Товароведная характеристика и экспертиза чая, реализуемых в определенном объекте торговли

     Министерство образования Республики Беларусь

     Министерство  образования и науки Российской Федерации 

     ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

     ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

     БЕЛОРУССКО-РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 

     Кафедра «Коммерческая деятельность» 
 
 
 
 

     КУРСОВАЯ РАБОТА 

     по  дисциплине: «Товароведение и экспертиза товаров»

     на  тему: «Товароведная характеристика и экспертиза чая, реализуемых в определенном объекте торговли» 
 
 
 
 
 

     Выполнила:                                                           студентка гр.  
 

     Руководитель:                                                        старший преподаватель

           
 
 
 
 

     Могилев 2008 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Содержание 

       Введение…………………………………………………………………4

       1 Теоретическая часть…………………………………………………..6

         1.1 Пищевая ценность чая……………………………………….........7

         1.2 Химический состав чайного листа……………………………….6

         1.3 Классификация чая………………………………………………...12

         1.4 Упаковка, маркировка, хранение чая…..…………………………13

         1.5 Современный российский опыт по повышению качества и

          совершенствованию ассортимента чая………………… ………..…14

         1.6 Перечень основной нормативной документации, используемой при

          экспертизе чая…………….…………………………………………..16

         1.7 Требования к качеству чая………………………………………..17

         1.8 Отбор проб и подготовка их к анализу…………………………..19

         1.9 Порядок и методы проведения экспертизы чая…………………21

       2 Объекты и методы исследований……………………………………23

         2.1 Объекты исследований……………………………………………23

         2.2 Методы исследований…………………………………………….23

       3 Практическая часть…………………………………………………...25

              3.1 Анализ ассортимента исследуемой группы товаров в определённом       

              объекте торговли…………..…………………………………………..25

             3.2 Анализ маркировок…......................................................................27

            3.3 Анализ условий и сроков хранения………………………………29

            3.4 Анализ органолептических показателей…………………………31

            3.5 Анализ физико-химических показателей………………………...33

            3.6 Анализ сопроводительных документов………………………….34

            3.7 Анализ упаковок…………………………………………………..35

            3.8 Анализ цен…………………………………………………………37

Заключение…………………………………………………………………….39

Список  использованных источников………………………………………...40

Приложение А Товарно-транспортная накладная…………………………..41

Приложение  Б ГОСТ 1938-90 «Технические условия»…………………….42

Приложение  В Ассортиментный перечень………………………………….46

Приложение  Г Маркировки…………………………………………………..48

Приложение  Д Сопроводительные документы……………………………...52

 Введение 

     Чай - один из самых распространённых в мире напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Ценные биологические вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен.

       Чай — хороший терморегулятор тела — в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

     Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека.

         Объектом  курсовой работы являются чаи. Целью курсовой работы является закрепление и углубление знаний, полученных по данной дисциплине. Данная курсовая работа предусматривает следующие задачи:

     - изучить теоретические основы, пищевой  ценности, методов проведения экспертизы, формирования ассортимента, условий и сроков хранения, способов улучшения качества чая;

     - использовать в качестве объекта  исследования коммерческий магазин «Континент» в г. Могилеве ул. Мовчанского,53;

     - проанализировать 4 образца чая,  реализуемых в исследуемом торговом объекте;

     - сделать выводы по проведенной  работе.

     При выполнении практической части данной работы будут  использованы методы анализа ассортимента, маркировки, условий и сроков хранения, сопроводительных документов, цен, проведение экспертизы по органолептическим показателям. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       1.Теоретическая часть   

                

      1.1 Пищевая ценность чая 

     Ни  в коей мере не заменяя пищи, чай  в то же время помогает человеку выдерживать довольно длительное время  ее недостаток, причем при употреблении чая во время скудного питания не только замедляется потеря массы, но и, главное, в значительной степени сохраняется работоспособность. Это свойство чая — замедлять или уменьшать изнашиваемость человеческого организма — издавна обеспечило ему славу идеального напитка для путешественников, моряков, геологов, охотников и людей других профессий, которые вынуждены работать в полевых условиях, часто менять обстановку, испытывать физические и нервные нагрузки, перенапряжения.

