Предприятия общественного питания

     Особого внимания официанта требуют в  этот час бутылки с шампанским. За несколько минут до 24.00 все официанты подготавливают их с тем, чтобы ровно в полночь одновременно наполнить все бокалы.

     До 24 часов в зале может быть неполное освещение. Иногда на столики ставятся и зажигаются свечи. В 23.45 включают видеоотрансляцию, чтобы прослушать бой курантов Спасской башни и поздравление с Новым годом. В зале зажигают полный свет. Именно в этот момент нужно своевременно открыть и подать охлажденное шампанское. Вслед за этим официанты помогают раскладывать закуски, стоящие на столе, по тарелкам гостей.

     К новогодней встрече администрация и приглашенные художники празднично оформляют вход в ресторан, холл и главный зал, где устанавливается украшенная гирляндами цветных лампочек и игрушками новогодняя елка. В зале развешивают новогодние поздравления от Деда Мороза и другое оформление.

     Заранее составляется программа танцевальной музыки, выступлений приглашенных артистов, музыкантов и Деда Мороза.

     В ресторане может быть организована продажа вин, фруктов, шоколадных наборов  с тележки, а также масок, серпантина, шаров, цветов, сувениров. Это даст возможность придать новогоднему вечеру характер карнавала.

Ресторан  работает до 5 часов утра, когда начинается разъезд гостей.

     Дополнительные  услуги, которые предоставляет ресторан во время встречи Нового года:

     - заказ такси с оплатой на 3, 4 или 5 часов утра;

     - предоставление телефона для переговоров между городами с оплатой по заказу.  
 
 
 
 
 

                                      Заключение 

     Развитие  и совершенствование общественного  питания зависит от его материально-технической базы, внедрения в проекты предприятий прогрессивных научно-технических достижений.

     Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий  общественного питания направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг, применение новейших достижений науки и техники, обеспечение повышения эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий, формирование  рациональной  системы  обслуживания  населения  благодаря рациональному размещению сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкция действующих предприятий и, при необходимости, их переквалифицирование; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения.

     К работникам общественного питания  предъявляются большие требования по уровню теоретических знаний в  области профессиональной подготовки и умению применять их на практике. Молодой специалист должен овладеть основными понятиями, терминами и определениями в области организации производства, изучить классификацию предприятий общественного питания, организацию снабжения и складского хозяйства, уметь составлять меню и выполнять расчеты сырья, разрабатывать нормативную технологическую документацию, знать основы рациональной организации труда и организацию работы всех производственных цехов и раздачи, пути улучшения качества выпускаемой продукции. 

                            Библиографический список

      
1. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании,2007.

      
2. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш. Школа,2008.  
 
3. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно – практическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005.

      
4. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 12– М.ЦИНОТУР,2011.

      
5.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М.. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2009.

      
6.Ратушный А.С., Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания в 2-х томах: Т1, Т2. М.: Колосс, 2004.

      
7. Ефимова В. Искусство кулинарии - и современное оборудование. Журнал «Питание и общество». 2006.

      
8.Правила оказания услуг общественного питания от 15.08.97 №1036. 

9.ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требование к производственному питанию.

10.Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов.