Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Января 2011 в 13:53, дипломная работа
В Настоящей дипломной работе приводится анализ товарооборота на примере ресторана «Горизонт» (ТЭУП «Горизонт» государственной формы собственности), находящегося в здании гостиницы «Горизонт», в самом центре города (ул. Советская, 82). Ресторан «Горизонт» - дочернее предприятие туристическо-экскур-сионного унитарного предприятия «Гостиница «Горизонт». Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт, открытый в Акционерном Сберегательном Банке «Беларусбанк». Предприятие «Горизонт» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками, в частности, с Барановичским, Берёзовским и Слонимским мясокомбинатами, хлебозаводами, ОАО «Барановичский молочный завод», ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов» и др.
Введение …………………………………………………………………...
Глава 1. Сущность товарооборота ……………………………………….
1.1. Роль товарооборота и его значение в экономике страны ………….
1.2. Состав и структура товарооборота общественного питания ……..
1.3. Факторы, влияющие на товарооборот ………………………………
1.4. Методика анализа товарооборота …………………………………...
Глава 2. Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия ….
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия …..
2.2. Общий анализ показателей товарооборота …………………………
2.3. Расчёт факторов, влияющих на товарооборот ……………………..
Глава 3. Пути роста товарооборота …………………………………….
3.1. Товарное обеспечение и маркетинговые мероприятия ?
пути увеличения товарооборота …….........................................
3.2. Повышение производительности труда ……………………………
3.3. Совершенствование планирования - путь увеличения
товарооборота …………………………………………………..
Заключение ………………………………………………………………..
Тпр. общ. = ,
где Тпр.общ. - темп
роста производительности труда
всех работников предприятия;
Тпр.част. - темп
роста производительности труда определённой
группы работников на основе внедрения
научно-технического прогресса, %;
Дл - удельный вес
(доля) данной группы работников в общей
численности работников предприятия.
На уровень
производительности труда оказывают
влияние изменения с структуре сети,
так как значительно выше выработка на
одного работника в специализированных
предприятиях питания, магазинах кулинарии
и т.п.
Влияние этого
фактора на уровень производительности
труда работающих по организации
общественного питания можно измерить
путём расчёта выработки на одного работника
с учётом и без учёта изменений в структуре
сети и сопоставления полученных показателей.
Производительность
труда работников производства может
также изучаться в количестве
произведённой продукции в расчёте
на одного работающего (в блюдах, в условных
блюдах, килограммах, штуках и т.д.). Выработка
вспомогательных работников может определяться
в натуральных единицах: хлеборезов - в
количестве нарезанного хлеба, коренщиц
- в количестве переработанных овощей
и картофеля, грузчиков - в количестве
переработанного груза и т.п.
Особое внимание
уделяют выявлению, изучению и мобилизации
резервов повышения производительности
труда работников и улучшения
обслуживания потребителей. Решению
данной проблемы во многом содействует
переход на централизованное, комплексное
снабжение предприятий-доготовочных полуфабрикатами
высокой степени готовности и быстрозамороженными
блюдами. Особенно большой социально-экономический
эффект достигается при снабжении ими
с предприятий пищевой промышленности.
В связи с этим изучают, насколько предприятия
питания удовлетворяют свои потребности
в продуктах за счет полуфабрикатов и
быстрозамороженных блюд. Поставка их
в недостаточном количестве или неравномерное
поступление вынуждает иметь на предприятиях-доготовочных
полный штат работников производства,
полный комплект машин и оборудования
по первичной переработке сырья. Все это
приводит к нерациональному использованию
производственных мощностей, снижению
производительности работников и вместо
экономии затрат труда и средств предприятия
питания несут большие потери.
Анализ эффективности
использования рабочего времени
и режима труда помогает изучить
рациональность использования трудовых
ресурсов, выявить и реализовать
резервы повышения производительности
труда. Исследования показывают, что потери
рабочего времени в связи с внутрисменными
простоями у многих работников общественного
питания превышают 1/5 часть фонда рабочего
времени. Роста производительности труда
можно достичь путем привлечения на работу
на неполный рабочий день студентов, учащихся
средних специальных учебных заведений,
старшеклассников, домохозяек и пенсионеров
(особенно в часы «пик»), совмещение профессий,
специальностей, функций, внедрение научной
организации труда, технического прогресса,
совершенствования технологии производства
пищи и т.п. Большое влияние на повышение
производительности труда оказывает улучшение
условий работы. Так, при установке усовершенствованной
вентиляции производительность труда
повышается на 5-10%, правильном освещении
помещений - на 5-15% и даже счет окраски
стен и других окружающих предметов на
рабочих местах в специально подобранные
тона - на 2-4%.
Все это должно
быть изучено и учтено при выявлении
и подсчете резервов повышения производительности
труда работников общественного питания.
Резервы должны быть обоснованы соответствующими
экономическими и техническими расчетами,
данными опыта работы других предприятий
отрасли. Особое внимание уделяют выявлению
и мобилизации прогнозных (перспективных)
резервов повышения производительности
труда работников, которые имеют реальный
и целенаправленный характер.
