Вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції, реалізованої магазином ТОВ «Мрія»

На сьогоднішній день за даними митної статистики обсяг імпортованого чаю в Алтайський край складає близько 16,5 тисяч тонн на рік на загальну суму $ 19,1 млн., а його споживання становить близько 4942 млн. рублів на рік. Таким чином можна зробити висновок про те, що попит на чайну продукцію у Бійську за даними Агентства зі статистики за 2009 рік був зафіксований у розмірі 4942 млн. рублів або близько 21 тис.тонн чаю.

В якості методу збору інформації був обраний опитування, як один з найважливіших методів виявлення та фіксування фактів і думок, що характеризують процеси формування та розвитку попиту.

Метою проведеної роботи було з'ясування переваг споживачів чайної продукції, визначення самої популярної торгової марки і вибір найбільш популярних ЗМІ.

Виходячи з цього завдання опитування були визначені в такий спосіб:

• Визначення найбільш предпочитаемого чаю (за походженням, з вигляду, за вагою в упаковці);
• Фактори, що впливають на вибір марки чаю;
• Основне місце покупки чаю;
• Визначення найбільш популярних друкованих видань і ТБ - каналів.

Опитування проводилося в м. Бійськ на продовольчому ринку, в магазині «Мрія» і в інших магазинах міста. В опитуванні взяли участь 24 людини, які були опитані способом випадкового відбору, що підвищує надійність даного методу.

При завершенні опитування і подальшої обробки анкет всі результати були систематизовані і представлені таким чином:

Так, аналізуючи дані можна зробити конкретні висновки.

1. Основна маса населення (37%) набуває чай в розфасовці по 100 грам регулярно 1 раз на тиждень, трохи менше (26% і 22%) набувають 1 і 2 рази на місяць відповідно. Причому, шоста частина опитуваних (15%) взагалі не набуває чай в розфасовці по 100 грам. Ці респонденти відзначили, що набувають чай в упаковках по 200 грамів і більше, тому покупка чаю у них носить нерегулярний характер. (Діаграма 1).

Діаграма 1

2. У відношенні походження чаю простежується наступна ситуація: 69,3% респондентів вважають за краще індійський чай, цейлонський чай - 30,4%, на частку ж китайського чаю припадає лише 0,3%.
3. Найбільш бажаний чай - гранульований (63,6%), частка листового чаю - 31,4%, пакетованого чаю - 5%.
4. Основним місцем придбання чаю серед опитуваних є ринок - 46,5%, потім йде супермаркет - 30,7%. Найменш популярним вважається магазин, його частка в загальному обсязі реалізації чаю - 22,7%. Ця ситуація може бути пояснена наступними причинами. У зв'язку з різким розшаруванням суспільства верстви населення з низьким доходом воліють купувати чай на ринках, де дуже часто асортимент пропонованої чайної продукції більше, ніж у супермаркетах або магазинах, і ціни відносно нижчою, ніж у останніх. Люди з високим і середнім доходом купують чай у супермаркетах, на частку магазинів доводиться лише купівля чаю респондентами у разі потреби, коли немає можливості їхати на ринок або йти в супермаркет, а магазин знаходиться поруч біля будинку, що в значній мірі полегшує покупку.
5. Найбільш популярною маркою чаю серед респондентів є «Принцеса нурі». На його частку припадає 25,3%. Потім йде продукція ТОВ «Бесіда»: ТМ «Майский чай» - 15,3%; ТМ «Бесіда» - 11,8. На частку чаю ​​«Ліптон», також як і «Бесіда», доводиться 11,8%. Трохи менше 11,5% - частка чаю з ТМ «Майский чай». Інша частина доводиться на інші марки чаю. Однак, якщо врахувати загальний асортимент продукції ТОВ «Мрія», то частка споживання цієї продукції складе 29,8%, тобто майже одну третину. Таким чином, можна припустити, що частка ТОВ «Мрія» на ринку чайної продукції приблизно становить 30%.
6. При аналізі факторів, що впливають на вибір марки чаю, відзначена наступна ситуація. Як не дивно, серед перерахованих факторів такий фактор, як ціна, не виявився вирішальним при покупці чаю. На його частку припало всього 18,6%. Основним фактором ж стало якість продукції. Воно впливає на вибір марки чаю у 59,2% респондентів. Потім з великим відривом слідують: бажання спробувати «новинку» - 8,6%, думка оточуючих - 6,6%. Такі фактори, як реклама, думка продавця та упаковка практично особливого впливу на вибір марки чаю не надають.
7. Найпоширенішими рекламними газетами респонденти назвали «Караван Клас» - 36,6%, «Плюс» - 27,6%, «Економ» - 11,5%, частка інших рекламних газет - 24,3%.
8. Найбільш популярними газетами серед опитуваних виявилися: «Час» - 43%, «Караван» - 30,9%, «Мегаполіс» - 8,2%, остальние17, 9% припадає на частку інших газет.
9. Найбільш глядабельний ТБ - каналами є: ОРТ - 35% опитуваних, РТР - 25,9%. СТС - 25,3%, решта 13,8% - частка місцевих ТБ - каналів, включаючи «Бійськ ТВ».

