Отчет по практике в ОАО «Октябрьский»

3. Размещение  и выкладка товаров в торговом зале

     Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале ОАО «Октябрьский» осуществляется с учетом следующих основных требований:

     · предоставления покупателям возможности  ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп  и совершения покупки в минимально короткий срок;

· создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

· оптимального использования торговых площадей магазина;

· обеспечения  сохранности материальных ценностей;

· организации  рациональных товарных потоков и  расчетных операций с покупателями.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость. Применяют простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.); декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщенна.

     Товары  выкладываются этикетками к покупателям  с четко обозначенной ценой. Ценники  прикрепляют к товарам или  помещают вместе с образцами товаров  на полках пристенных горок, витринах.

     Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в  магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.

     Выдача  покупки покупателям завершает  процесс обслуживания покупателей  и осуществляется на рабочем месте  продавцам после уплаты наличных денег за приобретенный товар. Продавец-кассир выдает покупателям чек, напечатанный торгово-кассовым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты: наименование организации; идентификационный номер организации-налогоплательщика; заводской номер торгово-кассового терминала; порядковый номер чека; дата и время покупки; стоимость покупки. Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва в установленном месте. 
 

4. Технология  подготовки рабочего места продавца к работе

     Под рабочим местом продавца понимается часть площади торгового зала, предназначенная для работы одного или нескольких продавцов и оснащенная специальным оборудованием для  размещения, а также выкладки и продажи товаров.

     В новых условиях хозяйствования коллективом магазинов необходимо изыскивать резервы повышения эффективности работы, добиваться экономии материальных, экономических и трудовых резервов. Одним из резервов является аттестация и рационализация рабочих мест. В процессе аттестации и рационализации выявляются рабочие места, не соответствующие нормативу и передовому опыту.

     Подготовка рабочего места к открытию магазина:

     1. Проверяет исправность и готовность к работе торгового оборудования (кассовый аппарат, весы, терминал, витрины).

     2. Проверка кассового аппарата, заправка чековой лентой, перевод нумератора на нули, установка дататора.

     3. Сверяет остаток наличных денег в кассе с показанием в кассовой книге за предыдущий день. При несовпадении остатка денег в кассе и записи остатка наличных в книге продавец ставит в известность старшего продавца, директора. Составляется акт.

     4. Получение разменной монеты, размещение ее в кассовом ящичке.

     5. Проверка наличия тары (пакеты, мешочки, перчатки, маечки, салфетки).

     6. Для влажной уборки в ведро набирается чистая вода и используются чистые тряпки (взять у администратора).

     7. Подготовка витрин и торгового оборудования к работе: 
Протереть стеклянную поверхность витрин, колпака для кассы, дверей (моющие средства находятся у администратора). 
Отполировать металлическую поверхность специальным раствором. Протереть влажной тряпкой весы, кассу, столы и витрины.

     Также продавец должен подготовить товар к продаже:

     1. Проверка ассортиментного перечня  товара (что имеется в наличии  и что должно быть). При недостаточном  количестве товара продавец делает заявку.

     2. Проверка качества, количества, цены, сортности, состояния упаковки  и правильности маркировки.

     3. Красивое оформление прилавочных  витрин и контроль за их  состоянием.

     4. Размещение и выкладка товаров  по группам, видам и сортам с учетом товарного соседства, частоты спроса и удобства работы.

     5. Проверяется наличие ценников; если  ценник грязный, испорчен и  по мнению продавца не может  быть использован, то продавец  сразу же заменяет ценник на  новый.

     6. Ценники аккуратно прикрепляются к товару.

     7. Включение осветительных приборов в торговом зале. 
 
 

3.Оборудование  торгового зала ОАО «Октябрьский».

     Наряду  с улучшением планировки и повышением эффективности использования площадей для рациональной организации работы магазина весьма важное значение имеет оснащение его торговым оборудованием, средствами механизации, а также различными приспособлениями, инструментами и инвентарем, с помощью которых осуществляется продажа товаров. 

3.1 Механическое  оборудование 

     Механическое  оборудование торгового зала ОАО «Октябрьский» подразделяется на несколько видов, это такие как: Холодильное, весоизмерительное  оборудование, контрольно кассовые машины [приложение 2]. 
 

     3.1.1 Холодильное оборудование

     В магазине ООО «Октябрьский» холодильное оборудование двух видов: среднетемпературное и низкотемпературное (или морозильное). Среднетемпературное оборудование поддерживает температуру от -1 до +6°С, морозильное – от -18 до -25°С.

     Также холодильное оборудование подразделяется на:

     Прилавки, или витрины.

     Холодильные камеры, или лари.

     Шкафы.

     Стеллажи.

     Холодильные прилавки.

     В магазине ООО «Октябрьский» эксплатируются: 

     Охлаждаемые витрины используют в ОАО «Октябрьский»  для продажи самых разнообразных продовольственных товаров: колбас, сыров, мясных и рыбных деликатесов, кондитерских изделий и т.д. Они составляют основу оборудования ведущих отделов - гастрономия, молочные продукты, кондитерские изделия. Многие производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но и тепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретом состоянии.

