Товароведная характеристика сдобного печенья

 

 

     По  физико-химическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл.6.  

Таблица 6. Характеристика сдобного печенья по физико-химическим показателям

      

    Содержание  токсичных элементов не должно превышать  норм, утвержденных Министерством здравоохранения.

    Влажность по каждому наименованию печенья  должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами. Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности.

    Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) по каждому наименованию печенья должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам с предельным отклонением +2%.

    Массовая  доля жира в пересчете на сухое  вещество по каждому наименованию печенья должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам с предельным отклонением в процентах для печенья (Табл. 7) 

Таблица 7.  Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество по каждому виду печенья

       

    Размеры сдобного печенья в зависимости от формы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.8. 

Таблица 8. Размеры сдобного печенья в зависимости от формы

      

    Печенье сдобное выпускают фасованным и весовым.

    Печенье фасуют в коробки, металлические  банки, пачки и пакеты.

    В коробки фасуют печенье массой нетто  до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя, сдобное - массой до 2,0 кг.

    Сдобное печенье, а также сахарное и затяжное печенье с количеством в 1 кг не менее 100 шт. допускается фасовать в коробки насыпью. 

    Коробки должны изготовляться из коробочного  картона по нормативно-технической  документации или полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР. Коробки внутри выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, пергамином, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569, целлофаном по ГОСТ 7730, подпергаментом по ГОСТ 1760 марок ЖВ, ПЖ. Допускается использовать другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения.

    В металлические банки по нормативно-технической  документации печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. Банки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном.

    Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целлофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги по ГОСТ 8273, гофрированной или тисненой бумаги.

    Коробки и банки должны быть художественно  оформлены и обеспечивать сохранность и качество печенья.

    В пачки печенье фасуют массой нетто не более 400 г. Печенье завертывают последовательно в два слоя бумаги: 

    1-й  слой (подвертка) - пергамент, пергамин, подпергамент марок ЖВ, ПЖ;  

    2-й  слой - художественно оформленная  этикетка или бандероль из  писчей бумаги по ГОСТ 18510 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625, целлофан, кашированная фольга или полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения.

    Допускается применять внутри пачки дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять картонные донышки.

    При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок с рисунком допускается упаковывать печенье  в пачки без этикеток. При применении целлофана, кашированной фольги или  полимерных пленок без рисунка пачку  заклеивают ярлыком с нанесением товарным знаком или оклеивают художественно оформленной бандеролью.

    Допускается фасовать насыпью или укладывать печенье в пачки из картона или комбинированных материалов по нормативно-технической документации массой нетто не более 500 г. Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой.

    При механизированном упаковывании печенья  с количеством штук в 1 кг не менее 100 и содержанием жира не более 10% картонные пачки не выстилают.

    Печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Пакеты термоспаивают или заклеивают ярлыком с нанесением товарным знаком или обвязывают лентой.

    Допускается но согласованию с потребителем упаковывать печенье в пакеты при иногородних перевозках.

    Весовое сдобное печенье укладывают рядами на ребро в ящики дощатые по ГОСТ 13357, фанерные по ГОСТ 10131, в ящики дощатые и фанерные многооборотные по ГОСТ 11354, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто в килограммах не более 5.

    Между рядами печенья прокладывают полоску  из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают  пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.

    Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг.

    При упаковывании весового сдобного печенья  ящики из гофрированного картона  должны иметь вкладыши по периметру  и крестовину из фанеры или картона, делящую ящик на четыре части. Фанерные и дощатые ящики должны иметь крестовину из фанеры или картона.

    Ящики внутри со всех сторон должны быть выстланы: пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, парафинированной или оберточной бумагой.

    При упаковывании весового печенья в  ящики, застилаемые парафинированной бумагой, температура его не должна быть выше 35 °С.

    При укладывании печенья в ящики  из гофрированного картона клапаны  крышек допускается смазывать слоем  клея, а места стыка клапанов крышек должны быть оклеены лентой из пергамента, подпергамента или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

    В каждый ящик из гофрированного картона  должен быть вложен по периметру вкладыш из гофрированного картона.

    Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 12 кг или в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг. Пакеты со сдобным печеньем укладывают в ящики массой нетто не более 7 кг.

    Дощатые ящики перед упаковыванием в  них коробок, пачек и пакетов  выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой, а в ящиках из гофрированного картона или фанерных застилают только дно и верхний ряд печенья.

    По  требованию спецпотребителя в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона после выстилания дополнительно вкладывают пленочные мешки-вкладыши по ГОСТ 19360.

    He допускается упаковывать в ящики  пачки, коробки и пакеты с  непросохшими этикетками и товарными знаками.

    Допускается упаковывать фасованное печенье  в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон пергаментом, подпергаментом, оберточной или парафинированной бумагой.

    При внутригородских перевозках допускается  упаковывать фасованное печенье  в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другой нормативно-технической документации, фасованное в коробки - в два слоя плотной бумаги с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 7 кг для сдобного печенья.

    На  коробках, банках, пачках, пакетах с  печеньем должна быть маркировка, содержащая товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение:     

    наименование  продукта;    

    массу нетто;    

    дату  выработки (при фасовании на автоматах  ПАК-10 на пачки наносят месяц и год);     

    срок  хранения;    

    цену;     

    информационные  сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;     

    обозначение настоящего стандарта.

    Транспортная  маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Осторожно, хрупкое", "Боится сырости".     

    На  каждую единицу транспортной тары наносят  маркировку, характеризующую продукцию:     

    товарный  знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;     

    наименование  продукта;    

    массу нетто и брутто;     

    количество  упаковочных единиц и массу упаковочной  единицы (для фасованного печенья);     

    дату  выработки;     

    цена 1 кг или упаковочной единицы;     

    срок  хранения;     

    обозначение настоящего стандарта.

    Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

    Печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при  температуре (18+5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%. 

    Не  допускается хранить печенье  совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

    Не  допускается воздействие на печенье  прямого солнечного света.

    Ящики с печеньем при хранении на складах  должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.

    Между штабелями и стеной оставляют  проходы не менее 0,7 м. 
При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать: