Предприятия общественного питания

Применение новой техники и технологии возможно при переходе на индустриальные, промышленные методы обработки сырья и приготовления пищи. Неотъемлемой частью научно технического прогресса в отрасли является внедрение прогрессивных форм обслуживания, расширение перечня предлагаемых предприятиями общественного питания услуг услуг, совершенствование научной организации труда и управления, эффективное использование техники, а также создание новых технологий

Цель работы – разработка проекта предприятия общественного питания отвечающего по своей производственной структуре, оснащению, качеству приготавливаемых блюд и услуг основным современным направлениям развития отрасли и научно технического прогресса в общественном питании.

Введение………………………………………………………………………….2


1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в России…………………………………………………………………………….4

2. Основная часть……………………………………………………………….10

2.1. Характеристика проектируемого предприятия……………………….10

2.2. Виды предоставляемых услуг………………………………………….11

2.3. Формы и методы обслуживания (с учетом современных методов обслуживания в ресторанном предприятие)…………………………………...12

2.4.Состав торгових помещений, их характеристика и фирменный стиль………………………………………………………………………………16

3. Cервисная деятельность ресторана………………………………………….20

3.1. Информационное обеспечение процесса обслуживания……………20

3.2. Подготовка ресторанных помещений к обслуживанию……………..22

3.2.1. Правила серверовки стола……………………………………………23

3.3. Организация процесса обслуживания банкета на 98 человек………27

3.4. Обслуживание банкета на примере тематического празнования Нового Года………………………………………………………………………36

Заключение………………………………………………………………………39

Библиографический список……………………………………………………..40