     Морозильные камеры или лари.

     Морозильные лари – вид холодильного оборудования, характеризующийся низкотемпературным режимом (от -10 до -20 С). Подразделяются на лари с глухой крышкой (для хранения продуктов) и стеклянной крышкой (для хранения и демонстрации продуктов). Как правило, их используют для замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Небольшие размеры делают морозильные лари мобильными и их легко перемещать по торговому залу. Большой популярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период – когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. В магазине ОАО «Октябрьский» используются лари фирмы Derby и «Бирюса», так как они оптимальны по соотношению цена/качество.

Холодильные шкафы.

     Существуют  модели с металлическими (или сплошными) дверями, которые используют для  хранения продуктов. Более популярными  моделями являются морозильные шкафы  со стеклянными дверями (которые, благодаря  специальной технологии не запотевают). Это позволяет не только хранить, но и, что очень важно для магазина ОАО «Октябрьский», демонстрировать товар, выставляя шкаф в торговый зал.

     К стеллажам в данном виде торгового  оборудования относят пристенные охлаждаемые  стеллажи, которые могут использоваться в гастрономе за различными прилавками.

     В ОАО «Октябрьский» основной объем продаж по молочным продуктам, фасованной гастрономии и кулинарии приходится на пристенные охлаждаемые стеллажи. Это холодильное оборудование, всегда присутствующее, в первую очередь, в магазинах самообслуживания, присутствует, тем не менее, и в гастрономах. Для гастронома в условиях рыночной конкуренции этот стеллаж просто незаменим. Он позволяет экономить пространство и оптимальным образом совершать выкладку товара. Ассортимент товаров, продаваемых из охлаждаемых стеллажей, достаточно широк. Во-первых, это все молочные продукты за исключением, пожалуй, асептически упакованных (длительно хранящихся без охлаждения). Также к этой группе продуктов относятся товары гастрономии, колбасы, все сыры, соленая и копченая рыба, масложировые товары, а также овощи и фрукты.

     Преимуществом пристенных охлаждаемых стеллажей  перед витринными прилавками, холодильными шкафами и среднетемпературными ваннами является значительно большая экспозиционная и загрузочная способность при относительно небольшой площади, занимаемой оборудованием в торговом зале. Другое важное преимущество пристенных стеллажей - вертикальная выкладка - размещение товаров на навесных полках в несколько уровней, что позволяет представить большой ассортимент на метр погонной длины.

     Немаловажно и отсутствие очередей, а также  хорошая освещенность товаров, что  способствует высокой рентабельности пристенных охлаждаемых стеллажей.

     Из  недостатков этого оборудования следовало бы отметить только один существенный: относительно высокий расход электроэнергии на охлаждение и необходимость в использовании достаточно мощных компрессоров. Причина существования этого недостатка заключается в том, что по сравнению с другим холодильным оборудованием пристенные охлаждаемые стеллажи более открыты для окружающей среды, а, значит, выше требуемая им холодильная мощность. 
 

3.1.2 Весоизмерительное оборудование. Эксплуатационные требования

     На  сегодняшний день широко применяются весы трех видов: механические, электромеханические и электронные.

     В ОАО «Октябрьский» широко  используются электронные весы.

     Электронные весы.

     Механизм  работы: Внутри находится датчик, который определенным образом передает сигнал о нагрузке на индикатор. Конструкция его такова, что он не изнашивается, поскольку не имеет подвижных частей. 
Датчики бывают разных видов, и это во многом определяет характеристики приборов. Впрочем, существует несколько простых правил, распространяющихся на электронные весы всех конструкций, при соблюдении которых они служат очень долго:

     выполняется режим по влажности (в соответствии с критериями защиты от влаги);

     к весам относятся бережно;

     соблюдаются паспортные ограничения (к примеру, груз в 150 кг не взвешивается на весах, у которых предел составляет 100 кг).

     Так как чувствительность к ударным  перегрузкам у электронных весов  ниже, чем у механических и электромеханических, то, соответственно, выше показатели ударопрочности и стойкости к смещениям платформы. Однако не следует забывать, что удары им все же противопоказаны - можно повредить датчик и вывести прибор из строя.

     Все вышеизложенное позволяет считать  электронные весы наиболее избавленными от недостатков. Их конструкция универсальна и дает возможность создавать  приборы, наиболее полно отвечающие условиям эксплуатации как по нагрузкам, так и по размерам платформ или видам исполнения. Например, большегрузные складские весы для удобства работы с погрузчиками или тележками могут быть выполнены с ограждением (для предупреждения наезда колесами), с пандусами (для заезда транспорта) или врезными (для взвешивания целиком с тележкой). Задача взвешивания паллет также легко решается с помощью электронных весов: здесь как нельзя кстати будут специализированные паллетные П-образные весы или врезные весы платформенного типа.