Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Января 2012 в 19:01, курсовая работа
Этиловый спирт — бесцветная, легкоподвижная жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом. Температура кипения спирта 78,3 °С, замерзания — минус 117 °С при нормальном давлении. Химически чистый спирт нейтральный, а используемый в промышленности — слабокислый. Температура вспышки абсолютного спирта 13 °С, с понижением концентрации она повышается.
Этиловый спирт гигроскопичен, смешивается с водой в любых соотношениях. Смешивание с водой сопровождается адиабатическим сжатием смеси (контрактацией) за счет наличия водородных связей между молекулами спирта и воды и выделением тепла. Спирт образует ассоциаты в виде цепей.
Африканский кофе поставляется следующих названий: высшего сорта -эфиопский Харари, африканский Камерун, Танганьика - Арабика, Кения -Арабика; I сорта - эфиопский Джима и др.
Хороший кофейный напиток получают, как
правило, при использовании смеси из трех-четырех
видов кофе, дополняющих друг друга по
экстрактивности, вкусу и аромату, создающих
при оптимальной крепости приятный кофейный
букет. В связи с этим необходимо учитывать
и особенности химического состава. Известно,
например, что высшие сорта кофе — Колумбия,
Гватемала, Плантейшн, Йеменский Ходейда,
эфиопский Харари — содержат меньше кофеина
(1,2—1,4 %), чем низкосортный кофе гвинейский
и африканский Робуста. Исключение составляет
высокосортный кофе Коста-Рика, относительно
богатый кофеином (2,2 %). На вкусе кофе положительно
сказывается повышенная кислотность,
как, например, у сортов Коста-Рика и Йеменского
Ходейда.
Использованная
литература:
1. Вытовтов
А.А. «Товароведение и экспертиза потребительских
товаров»– М.: ИНФРА-М, 2001.
2.
Герасимова В.А., Белокурова Е.Н.
« Товароведение и экспертиза
вкусовых товаров» - СПб.: Питер, 2005.
3.
Позняковский В.М., Киселева Т.Ф.,
Пермякова Л.В.- Новосибирск: Сиб. Унив.
Изд-во, 2007.
4.
Тихомиров В.Г. «Технология
5. ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные; ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые; ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское; ГОСТ 13918-88 Советское шампанское; ГОСТ Р 51157-98 Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные.
6. ГОСТ
Р 51174-98 ПИВО. Общие технические условия
7. Спирт ГОСТ 18300-72,
ГОСТ 5964-82, ГОСТ 5964-93
8. ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные