Роль товарооборота и его значение в экономике страны

Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочно-кислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.  

Продукция собственного производства учитывается и планируется  в стоимостных и натуральных показателях. Так, главным измерителем и показателем обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд характеризует объём производства и реализации обеденной продукции. Учёт прочей собственной продукции осуществляется в стоимостных показателях, лишь отдельные виды её учитываются штуках, стаканах, порциях, килограммах. реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот продукции собственного производства. Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от типа предприятия питания (столовая, кафе, ресторан, закусочная, бар). Он колеблется от 45 до 90 %. На предприятиях питания, кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий (например, предприятий пищевой промышленности). Покупные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Следовательно, к покупным относятся товары, приобретённые в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки. Это хлеб и хлебобулочные изделия, консервы, реализуемые в банках, кондитерские изделия, мороженое, фрукты, ягоды и др. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания, - алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам. 

Реализация продукции  собственного производства, а также  покупных товаров непосредственно  потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот предприятий питания. 

Отдельные предприятия  продают готовую продукцию или  полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной  торговли. В результате такого рода реализации продукты питания ещё  не поступают в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым. Поскольку товары при этом не выходят за пределы отрасли, такой товарооборот самостоятельного отраслевого значения не имеет. 

Сумма оборота  от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации выкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания. 

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:  

Ш товарооборот является объёмным показателем, характеризующим  масштабы деятельности предприятия  питания; 

Ш по удельному  весу товарооборота предприятия  питания в товарообороте региона  отрасли можно судить о доли предприятия на рынке; 

Ш товарооборот в расчёте на душу населения характеризует  один из аспектов жизненного уровня населения; 

Ш по доле товарооборота  предприятия питания, в товарообороте  региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%); 

Ш по отношению  к товарообороту учитываются, анализируются  и планируются показатели, оценивающие  эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.). 

1.2. Состав товарооборота. 
 

Согласно «Инструкции  по учёту розничного товарооборота  и товарных запасов в торговле»  Министерства статистики и анализа  Республики Беларусь от 5 августа 1998 г. № 188,  

Розничный товарооборот делится на: 

- розничный товарооборот  торговой сети; 

- розничный товарооборот  общественного питания. 

В состав розничного товарооборота торговой сети включается: 

1.1. Продажа товаров  населению: 

а) за наличный расчет, по кредитным, пластиковым карточкам  банков, электронным картам, расчетным чекам сберегательных банков, по перечислениям со счетов вкладчиков банков по их поручениям, включая ссуды молодым семьям на приобретение товаров за иностранную валюту, в том числе по перечислениям с валютных счетов населения; продажа товаров на борту самолетов, в пассажирских поездах, с аукционов, через комиссионные магазины, реализация товаров непосредственно производителями, с оплатой через кассу предприятия; 
 

б) в кредит с  рассрочкой платежа, при этом в объем  товарооборота включается полная стоимость товаров по ценам фактической реализации по моменту получения товара покупателем; 

в) по безналичному расчету организациями, фирмами, выполняющими заказы населения на покупку товаров  по почте (по времени сдачи ими  посылок в отделения связи); 

г) в порядке  встречной торговли между производственными  предприятиями и населением при  закупках сельскохозяйственной продукции (концентрированных кормов и других товаров из магазинов, сахара с сахарных заводов, масла с маслозаводов и  масложирокомбинатов и т.п.). 

1.2. Продажа через  торговую сеть юридическим лицам  и их обособленным подразделениям: 

а) продовольственных  товаров по безналичному расчету  для питания обслуживаемых ими  контингентов населения, а именно: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным учреждениям, интернатам для престарелых, домам инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным детским лагерям; судам речного флота для организации питания экипажей судов, туристов и пассажиров в судовых ресторанах; геологопоисковым партиям для организации питания работников экспедиций; производственным предприятиям лечебно-профилактического питания для рабочих и служащих, занятых в цехах с вредными условиями труда; 

б) продовольственных  и непродовольственных товаров  за наличный расчет; 

в) продовольственных и непродовольственных товаров по безналичному расчету исправительно-трудовым учреждениям для отпуска спецконтингентам за счет их личных денежных средств, 

1.3. Порядок отражения  отдельных продаж в объеме  розничного товарооборота торговой  сети: 

а) по кредитным, пластиковым карточкам, электронным  картам, расчетным чекам сберегательных банков, по перечислениям со счетов вкладчиков по их поручениям, включая  ссуды молодым семьям на приобретение товаров отражается, как продажа  за наличный расчет: 

б) за иностранную  валюту - в пересчете на национальную валюту исходя из среднемесячного курса  валют, установленного Национальным банком республики; 

в) на борту самолетов, в пассажирских поездах - в розничном  товарообороте магазина-склада по моменту  сдачи ему выручки бортпроводниками и проводниками; 

г) на аукционах, через комиссионные магазины - по ценам  фактической реализации; 

д) товаров длительного  пользования по образцам (мебели, холодильников, легковых автомобилей и т.п.) - по времени фактической доставки их покупателю, независимо от времени уплаты денег; 

е) печатных изданий (книг, газет, журналов), изданий видео  и грамзаписей по подписке - по времени  фактической выдачи подписных изданий; 

ж) некоторых  товаров (лекарств, топлива, транспортных средств, инвалидных колясок и т.п.) отдельным категориям населения со скидкой - в размере оплачиваемой населением стоимости; 

з) форменной  одежды рабочим и служащим со складов  материально-технического снабжения  предприятий, организаций, учреждений - по времени ее выдачи в размере оплачиваемой стоимости; 

и) выдача товаров  по всем видам выигрышей (денежно-вещевым  лотереям, при проведении спортивных и других мероприятий), при погашении  товарами облигаций государственных  целевых беспроцентных займов - по их фактической стоимости по времени отпуска населению. 
 

1.4. В розничный  товарооборот включается стоимость  стеклянной посуды, проданной населению  с товаром, за вычетом стоимости  возвращенной населением порожней  стеклянной посуды, а также стоимости  стеклопосуды, принятой от населения в обмен на товар. 

1.5. В объем  торговой выручки предприятий,  колхозов, совхозов, организаций, учреждений, подсобных хозяйств, подведомственных  юридическим лицам и их обособленным  подразделениям включается реализация  населению продукции собственного производства, в том числе живой скот и птица, отходы производства, потребительские товары, полученные по бартеру, в порядке самостоятельных закупок. 

1.6. Стоимость  расфасованных в предприятиях  торговли продовольственных товаров  учитывается в розничном товарообороте, включая стоимость упаковки. 

2. В состав  розничного товарооборота торговой  сети не включается; 

2.1. Продажа по  безналичному расчету непродовольственных  товаров юридическим лицам, их  обособленным подразделениям, включая  организации социального назначения; продовольственных товаров - юридическим лицам, их обособленным подразделениям, не относящимся к организациям социального назначения. 

2.2. Выдача рабочим  и служащим товаров в погашение  заработной платы. 

2.3. Стоимость  возвращенных покупателями товаров, а также стоимость порожней стеклянной посуды, возвращенной в торговую сеть, или принятой в обмен на товар. 

2.4. Отпуск товаров  в счет взаиморасчетов или  в порядке товарообмена между  магазинами и другими организациями  (кроме организаций социального назначения). 

2.5. Стоимость  товаров, числящихся на балансе  предприятия торговли и использованных  на его внутрихозяйственные нужды. 

2.6. Продажа в  предприятиях торговли проездных  билетов, талонов на все виды  транспорта, лотерейных билетов, телефонных карточек. 

2.7. Продажа населению  почтовых марок, конвертов и  почтовых открыток с марками,  телефонных карточек отделениями  связи. 

2.8. Стоимость  входных билетов на рынки, ярмарки,  аукционы, выставки-продажи и т.п. 

3. В состав  розничного товарооборота общественного питания включается: 

3.1. Продажа предприятиями  общественного питания населению: 

а) за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных  изделий) и покупных товаров, реализованных через обеденный зал или буфет, включая отпуск обедов на дом, через магазины и отделы кулинарии, палатки, ларьки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую предприятию общественного питания; 

б) готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска питания или товара по ценам фактической реализации; 

в) стоимость  питания, отпускаемого по абонементам  и талонам работникам других юридических  лиц и их обособленных подразделений - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска  питания по цене фактической реализации; 

г) стоимость  питания, отпускаемого работникам колхозов, совхозов (включая механизаторов и лиц, привлеченных на сельхозработы), других предприятий и организаций с оплатой по безналичному расчету, в счет взаиморасчетов или товарообмена - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска питания по цене реализации. Если обеденная продукция производится из давальческого сырья, то в объем розничного товарооборота включается только выручка за ее изготовление;