Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Января 2012 в 00:47, курсовая работа
Целью курсовой работы является анализ пищевой ценности, ассортимента и качества сдобного печенья, а также изучение факторов расширения его ассортимента и улучшения качества за счет новых технологий сортов печенья профилактического назначения с повышенным содержанием белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.
Введение 3
1. Классификация сдобного печенья и его характеристика 6
2. Химический состав и пищевая ценность сдобного печенья 9
3. Характеристика сырья, используемого для производства сдобного печенья 21
4. Формирование качества изделий в процессе производства 35
5. Формирование ассортимента сдобного печенья на рынке Республики Беларусь 40
6. Требования к качеству сдобного печенья 44
Заключение 50
Список использованных источников 52