2.3 Показники якості та перевірка якості конкретної партії товару

При проведенні експертизи якості чаю можуть виникати такі цілі дослідження:

1. Встановлення виду чаю.

2. Встановлення місця зростання чаю.

3. Встановлення сорти чаю.

4. Встановлення показників якості.

5. Встановлення фальсифікації.

6. Встановлення терміну зберігання.

7. Контроль технологічних процесів.

При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду чаю ​​експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він володіє. Розглянемо коло завдань, які може вирішити експерт при даної мети.

Визначення байхового чаю. Якісний байховий (листовий) чай має наступні відмінності від інших:

1. Чаїнки мають округлу форму, легко відокремлюються одне від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погану скручене листя, або на підвищену вологість.

2.При заварюванні чаїнки розкручуються і збільшують загальну поверхню листа.

3. Турецький байховий НЕ скручений має нарізані пластинки листка. Тому при заварюванні за звичайним способом дає малоекстрактні настій.

4. Не містить огрубілі пагони.

5. Упакований в картонну тару.

Якісний пресований чай має такі відмінності:

1. Спресовані в брикет чорний байховий чай або плитку (цегла) не скручені листя зеленого чаю певної маси, не розсипаються на поверхні.

2. Зелений плитковий чай має огрубілі (одревесневшие) пагони разом з листям.

3. Таблетований чай при висипанні на рівну поверхню створює гірку.

Гранульований чай характеризується наступними ознаками:

1. Всі чаїнки мають правильну округлу форму, легко відокремлюються одне від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погане гранулювання листа, або на підвищену вологість гранул.

2. При заварюванні чаїнки розпадаються на більшу кількість.

3. Повністю відсутні пагони чайної рослини.

4. Упакований в картонну тару. Ароматизований чай визначається за такими критеріями:

1. Має чітко виражений аромат, що відрізняється від чайного, за рахунок терпеноідних і сесквітерпеноідних сполук натуральної сировини, або простих і складних ефірів при штучної ароматизації.

2. Поряд з чаїнки присутні листя (або їх частини) або плоди (або їх частини) інших рослин.

Екстрагований чай має такі відмінності:

1. Рідина або порошок, не містять частини чайної рослини, мають характерний чайний або з додаванням натуральних або штучних ароматизаторів аромат.

2. Упаковані в герметичну тару зі скла або алюмінію.

Після того як експерт встановив вид чаю, наступною метою, яку він може вирішити під час експертизи байхового чаю, є встановлення місця зростання, тобто з якої країни отримано даний зразок. Найбільш деше-г.имі на світовому ринку є грузинські види чаю і тому проблема стоїть у відмінності цього виду чаю ​​від інших.

Встановити місце зростання чаю можна за наступними показниками.

За аркушу (при мікроскопірованіі):

1. Китайська різновид чайної рослини виростає в Китаї, Кенії та Грузії. Цей різновид відрізняється наявністю на нижній стороні листа 222 продихів на I мм2, двуслойной палісадна тканини і середнім розміром аркуша б-8 см.

2. Індійська різновид, що виростає в Індії і на Шрі-Ланці, має відповідно 83 продихи, одношарову палісадна тканину і середній розмір аркуша 20 - 25 см.

3. Японська різновид, що виростає в Японії, має 136 продихів на 1 мм2, трьох-, двошарову палісадна тканину і середній розмір листа 3-4 см.

За кількісним складом катехінів, які визначаються за допомогою тонкошарової хроматографії:

1. Для цейлонського чаю характерно високий вміст (-) епікатехін, більш ніж удвічі перевищує його вміст у листі грузинського чаю.

2. В індійському чайну рослину відсутні (±)-катехін та (±) галлокатехіна.

За кількісним складом цукрів, що визначаються за допомогою газорідинної хроматографії:

1. Для індійського чаю, в порівнянні з грузинським, характерно підвищений вміст ді-і трісахарідов.

Проведення експертизи якості з метою встановлення сорти чаю можливо здійснити за такими критеріями:

1. За змістом екстрактивних речовин, що визначаються рефрактометрическим методом.

2. За наявності «золотого» тіпса.

3. За присутності огрубілих частин пагонів.

4. За змістом кофеїну, що визначається спектро-фотометричним.

Можлива також експертиза з метою встановлення якості чаю за показниками, наявними в стандартах, але із застосуванням більш точних або більш простих (експресних) методів, а також за медико-біологічним вимогам. Подібна експертиза якості проводиться при визначенні конкурентоспроможності того чи іншого виду чаю.

Встановлення показників якості чаю за стандартними показниками вирішує мета виявлення відповідності якості того чи іншого зразка вимогам діючих стандартів. Цю мету зазвичай ставлять при вирішенні найпростіших завдань; оскільки в даний час провести комплексне дослідження чаю за багатьма показниками неможливо, то, з урахуванням можливостей обладнання харчових лабораторій, у чинні стандарти на чай і вводять найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення.

Тому експерт може використовувати при встановленні показників якості за стандартними показниками методики, що дають більш високу достовірність, ніж наведені в стандартах. Наприклад, за чинним стандартом регламентується масова частка води. Однак застосовуваний непрямий метод визначення вологи, що полягає у висушуванні наважки чаю при 120 ° С, визначає не тільки зміст вологи, а й зміст інших нізколетучіх сполук, що мають точку кипіння до 150 - 210 ° С. Тому пряме визначення вологи за допомогою приладу Діна-Старка дозволяє встановлювати безпосередньо більш точний вміст води в тому чи іншому зразку чаю.

Найбільш складна експертиза проводиться для встановлення фальсифікації чаю. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації:

Якісна фальсифікація чаю (введення добавок, не передбачених рецептурою; пересортиця) - найбільш широко застосовувана при його виробництві. У якісний чай вводять більш низькосортну сировину, отримане не з перших 3 листочків, а більш старі грубі листя. При незначному ступені фальсифікації встановити її практично неможливо. При грубої фальсифікації, коли низькосортну сировину вводиться в кількостях більше 50%, її можна виявити за методиками, визначеними для встановлення сорти чаю.

Різновидом якісної фальсифікації чаю слід вважати також часткову або повну заміну натурального продукту харчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів. Наприклад, реалізація спитого чаю під виглядом натурального продукту. Її легко відрізнити за низьким змістом екстрактивних речовин.

Також широко поширена якісна фальсифікація шляхом реалізації низькоякісної продукції під виглядом високоякісної. Наприклад, гранульований чай марки СТС видають за байховий (листовий). Дуже часто проводять заміну високоякісного чаю популярних найменувань (індійського, цейлонського, китайського) низькоякісними найменуваннями (грузинським, азербайджанським, краснодарським і т. п.).

Кількісна фальсифікація чаю (недовага, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини і т. п.), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто пачки занижений або обсяг склянки, який зазвичай використовується при реалізації вагового краснодарського чаю з мішків, має менший об'єм за рахунок більш товстих стінок і т. д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу або обсяг повіреними вимірювальними заходами ваги і обсягу.

Інформаційна фальсифікація чаю - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.

Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркування та рекламі. При фальсифікації інформації про чай досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:

♦ найменування товару;

♦ країна походження товару;

♦ фірма-виробник товару;

♦ кількість товару.

До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних документів, штрихового коду та інше Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:

♦ яким способом виготовлені друковані документи;

♦ чи є підчистки, виправлення в документі;

♦ чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому, заявленому товару і його виробника і ін

Проведення експертизи з метою встановлення терміну зберігання даного товару практично неможливо, оскільки до теперішнього часу такі дослідження в широкому масштабі не проводились і до цих пір не виявлено залежність того чи іншого показника від тривалості зберігання чаю.

При проведенні експертизи з метою контролю технологічних процесів виробництва того чи іншого виду чаю ​​можна виявити їх прояви у вигляді тих чи інших виробничих дефектів (див. дефекти чаю).

2.4 Розрахунок конкурентоспроможності конкретної марки (групи товарів)

Якщо говорити про рівні конкурентоспроможності, то вона включає крім загальної концепції велике число маркетингових прийомів. Якщо говорити про чай, то можна вжити наступні:

Встановлення стандартних цін - учасник каналу збуту визначає ціни на товар і прагне зберегти їх незмінними протягом тривалого періоду часу. Тут також можна відзначити, крім іншого, наявність орієнтації на ціни конкурентів.

Встановлення єдиних цін. У рамках єдиних цін фірма встановлює однакову ціну для всіх споживачів. Але ціна може змінюватися, наприклад, в залежності від придбаного кількості товару (при купівлі великої упаковки ціна відносно менше).

Якщо говорити про ціну товару, отриманого в результаті позиціонування, то найбільш логічно буде визначити її параметричним методом, причому товаром-аналогом слід вибрати "Майський чай", тому що за споживчими якостями він найбільш близький цьому товару.

Таблиця 4. Оцінка товарів за параметрами