровьего молока путем сепарирования, прошедший тепловую обработку и  предназначенный для непосредственного  употребления. Сливки вырабатывают с  массовой долей жира 8,0; 10,0; 20,0; 35,0% и  массовой долей СОМО соответственно 7,8; 7,2 и 6,0%, кислотностью соответственно 19, 18 и 16°Т.

      Технологический процесс производства пастеризованного молока и сливок состоит из следующих  операций: приемки и подготовки сырья (сепарирования), нормализации, очистки, гомогенизации, пастеризации, топления (для топленого молока), охлаждения, фасования, упаковывания и хранения. В качестве сырья для производства пастеризованного молока используют цельное  и обезжиренное натуральное молоко, сливки, сухое цельное и обезжиренное молоко, пахту, сгущенное обезжиренное молоко, препарат витамина С и наполнители (сахар, какао, кофе).

      Отобранное  по качеству натуральное молоко и  сливки нормализуют по массовой доле жира и СОМО (для белкового молока до стандартной плотности).

      При выработке пастеризованного восстановленного молока сухие компоненты растворяют в воде при температуре 38— 42°С, фильтруют  и охлаждают до 5-8°С. С целью  набухания белков и достижения требуемой  плотности восстановленное молоко выдерживают при температуре  охлаждения в течение 3—4 ч. 

      Нормализованное молоко и сливки подогревают до 40— 45 °С и очищают на центробежных молокоочистителях. Затем молоко гомогенизируют при  температуре 45—55 °С и давлении 10—15 МПа, а сливки —при температуре 45—85 °С, при давлении 10—15 МПа для 8, 10 и 20%-ной жирности и давлении 5—7,5 МПа для 35%-ной жирности.

      После гомогенизации молоко пастеризуют  при температуре (76±2) °С с выдержкой 20 с. При выработке топленого молока нагрев осуществляют при температуре 95—99 °С в трубчатых пастеризаторах. Выдержку при данной температуре  или процесс топления молока проводят в закрытых емкостях в течение 3—4 ч. После топления молоко охлаждают. Гомогенизированные сливки 8—10%-ной  жирности пастеризуют при температуре (80±2) °С, а 20—35%-ной жирности — при  температуре (87±2) °С с выдержкой 15—20 с.

      Пастеризованное молоко и сливки охлаждают до температуры 4—6°С, затем разливают и упаковывают  в стеклянную, бумажную или полимерную тару. Хранят пастеризованное молоко при температуре от 0 до 8 °С в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса. Продолжительность хранения пастеризованных сливок при температуре 3—6°С - не более 36 ч.

     Излишки цельного молока над потреблением в  период его максимального поступления, а также продукция, возвращенная торговыми организациями и не подлежащая по качественным параметрам дальнейшей реализации, как правило, перерабатываются в творог и сметану, закладываемые в резерв.

     Транспортные  средства предприятия в обязательном порядке проходят санитарный контроль, по результатам которого выдаются санитарные паспорта.

     Так как переработка молока требует  больших затрат электроэнергии, тепла  при обработке, высушивании молока,  сквашивании то на предприятии создана  собственная котельная, компрессорная  для холодильных установок. Они  находятся в подчинении у главного инженера предприятия.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     6. Информационная система  управления предприятия.

     Нормативно-методическое обеспечение системы управления предприятием - это совокупность документов организационного, организационно-методического, организационно-распорядительного, технического, нормативно-технического, технико-экономического и экономического характера, а также  нормативно-справочные материалы, устанавливающие  нормы, правила, требования, характеристики, методы и другие данные, используемые при решении задач организации  труда и управления персоналом и  утвержденные в установленном порядке  компетентным соответствующим органом  или руководством организации.

     На  основе типовых документов с учетом особенностей организации работники  службы управления персоналом разрабатывают  документы для внутреннего пользования.

     Так, важным организационно-распорядительным документом являются правила внутреннего  трудового распорядка, которые регулируют трудовой распорядок в организации. Важнейшим организационным документом является коллективный договор, разрабатываемый  при непосредственном участии подразделений  службы управления персоналом (отдела кадров, отдела организации труда  и зарплаты, юридического отдела).

     Коллективный  договор — это соглашение, заключаемое  трудовым коллективом с администрацией по урегулированию их взаимоотношений  в процессе производственно-хозяйственной  деятельности на срок от одного до трех лет.

     Порядок и условия заключения коллективного  договора определяются Законом РФ «О коллективных договорах и соглашениях» от 11.03.92 № 2490-1 в редакции Федерального закона от 24.12.95 № 176-ФЗ. В соответствии с Законом представителями работников являются органы профессиональных союзов и их объединений. Работодателей  представляют руководители организации  или иные лица, уполномоченные в  соответствии с уставом организации. Инициатором переговоров по разработке, заключению и изменению коллективного  договора вправе выступать любая  из сторон. В коллективный договор  могут включаться взаимные обязательства  работодателя и работников. Условия  коллективного договора, заключенного в соответствии с законодательством, являются обязательными для работодателя. Если условия договора ухудшают по сравнению с законодательством  положение работников, то они недействительны.

     Рассмотрим  содержание некоторых видов регламентирующей документации, применяемых на молокозаводе.

     Положение о подразделении — документ, регламентирующий деятельность какого-либо структурного подразделения организации (отдела, службы, бюро, группы и т.п.) — его  задачи, функции, права, ответственность.

     Типовые положения о подразделениях содержатся в специальной литературе, но требуется  их адаптация, уточнение применительно  к каждому конкретному предприятию  и подразделению.

     Совокупность  должностей служащих находит отражение  в штатном расписании — документе, утверждаемом руководителем организации  и содержащем сведения о численности  работников соответствующих категорий (штатных единицах) по каждой должности, наименованиях должностей, должностных  окладах и надбавках к ним.

     Для каждой должности, содержащейся в штатном  расписании, должна быть разработана  должностная инструкция, которая  составляется на основе Положения о  подразделении, квалификационной характеристики, а также проведенного анализа  работы (или рабочего места, должности) и составленного описания работы (рабочего места, должности). Должностная  инструкция определяет обязанности, права  и ответственность каждого работника, занимающего определенную должность, начиная с заместителей руководителя подразделения. Деятельность первых лиц  организации и их заместителей регламентируется ее Уставом, а руководителей подразделений  — Положениями о них.

     Личностная  спецификация представляет собой набор  требований, которые работа на данном рабочем месте или должности  предъявляет к работнику. Она  вытекает непосредственно из описания работы (или рабочего места, должности) и отвечает на вопрос: «Каковы черты  характера, каким должен быть опыт человека, его образование для того, чтобы  он успешно выполнял работу на данном рабочем месте (должности)?» Личностная спецификация дает информацию, необходимую  для приема на работу и отбора нужных сотрудников, для проведения собеседования.

     Основные  задачи правового обеспечения системы  управления предприятием - это правовое регулирование трудовых отношений, складывающихся между работодателями и наемными работниками; защита прав и законных интересов работников, вытекающих из трудовых отношений.

     Правовое  обеспечение системы управления персоналом включает: