Товароведная экспертиза качества зерномучных товаров на примере пшеничной муки

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

Кафедра товароведения продовольственных  товаров

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине: Товарная экспертиза

на тему: Товароведная экспертиза качества зерномучных товаров на примере пшеничной муки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студент

ФЭУТ,5-й курс, ЗГХ-2                                                                      Н.Л.Зенкевич

 

Руководитель                                                                                      М.М.Петухов

 

 

 

 

 

МИНСК 2011

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

Курсовая  работа: 29 с., 2 табл.,1 рис., 19 источников.

 

ТОВАРНАЯ  ЭКСПЕРТИЗА, ТОВАРОВЕДЧЕСКИЙ АНАЛИЗ, ОБЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВ, ЛАБОРАТОРНЫЙ АНАЛИЗ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ КАЧЕСТВА, ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ МУКИ.

 

Объект исследования - экспертиза качества зерномучных товаров (мука пшеничная).

Предмет исследования - качество пшеничной муки.

Цель работы - дать товароведную экспертизу качеству зерномучных товаров на примере пшеничной муки.

Исследования и разработки - изучено и раскрыто понятие и значение экспертизы качества пшеничной муки, исследованы показатели, которые применяются для оценки качества муки, ее товароведно-технологические достоинства и недостатки

Автор работы подтверждает, что приведенный  в ней материал правильно и  объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературы и других источников теоретические, методологические и методические положения  и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         (подпись студента)

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4

1.Подготовительный  этап экспертизы…………………………………………...6

2.Основной  этап экспертизы……………………………………………............10

3.Заключительный  этап экспертизы……………………………………………22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………...……………..25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………....26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

+

ВВЕДЕНИЕ

К зерномучным  товарам относятся зерно и продукты его переработки (мука, крупа и крупяные концентраты, хлеб, бараночные, сухарные и макаронные изделия).

Зерновые  продукты в концепции здорового  питания занимают высокий удельный вес. Объясняется это благоприятным  химическим составом зерновых культур, а также тем, что многие компоненты зерновых культур выполняют в  организме человека регуляторные, защитные и профилактические функции. [1,c. 3]

Производство  зерна является основой продовольственного фонда страны. Производство зерна  – главный критерий благосостояния государства, определяющий его продовольственную  независимость.

На сегодняшний  день очень большое внимание потребителями  уделяется экспертизе качества выпускаемой продукции.

Качество  – совокупность характеристик продукции, относящихся к ее способности  удовлетворять установленные и  предполагаемые потребности; соотношение свойств продукции требованиям нормативной документации.

Экспертиза  – исследование специалистом – экспертом каких – либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и др.[14, c. 5]

В нашей  Республике проблемы качества и все  вопросы, связанные с созданием общегосударственной системы управления качеством, сегодня приобретают чрезвычайную актуальность. Усвоение теоретических знаний специалистами в области управления качеством продукции и проведения экспертизы качества является стратегической задачей, так как недооценка знания качества продукции и необходимости систематической и целенаправленной работы по его повышению приводит к потере позиций нашей промышленности во многих ключевых отраслях. В решении этой задачи непосредственное участие должны принимать все предприятия и организации, специалисты промышленности, сельского хозяйства и торговли, работающие в сфере производства и реализации потребительских товаров. [8, c.8]

Цель  данной курсовой работы - изучить показатели качества на примере пшеничной муки, на основе тщательного анализа определения ее потребительской ценности; проведение количественных и порядковых оценок характеристик пшеничной муки, а также процессов, которые влияют на них.

Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический материал о факторах формирующих качество муки; выявить соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы; оценивать полученные данные для составления заключений. Объектом исследования в данной курсовой работе будет являться – пшеничная мука.

Тема данной курсовой работы выбрана  не случайно, так как мука является продуктом первой необходимости, а от ее качества зависит качество продукции выпускаемой кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью и сферой общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Подготовительный этап экспертизы.

МУКА - пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерновых культур. Она является основным продуктом переработки пшеницы.

Основное  назначение пшеничной муки - выпечка  хлеба, кроме того, мука используется в макаронной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности.[10,c.79]

Экспертиза качества – это специальное исследование, проводимое по инициативе продавца или покупателя, с целью оценки качества товара или определения причин возникновения дефектов.

Проводить экспертизу качества имеют право  только эксперты аккредитованных испытательных  лабораторий.

Экспертиза  качества может проводиться по нескольким направлениям:

• на соответствие требованиям контрактов, стандартов и другой нормативной документации;
• предзакупочный контроль качества образцов-эталонов;
• юридическое оформление образцов-эталонов;
• подготовка технических требований к качеству товара для включения в контракты купли-продажи;
• выборочный контроль качества товаров на соответствие требованиям контракта, стандартов и другой нормативной документации (на складе поставщика, покупателя, производителя) с распространением результатов проверки на всю партию;
• приемочная экспертиза товаров по количеству и качеству;
• отбор образцов для испытаний;
• определение эквивалентности по стоимости подлежащих обмену товаров (бартерные контракты).

Экспертиза качества может проводиться в случаях, когда:

• экспертиза качества проводится по решению суда с целью определения причин споров между продавцом и изготовителем, продавцом и покупателем, изготовителем и покупателем, и решения этих споров.
• экспертиза качества для решения спора покупателя и продавца или покупателя и изготовителя без судебного вмешательства, но возможно с последующим предъявлением претензий продавцу или изготовителю.
• проведение экспертизы качества для определения уровня соответствия товара действующим стандартам.
• экспертиза качества проводится покупателем с целью определить его качество, без последующего предъявления претензий продавцу или изготовителю.

В ходе проведения экспертизы качества, эксперт может:

• установить наличие и причину образования дефекта;
• оценить качество по дефектам внешнего вида;
• определить соответствие качества требованиям действующей на территории нормативной документации;
• установить процент потери качества от наличия дефектов;
• определить процент уценки;
• определить качество на основании результатов лабораторных исследований и др.

Экспертиза качества товара. Сроки  проведения экспертизы.

Ненадлежащее  качество товара не всегда является очевидным. В этой связи Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» предоставляет продавцу (изготовителю) право провести проверку качества товара.

Максимальный  срок для удовлетворения заявленных требований потребителя не может  превышать 14 дней со дня предъявления соответствующего требования. Следовательно, в течение этого срока продавец должен провести проверку качества товара. В Законе не содержится требования о том, чтобы проверка качества производилась  независимыми специалистами. Поэтому  продавец (изготовитель) вправе провести такую проверку силами своих сотрудников  либо представителей организации, осуществляющей техобслуживание и ремонт на основании  договора с продавцом.

Если  после проверки качества товара между  сторонами возник спор о причинах недостатка товара, необходимо провести экспертизу товара. Потребитель вправе провести экспертизу товара до обращения  к продавцу. Однако в этом случае продавец вправе отказаться от оплаты проведенной экспертизы, поскольку  согласно пункту 6 статьи 19 Закона обязанность  продавца (изготовителя) провести экспертизу товара за свой счет возникает при  наличии спора о причинах недостатка, т.е. когда потребитель до проведения экспертизы обратился к продавцу. Согласно статье 23 Закона экспертиза должна быть проведена в 14-дневный срок.

работе будет  являться экспертиза качества зерномучных  товаров.

Проведение  товароведческого анализа представляет собой трех - этапный процесс, в котором выделяют подготовительный, основной и заключительный этапы.

Перед началом  проведения экспертизы рассматриваются  основания для ее проведения, что  и определяет ее цели и задачи. Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам, установленных  форматов. В заявке указываются: реквизиты  заказчика экспертизы (наименование организации, адрес, банковские реквизиты, телефон), наименование товара, место  его нахождения, количество массы  товара, цель экспертизы, дата вызова эксперта. Все поступающие заявки регистрируются в журнале экспертной организации  и по ним принимаются решения. По принятым к исполнению заявкам экспертиза начинается в сроки, указанные заказчиком экспертизы, но не позднее сроков, предусмотренных особыми условиями поставки. В случае отказа проведения экспертизы, экспертная организация присылает сообщение заказчику с мотивацией отказа, которая обязательно регистрируется в журнале.

Вторым  документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы, который выдается руководителем  экспертной организации или его  заместителем. Наряд оформляется  на специальном бланке и подписывается  руководителем выдавшей его экспертной организации. Подпись должна быть заверена печатью. В наряде указываются номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация – заказчик и т. д.

Заказчик  экспертизы на подготовительном этапе  обязан: выделить для участия в экспертизе своих представителей; представителей изготовителя или поставщика; подготовить рабочее место для эксперта и необходимые средства; подготовить товар к экспертизе и обеспечить к нему свободный доступ; представить в случае необходимости образец – эталон; выделить подсобных рабочих для осуществления вспомогательных операций и т. д.

Эксперт на подготовительном этапе должен ознакомиться с нормативными документами, в соответствии с которыми будет осуществляться экспертиза.

При получении  разрешения на проведение экспертизы без указанных документов, эксперт  проводит экспертизу и составляет акт  экспертизы, сопоставляя фактическое  количество товара с данными маркировки и внутритарных упаковочных мест. При отсутствии последних, эксперт  составляет акт экспертизы на фактическое наличие товаров, делая в нем запись об отсутствии документов.

Экспертиза  проводится после рассортировки  всего товара заказчиком по железнодорожным накладным, фирмам, сортам, видам тары и др.

Сведения  о техническом состоянии транспортного  средства должны быть отражены в акте экспертизы.

При проведении экспертизы на складе заказчика эксперт  должен обратить внимание на условия  хранения и порядок складирования  товара, наличие поврежденной тары или следов вскрытия. Ее все выявленные недостатки фиксируются в акте экспертизы.

В проведении экспертизы принимает участие не менее двух компетентных представителей заказчика экспертизы.

Количество  товара проверяется с личным участием эксперта путем сплошного подсчета с выкладкой изделий из тары, промера или взвешивания. Приблизительное определение количества товара не допускается.

Количество  товара, поступившего без упаковки навалом или в упаковки не обеспечивающей, по мнению эксперта его сохранности, в нарушенной упаковке или в открытой таре, проверяется только в момент выгрузки из опломбированного отправителем транспортного средства.

Таким образом  в 1-й главе мы рассмотрели начальные  этапы экспертизы качества муки и  из этого следует, что при основной экспертизе качества пшеничной муки, эксперт должен руководствоваться и опираться на обязательное наличие сопроводительных документов, стандартов, нормативных документов ,которым они должны соответствовать.[15,c.83]