Роль товарооборота и его значение в экономике страны

Таблица 8. 

Продуктовый баланс по ТЭУП «Горизонт» за 2001 -2002 г.г. 

(суммы в млн.  руб.) 

Показатели 

2001 год 

2002 год 

Отклонение в  сумме (+,-) 

Влияние на изменение  товарооборота (+,-)  

1 

2 

3 

4 

5  

1 

2 

3 

4 

5  

Запасы товаров  на начало года 

209,2 

243,0 

+33,8 

+33,8  

Поступление товаров 

2656,3 

3169,3 

+513,0 

+513,0  

Прочее выбытие товаров 

1.8 

1,0 

-0,8 

+0,8  

Запасы товаров  на конец года 

243,0 

306,1 

+63,1 

-63,1  

Величина товарооборота  предприятия 

2620,7 

3105,2 

+484,5 

+484,5  
 
 

Розничный товарооборот предприятия возрос в 2002 году по сравнению  с 2001 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товар-ах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия това-ров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (-63,1 млн. руб.). 

Недостатком использования  поступающих в предприятие товар-ных  ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в ресторан товаров, имеющих  высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности от-грузки товаров поставщиками, связанными с рестораном договорными обязательствами. Часть товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в ресторане, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и возникновению потерь. 

В предприятии  в 2002 году прочее выбытие товаров  снизилось по сравнению с 2001 годом  на 0,8 млн. руб. Прочее выбытие товаров  включило товарные потери, бой, лом, недостачу товаров. Следует на-звать работу ресторана по снижению прочего выбытия товаров в 2002 году положительной. 

Показатели товарного  баланса по товарным группам приведены  в таблице 8. 

Большое влияние  на динамику розничного товарооборота оказывает эффективность использования материально-технической базы предприятия. По ТЭУП «Горизонт» имеются следующие данные об использовании материально-технической базы: 

Таблица 11. 

Показатели эффективности  использования материально-технической базы ТЭУП «Горизонт» за 2001-2002 гг. 

Показатели 

2001 

2002 

Отклоне- 

ние (+,-) 

2002 г. в % к  2001 г.  

1 

2 

3 

4 

5  

Торговая площадь, м2 

400 

420 

+20 

105,0  

Количество рабочих  дней за год 

324 

319 

-5 

98,5  

Средняя продолжительность  

рабочего дня, час 

11,6 

11,5 

-0,1 

99,1  

Выработка на 1м2 тор-говой площади за час работы, руб. 

174,3 

201,5 

+27,2 

115,6  

Розничный товарооборот в  

действующих ценах, млн. руб. 

2620,7 

3105,2 

+484,5 

118,5  
 
 

Из данных таблицы  видно, что в 2002 году возросла торговая площадь ресторана за счет проведенной реконструкции, переоборудо-вания и лучшей планировки торгового зала, оптимального размещения в нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%. 

Количество рабочих  дней в году сократилось с 324 дней в 2001 году до 319 дней в 2002году. Это произошло в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за недостат-ка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудо-вания. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа. 

Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2002 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2001 году. Это  свидетельствует о повышении  эффективности использования торговой площади. 

Все эти факторы оказали влияние на динамику развития рознич-ного товарооборота (см. таблицу 12.). 

Таблица 12. 

Расчет влияния  показателей эффективности использования  материально-технической базы предприятия  на динамику розничного товарооборота. 

Показатели 

2000 

год 

Цепная подстановка 

2002 

год  

торговая площадь 

число рабочих  дней 

средняя продолжи-тельность  рабочего дня   
 
 
 
 
 

1 

2 

3 

4 

5 

6  

Фактическая полезная 

площадь, кв.м. 

400 

420 

420 

420 

420  

Фактическое число рабочих дней 

324 

324 

319 

319 

319  

Фактическая средняя  продолжительность рабочего  

дня, час 

11,6 

11,6 

11,6 

11,5 

11,5  

Фактическая выработка  на 1 кв.м. полезной площади за час  работы, руб. 

174,3 

174,3 

174,3 

174,3 

201,5  

Розничный товарооборот в действующих ценах за год, млн. руб. 

2620,7 

2751,4 

2708,9 

2685,6 

3105,2  
 
 

Из данных таблицы  следует, что на динамику товарооборота  предприятия повлияли следующие  факторы: 

Ш рост торговой площади: 2751,4 - 2620,7 = + 130,7 млн. руб.  

Ш уменьшение количества рабочих дней: 2708,9 - 2751,4 = - 42,5 тыс. руб, 

Ш уменьшение продолжитель-ности  рабочего дня: 2685,6 - 2708,9 = - 23,3 млн. руб.  

Ш повышение  выработки на 1 кв. метр торговой площади  за час работы 3105,2 - 2685,6 = + 419,6 млн. руб. 

Итого: 3105,2 - 2620,7 = + 484,5 млн. руб. 
 

Использование материально-технической базы позволяло  предприятию добиться роста товарооборота  в 2002 году на 550,3 млн. руб. (130,7 +419,6), но в  результате нарушения режима работы предприятия розничный товарооборот уменьшился на 65,8 млн. руб. (42,5+23,3). В совокупности эти факторы обеспечили прирост товарооборота в 2002 году на 484,5 млн. руб. 

В ТЭУП «Горизонт», как показал анализ доку-ментального  оформления и учета розничной  продажи товаров, бухгал-терский  учет ведется в соответствии с законодательными актами, нор-мативно-методическими документами и инструктивными материалами. Данные бухгалтерского учета дают разнообразную экономическую информацию для проведения всестороннего и глубокого анализа хо-зяйственно-финансовой деятельности предприятия, что позволяет ут-верждать о тесной связи между бухгалтерским счетом и анализом хо-зяйственной деятельности на данном предприятии. 

Проведенный на основе данных бухгалтерского учета  анализ ди-намики развития розничного товарооборота ТЭУП «Горизонт» за 2000-2002 гг. позволяет сделать следующие выводы: 

Ш розничный  товарооборот предприятия из года в  год увеличивается, темпы роста  его высокие; 

Ш достигнут  рост товарооборота по всем отделам  предприятия и по всем товарным группам которыми торгует предприятие; 

Ш прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др. 

Вместе с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2002 году. Так, объем розничного товарообо-рота мог бы возрасти за счет: 

Ш улучшения  обеспеченности и эффективности  использования товарных ресурсов на 63,1 млн. руб.; 

Ш повышения  эффективности использования труда  на 70,4 млн. руб.; 

Ш повышения  эффективности использования материально-технической базы предприятия на 68,8 млн. руб. 

Таким образом, неиспользованные резервы роста  товарооборота составили 202,3 млн. руб. 

Глава 3. Пути роста  товарооборота  
 

3.1. Товарное  обеспечение и маркетинговые  мероприятия ?  

пути увеличения товарооборота 
 

Как известно, существует ряд факторов, влияющих на эффективность  реализации блюд, а также на динамику и величину товарооборота на предприятии общественного питания. Все эти факторы можно разделить на две группы. 

Первая группа ? это внешние факторы, на которые  предприятие общественного питания  влиять не может или влияет в незначительной степени. 

К таким факторам, в частности, относится диктат со стороны крупных производителей и поставщиков продуктов питания, диктующих свои условия, как в отношении цен, так и по ассортименту и условиям поставки. Противостоять такому диктату могут только крупные сети предприятий питания, обладающие собственными распределительными центрами. Все остальные участники рынка должны безропотно принимать поставленные условия. Такое поведение, выбранное производителем, обусловлено выбранной маркетинговой стратегией, основанной на применяемой технологии и стратегических задачах, стоящих перед производителем.  

Вторым внешним  фактором можно назвать конкурентов ? предприятие общественного питания, имеющих общую с ТЭУП «Горизонт» зону обслуживания. Влиять на конкурентов  можно только при условии значительного  превосходства, как по оборотам, так и предоставляя посетителям наилучшие качество и условия обслуживания, по наиболее выгодным ценам.  

Следующий пункт ? законодательство. С одной стороны, существует большое число законодательных  актов, регламентирующих деятельность участников рынка общественного питания, а с другой стороны ? отсутствие "Закона о торговле" в значительной степени вносит в работу предприятий питания элементы неопределенности. 

Ко второй категории  относятся внутренние факторы, т.е. те на которые администрация любого предприятия общественного питания может и должна активно влиять, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности.