Организация работы магазина и пути совершенствования ее технологии

 

2.4. Размещение и выкладка товаров

     Размеры и конструкция торгового оборудования для оснащения магазинов должны быть тесно связаны с параметрами помещений магазинов, а также ассортиментом предлагаемого товара.

     Стеллажи  для выкладки товаров.

     Высота пристенных стеллажей магазина «Масюковщина» составляет не менее 220 см. Магазин имеет хорошую освещенность (более 500 люкс/кв. м), что позволяет использовать пристенные стеллажи без собственной подсветки. Глубина основания стеллажей зависит от общей величины торговых площадей и для рассматриваемого магазина (площадь до 400 кв. м.) составляет 50 см. Ширина проходов между стеллажами составляет 120 см. Число полок на стеллажах варьируется для каждой из товарных зон.

     Обычно от верхнего края товара до нижнего края следующей полки должно быть порядка 5 см. В магазине используются стеллажи фирмы «Hestra» (Швеция), удовлетворяющие этому правилу. Это металлические стеллажи с гладкой, перфорированной, зеркальной панелями идеально отвечают требованиям ассортимента магазина. Полки для стеллажей фирмы «Hestra», металлические или ламинированные, выдерживают нагрузку от 70 до 100 кг в зависимости от используемых кронштейнов.

     Дополнительно в магазине используются стеллажи польских производителей – фирм «Mago» и «Wiko». Эти стеллажи отличают прочность и надежность конструкций, выполненных на основе металлокаркаса.

     Различные габаритные размеры стеллажей (длина  от 600 до 1200 мм, глубина полок от 300 до 500 мм), наличие угловых секций позволяют успешно менять конфигурацию торгового зала. Все вышеуказанные стеллажи, при необходимости, могут комплектоваться навесами со встроенным галогенным или люминесцентным освещением. Стеллажи фирм «Hestra», «Mago» и «Wiko» являются достаточно универсальными. Широкий перечень предлагаемых с ними аксессуаров позволяет их успешно использовать для оборудования торговых зон как промышленных, так и продовольственных товаров. Островные стеллажи фирм «Hestra» и «Mago» являются обязательным атрибутом оборудования торгового зала магазина. Обеспечивая удобную для доступа покупателя выкладку товара, они позволяют сохранить хорошую просматриваемость зала, что очень важно при самообслуживании.

     Витрины для демонстрации товаров.

     Для демонстрации небольших дорогостоящих  товаров в магазине используются стеклянные витрины производства фирм «Hestra» и «Italvitrina» (Италия). Витрины имеют различное исполнение верхней и нижней панелей (черное, белое, серое и “под дерево”), встроенное освещение и комплектуются удобным замком. Итальянские витрины для удобства перемещения комплектуются 4 колесами, встроенными в нижней панели.

     В магазине «Масюковщина» имеется 2 таких стеллажа, используемых для размещения дорогостоящей алкогольной продукции (коньяки, вина).

     Холодильное оборудование.

     Учитывая  особенности работы магазина, а также  состав потенциальных покупателей, в магазине используется холодильное оборудование, предназначенное для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров следующих основных групп:

     для хранения товаров (холодильные шкафы, морозильные лари);

     для показа и продажи товаров (холодильные  шкафы со стеклянной дверью, морозильники, прилавки-витрины).

     Используются  холодильные шкафы польского производства фирмы «Bolarus» - они просты в эксплуатации, экономичны в потреблении электроэнергии, имеют автоматическое размораживание.

     Объемы  шкафов составляют 700 и 1400 литров. Шкаф является хорошей альтернативой холодильной камере при оборудовании небольших подсобных помещений-кладовых.

     Для хранения свежезамороженной продукции  и мороженого в подсобном помещении установлены морозильные лари со стальной крышкой таких известных зарубежных фирм как «Derby» (Дания) и «Frigor» (Дания), объемы составляют от 300 до 700 литров. Лари оснащены надежными компрессорами «Danfoss» (Германия) или «Electrolux» (Швеция), корзинами для удобства выемки товара, регулируемым термостатом и замком.

     Для демонстрации товара и его продажи  в зале существует широкий выбор  холодильных шкафов со стеклянными  дверцами. Для напитков, молочной продукции  широкого используются холодильные  шкафы датских фирм «Derby» и «Tefcold». Шкафы различаются габаритными размерами, полезным объемом (от 80 до 1000 литров), используемым компрессором («Electrolux» (Швеция); «Aspera» (Италия); «Samsung» (Южная Корея)). Все шкафы имеют внутреннюю подсветку витрины, конвекционное охлаждение, автоматическую оттайку, регулируемые по высоте полки.

     Современный магазин не представляется без морозильников, размещаемых в торговом зале. Мороженое, замороженные овощи, пельмени, полуфабрикаты - вот неполный перечень товаров, выставляемых в торговом зале в морозильниках  со стеклянной крышкой. Прекрасный дизайн, плоское и гнутое стекло, регулируемый термостат, замок, ролики обеспечивают удобство эксплуатации используемых морозильников ведущих западных фирм-производителей «Derby» и «Caravell» (Дания). Морозильники различаются используемым компрессором («Danfoss» (Германия); «Electrolux» (Швеция)), габаритными размерами и полезным объемом.

     Неотъемлемой  частью любого продуктового магазина самообслуживания являются охлаждаемые  стеллажи. Учитывая небольшие размеры  торговых площадей магазина, а также особенности их планировки, наилучшим выбором на сегодняшний день по таким показателям как “цена-качество” и “цена - полезный рабочий объем” являются охлаждаемые стеллажи фирмы «MAWI» (Польша). Стеллажи имеют современный дизайн, подсветку рабочего объема, регулируемые по высоте полки, автоматическую оттайку и принудительную конвекцию воздуха.

     В кафетерии магазина незаменимыми оказываются  кондитерские охлаждаемые прилавки-витрины «Yuka» (Польша), широко используемые для демонстрации тортов. Хорошо зарекомендовали себя в этом случае кондитерские прилавки фирмы.

     Для реализации новых товаров, высококачественной дорогостоящей продукции в магазине используется размещение стеллажей и прочего оборудования в наиболее заметных, хорошо оформленных местах на путях массового движения покупателей.

 

2.5. Техническая оснащенность магазина

       В магазине используются следующие виды технологического оборудования: холодильное, подъемно-транспортное, весоизмерительное, оборудование для приготовления напитков, контрольно-кассовые машины.

       В магазине имеются весы ВТИт-10, ВЭ-15т, ВНЦ-10. Электронные весы определяют стоимость покупки, также могут  подсчитать сдачу ВЭ-15т. Весы должны быть установлены на ровной горизонтальной поверхности, которая не должна прогибаться  и вибрировать. Нельзя чтобы прямой воздушный поток попадал на грузовую площадку, а также, чтобы рядом находился вентилятор. Весы устанавливают горизонтально при помощи винтовых ножек и уровня, затем подключить весы к сети.

       На  весах нельзя взвешивать свыше придельной нагрузки, а также менее одной десятой части. При взвешивании товара в упаковочный материал нужно, материал оттаривать, а если взвешивают на циферблатных, то упаковочный материал ложится на гиревую площадку. Запрещается упаковывать товар на грузовой площадке, отрезать, а также взвешивать товар, неоттарировав меру покупателя. Запрещается под ножки весов, а также под площадку подкладывать какие-либо предметы.

       Для демонстрации, продажи и хранения быстропортящихся продуктов в магазине используется холодильное оборудование. К торговому холодильному оборудованию относят охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и полуфабрикатов. По назначению — сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, витрины, прилавки-витрины и охлаждаемые торговые автоматы, с разным температурным режимом.

       Торговое  холодильное оборудование отвечает следующим основным торговым эксплуатационным и санитарным требованиям: обеспечивать заданный режим, не создавать шума, иметь привлекательный внешний вид, обеспечивать удобства для пользования покупателем и продавцом.

       В магазине прилавки-витрины имеют  теплоизоляцию из пенопласта. В дверных  проемах проложены резиновые  уплотнители. Каждая витрина имеет  свою температуру и максимальную загрузку. В магазине применяется открытая витрина ВХС-1-08,0, которая улучшает условия эксплуатации. Так же холодильные шкафы, предназначенные для кратковременного хранения продуктов при температуре от -2 до +3 ^оС. В магазине используются низкотемпературные прилавки  для хранения и продажи мороженого и пельменей.

       В магазине используют подъемно-транспортное оборудование такое, как грузовые тележки, предназначенные для разгрузки, погрузки и транспортировки товара.

       Подъемно-транспортное оборудование имеет большое значение в торговле, отсюда и повышенная производительность труда.

       Контрольно-кассовые машины служат для механизации и  автоматизации контрольно-кассовых операций, учета денежных поступлений  и контроля за операциями. В магазине используют электронные контрольно-регистрирующие машины ОКА-500.

       На  зале для выкладки и показа товаров  используют горки пристенные и островные.

       В магазине используют следующий инвентарь:

1. инвентарь для подготовки товара к продаже (колода для разруба мяса, топчан для разделки рыбы, мутовка для перемешивания сметаны, черпаки сетчатые);
2. инвентарь витринный (подставки, с помощью которых показывают товар и ценникодержатели);
3. инвентарь для проверки качества товаров (прободборник, овоскоп, виноскоп);
4. инвентарь для показа и выкладки товара (окорита, лотки, вазочки, блюда для полуфабрикатов);
5. инвентарь для хранения рабочего запаса товаров (лотки, ящики);
6. санитарно-гигиенический инвентарь (ведра, урны);
7. инвентарь для покупателей (корзины).

         В магазине используют инструментарий для отпуска товаров (совки, лопаточки, вилка), инструментарий для вскрытия тары (серповидный нож, ножницы, томагавк, топор, молоток, гвоздодер), режущие инструменты (ножи для нарезки хлеба, гастрономических товаров, рыбной гастрономии, сыра).

       Имеющегося  в магазине оборудования достаточно для успешного функционирования магазина, однако необходимо иметь  в виду,  что многие виды инвентаря уже морально и физически устарели.

 

2.6. Методы продажи товаров и их экономическая эффективность

     Продажа товара - это деятельность по планированию, претворению в жизнь и контролю за физическим перемещением материалов и готовых изделий от мест их производства к местам потребления с целью удовлетворения нужд потребителей и выгодой для себя.

     Продажа товара - это формирование политики в области стимулирования сбыта, продвижение товара; выбор, планирование и управление инструментами стимулирования сбыта (продажа по предварительным заказам, рекламно - информационная деятельность, искусство сбыта, упаковочное дело); анализ данных продаж, бюджетные квоты продаж и постановка соответствующих целей, координация деятельности торговых агентов; рекламирование деятельности и определение задач рекламы; выбор средств передачи рекламы (телевидение, радио, печать и т.п.) и управление работой в этой области; установление контактов со средствами массовой информации, рекламными агентствами; разработка образцов, выставочных материалов; установление связей компании с отдельными лицами, общественными организациями, обмен информацией; упаковочное дело, разработка упаковки; мероприятия по сбыту товара; планирование и осуществление продвижения товаров (по продовольственным купонам и др.); разработка мер, направленных на увеличение продаж.

     В магазине используются следующие методы продажи товара:

     1) стимулирование сбыта;

     2) торговля.

     Стимулирование  сбыта осуществляется посредством  рекламы и различных акций: скидки, снижение стоимости товара при большой  стоимости покупки и т.п.

     Магазин, как правило, действует через рекламные агентства, которые предлагают полный набор услуг по маркетингу, маркетинговым исследованиям и прочим рекламным услугам - например, «Золотой ключ», «Promo». Связь с агентством осуществляется через директора магазина.

     Средства  массовой информации делятся на различные  типы: печатные, аудиовизуальные и уличные. Каждый тип различается по способности выполнения специфической рекламной задачи (специализированный журнал дает более детальную информацию, чем телевидение, но телевидение привлечет внимание гораздо большей аудитории). Выбор средства массовой информации делается так, чтобы оно было наиболее пригодным для достижения цели рекламы, но по минимальной цене. Магазин «Масюковщина» размещает свою рекламу в рекламных листовках, предназначенных для расклейки на территории прилежащего микрорайона, в городском пассажирском транспорте проходящих рядом с магазином маршрутов.