Третья группа
факторов
Большое влияние
на развитие товарооборота и выпуска
собственной продукции
Анализ материально-
При анализе
состояния и обеспеченности основными
средствами предприятий питания исчисляют
следующие показатели:
1) Долю активной
части основных
2) Коэффициент
физического износа основных
средств, определяемый отношением суммы
износа к первоначальной или восстановительной
их стоимости;
3) Коэффициент
обновления, рассчитываемый отношением
суммы вновь поступивших
4) Коэффициент выбытия,
определяемый отношением выбывших основных
средств за год (или за более длительный
период) к их остатку на конец года;
5) Коэффициент
прироста основных средств,
6) Показатель
фондовооружённости труда,
7) Показатель
технической вооружённости
Коэффициенты
обновления, выбытия и прироста основных
средств следует изучать
Обобщающими показателями,
характеризующими уровень обеспеченности
предприятий питания основными
производственными фондами являются
фондовооруженность и техническая вооруженность
труда. Рост фонда фондовооруженности
и особенно технической вооруженности
труда ведет к повышению производительности
труда. Поэтому их изучают взаимосвязано:
сопоставлением за ряд лет темпов роста
производительности труда, фондовооруженности
и технической вооруженности труда. Кроме
того, исчисляют коэффициент механизации
труда, представляющий собой долю работников,
у которых труд механизирован более чем
на 50% в общей их численности, и коэффициент
механизации работ, определяемый отношением
затрат времени на выполнение работ механизированным
путём к общим затратам рабочего времени.
Коэффициенты механизации труда и механизации
работ изучают по отдельным группам работников,
что помогает полнее выявить возможности
дальнейшей механизации и автоматизации
производственно-торговых процессов.
Важным показателем
технического состояния основных производственных
фондов является возрастной состав машин
и оборудования. Машины и оборудование
со сроком службы свыше 10 лет физически
и морально устаревают, и их необходимо
заменять. Анализ возрастного состава
машин и оборудования проводится по отдельным
их видам с использованием стоимостных,
натуральных и относительных показателей.
Относительным показателем, в частности,
может быть удельный вес (доля) каждой
возрастной группы или в общей стоимости
машин и оборудования. Машины и оборудование
по срокам их службы обычно группируют
в следующих интервалах: до 5 лет, 5-10, 10-15,
15-20 и свыше 20 лет. Кроме того, определяют
и изучают средний их возраст (по отдельным
видам машин и оборудования и в целом).
В процессе анализа
устанавливается, как изменяется материально-техническая
база общественного питания, изучается
своевременность ввода в
Большое внимание
уделяют анализу эффективности
использования основных производственных
фондов. Для обобщающей оценки использования
материально-технической базы общественного
питания определяют и изучают фондоотдачу,
рассчитываемую отношением годового объёма
товарооборота к среднегодовой стоимости
основных производственных фондов. Обычно
фондоотдачу исчисляют, исходя из товарооборота
в действующих и в сопоставимых ценах,
что позволяет изучить влияние ценового
фактора на её размер. По активным производственным
фондам, находящимся в производстве, фондоотдача
определяется исходя из выпуска собственной
продукции.
Обратным показателем
фондоотдачи является фондоёмкость,
определяемая отношением среднегодовой
стоимости основных производственных
фондов к годовому объёму товарооборота.
Фондоотдача показывает, сколько рублей
товарооборота (или выпуска собственной
продукции) получено с каждого рубля основных
производственных фондов, а фондоёмкость
- сколько основных средств приходится
на один рубль товарооборота. Эти показатели
рассчитываются по всем основным производственным
фондам (собственным, арендованным и безвозмездно
предоставленным). Для оценки эффективности
использования производственно-торговых
помещений, пропускной способности обеденного
зала, мощности машин и оборудования определяют
частные показатели. Так, для характеристики
использования производственных и торговых
площадей исчисляют объём товарооборота
и выпуска собственной продукции на 1 м2
всей площади предприятия или производственно-торговой
площади на одно место. Сравнение фактического
выпуска продукции с единицу времени (сутки,
месяц, год) с максимально возможным позволяет
оценить эффективность использования
производственных мощностей.
В общественном
питании эффективность
Нормальное время
на приём пищи составляет 15-20 минут,
оптимальное время на передвижение
к столовой и ожидание в очереди
составляет 10 минут. Согласно установленным
нормативам, продолжительность отпуска
обедов в столовых и буфетах при промышленных
предприятиях не должно превышать 10 минут,
а на промышленных предприятиях с непрерывным
технологическим циклом - не более 5 минут.
Следовательно, если потребитель затрачивает
больше указанного выше времени, то его
обслуживание считается неэффективным
и необходимо устранить причины, порождающие
непроизводительные затраты времени потребителей.
Как показывают
исследования, предприятия питания
открытого типа, расположенные в центральной
части города и на транспортных магистралях,
должны работать не менее, чем в две смены.
Удлинение времени их работы даёт значительную
прибавку в товарообороте и выпуске собственной
продукции. Однако, прежде, чем продлить
время работы предприятия, необходимо
провесит хронометражные наблюдения потоков
потребителей и определить выручку в отдельные
часы, что позволит экономически обосновать
изменение времени их работы.
При анализе
эффективности использования
Информация о работе Роль товарооборота и его значение в экономике страны