Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2011 в 13:52, курсовая работа
Мороженое – это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой
питательной ценностью, легкой усвояемостью. Его получают взбиванием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной смеси натурального коровьего молока, сливок, сгущенного или сухого молока специальных сухих смесей для мороженого и другого сырья подобранного по рецептуре.
Введение ………………………………………………………………… 3
Пищевая ценность продукта
Биологическая ценность ………………………………………… 6
Энергетическая ценность ……………………………………….. 8
Классификация и ассортимент …………………………………………10
Технология производства продукта
Требования к качеству сырья ……………………………………11
Принципиальные особенности производства …………………..12
Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
Требования нормативных документов при приемке ………….. 18
Показатели, характеризующие качество продукта ……………. 19
Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы … 23
Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения ………………………………………………………... 27
Сертификация и стандартизация продукции …………………………. 29
Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………. 33
Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
Сроки хранения и реализации …………………………………... 38
Собственные исследования …………………………………………….. 39
Заключение ……………………………………………………………… 52
Библиографический список ……………………………………………. 53
Эксперт №4.
| Показатели | КВ | Оценка в баллах | КВ * оценку |
| Запах и вкус | 5 | 5 | 25 |
| Цвет | 3 | 5 | 15 |
| Консистенция | 5 | 5 | 25 |
| Структура | 3 | 5 | 15 |
| Внешний вид | 4 | 4 | 16 |
| 96/20= 4,8 – высшая категория | |||
Эксперт №5.
| Показатели | КВ | Оценка в баллах | КВ * оценку |
| Запах и вкус | 4 | 5 | 20 |
| Цвет | 5 | 4 | 20 |
| Консистенция | 4 | 5 | 20 |
| Структура | 5 | 5 | 25 |
| Внешний вид | 2 | 5 | 10 |
| 95/20= 4,75 – высшая категория | |||
Мороженое с фруктово-ягодным наполнителем «лесная ягода», КХК:
Эксперт №1.
| Показатели | КВ | Оценка в баллах | КВ * оценку |
| Запах и вкус | 4 | 5 | 20 |
| Цвет | 4 | 5 | 20 |
| Консистенция | 4 | 5 | 20 |
| Структура | 4 | 4 | 16 |
| Внешний вид | 4 | 5 | 20 |
| 96/20= 4,8 – высшая категория | |||
Эксперт №2.
| Показатели | КВ | Оценка в баллах | КВ * оценку |
| Запах и вкус | 6 | 5 | 30 |
| Цвет | 4 | 5 | 20 |
| Консистенция | 5 | 5 | 25 |
| Структура | 2 | 5 | 10 |
| Внешний вид | 3 | 5 | 15 |
| 100/20= 5,0 – высшая категория | |||
Эксперт №3.
| Показатели | КВ | Оценка в баллах | КВ * оценку |
| Запах и вкус | 6 | 5 | 30 |
| Цвет | 3 | 5 | 15 |
| Консистенция | 4 | 5 | 20 |
| Структура | 4 | 5 | 20 |
| Внешний вид | 3 | 5 | 15 |
| 100/20= 5,0 – высшая категория | |||
Эксперт №4.
| Показатели | КВ | Оценка в баллах | КВ * оценку |
| Запах и вкус | 6 | 5 | 30 |
| Цвет | 3 | 4 | 12 |
| Консистенция | 5 | 5 | 25 |
| Структура | 3 | 5 | 15 |
| Внешний вид | 3 | 5 | 15 |
| 97/20= 4,85 – высшая категория | |||
Эксперт №5.
| Показатели | КВ | Оценка в баллах | КВ * оценку |
| Запах и вкус | 5 | 5 | 25 |
| Цвет | 4 | 5 | 20 |
| Консистенция | 5 | 4 | 20 |
| Структура | 2 | 5 | 10 |
| Внешний вид | 4 | 5 | 20 |
| 95/20= 4,75 – высшая категория | |||
Исходя
из результатов данных таблиц, можно
сделать вывод, что образцы мороженого
с фруктово-ягодным наполнителем «абрикос»,
с фруктово-ягодным наполнителем «черника»
и с фруктово-ягодным наполнителем «лесная
ягода» являются ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ.
Мороженое –
продукт, любимый нами еще с детства.
Именно это холодное лакомство ассоциируется
у нас с беззаботными детскими
годами и по-детски ярким восприятием
мира. С каким замиранием сердца
все мы пели песню о волшебнике, который
прилетит в голубом вертолете и оставит
в подарок 500 эскимо… Для многих из нас
мороженое было крайне редким и усердно
выпрашиваемым десертом – сложно было
одолеть негативное отношение родителей
к этому лакомству как к бесполезному
продукту, после которого увеличиваются
шансы заболеть простудными заболеваниями.
Между тем, медики всего мира уже давно
борются с этим несправедливым заблуждением.
Мороженое, как и любой другой продукт, в составе которого присутствует цельное молоко, способствует усвоению кальция, что особенно полезно для детей. В мороженом содержатся витамины А, В, Д, Р и Е, а также целый перечень минеральных веществ – железо, магний, калий, фосфор, натрий. Кроме того, мороженое является калорийным, питательным продуктом, который помогает быстро восстановить энергию.
Благодаря целому
ряду полезных элементов, содержащихся
в мороженом, его прописывают
после удаления миндалин, при язвенной
болезни, туберкулезе, истощении и
повышенном артериальном давлении. Качественное
мороженое обладает приятным, неприторным
вкусом, а входящие в состав мороженого
ингредиенты влияют на содержание в мозге
серотонина («гормона счастья»). Серотонин
отвечает за получение человеком удовольствия,
повышает сопротивляемость стрессам,
противодействует утомляемости.
Библиографический
список