     Современные представления о физиологическом действии чая и его лечебных свойствах открывают перспективы активного использования чая как массового оздоровительного средства.

     Недавно трудами наших ученых были экспериментально установлены бактерицидные и  бактериостатические свойства танина, т. е способность убивать или подавлять не только бактерии гниения, но и белее специфические микробы вроде дизентерийной палочки Флекснера, тифопаратифозных палочек «А», гемолитического золотистого стафилококка и патогенного стрептококка.

     Чай благоприятно действует на пищеварительный  тракт человека также в силу своей  способности адсорбировать вредные  для организма вещества, поэтому чай не только «очищает» органы пищеварения от микробов, но и выполняет своеобразную химчистку всего содержимого нашего желудка, почек и отчасти печени.

     Наконец, другие свойства чайного танина делают чай превосходным профилактическим и лечебным средством от атонии (ослабления тонуса) пищеварительного тракта. В целом чай способствует усвоению пищи, чрезвычайно облегчает процесс пищеварения, создает условия для его правильного течения, предотвращая тем самым заболевания пищеварительных органов. Вот почему столь полезно пить чай после еды, особенно после жирной, мясной и тяжелой пищи спустя некоторое время.

     Всем, кто знаком с чайным напитком, приходилось  испытывать его воздействие на деятельность мозга. Чай благодаря кофеину  снимает головную боль и придает  душевную бодрость, прогоняет сон  и дает возможность работать ночью, помогает раскрытию творческих сил мозга, увеличивает способность мозга перерабатывать полученные впечатления, располагает к более углубленному и сосредоточенному мышлению. Многие ученые отметили, что именно под влиянием чая творческий процесс идет лучше, но в то же время внимание человека не рассеивается, как при действии других стимуляторов, например алкоголя, а, наоборот, с еще большей легкостью сосредоточивается на определенном вопросе.

     В результате комплексного положительного действия чая на нервную, дыхательную, сердечно-сосудистую систему и другие внутренние органы создается известный «моральный» эффект от чая: после его принятия улучшается общее расположение духа, люди делаются более благодушными и миролюбивыми. Этот эффект также был известен с древнейших времен, и он дал повод к обычаю вести деловые, а особенно дипломатические переговоры за чаем. 

        1.2 Химический состав чайного листа 

     Чай — вечнозеленое растение, принадлежащее  к семейству Theaceal (чайные), роду thea. Этот род объединяет два вида: Thea sinensis L. (чай китайский) и Thea assamica (чай индийский). Вид Thea sinensis L. представляет собой субтропический кустарник, обладающий достаточно высокой морозостойкостью (до -12-15 °С). Он включает в себя три основные разновидности: японскую, китайскую и крупнолистовую китайскую. Вид Thea assamica — небольшое дерево (до 2 м высотой в культурном виде, до 17 м — в природном) с крупными тонкими пузырчатыми листьями, оно выращивается в Индии, Шри-Ланке, на Яве и в других чаепронзводящих странах, характеризуется высокой урожайностью, листья содержат много физиологически ценных веществ, морозостойкость невелика.

     Чайное  растение возделывают для получения  молодых: двух-трех-листных побегов  с нераспустившейся листовой почкой — флешей и одно-двухлистных побегов  без почки — глушков, служащих сырьем для промышленности. Самые крупные листья у индийского чая, самые мелкие — у японского. Размер и масса флешей зависят также от условий произрастания чайного растения.

     В зависимости от сорта чайного  растения форма листьев бывает округлой, яйцевидной, эллипсовидной, ланцетовидной и др. Площадь листовых пластинок 6—40 см2, листья имеют короткий черешок II пилообразные зубчики. Светло-зеленые листья дают чай более лучшего качества, чем темно-зеленые.

     Самый лучший чай дают верхушечные части  побегов — трехлистные флеши и двухлистные глушки. Старые грубые побеги и листья дают чай низкого качества. Чем меньше размер листьев, тем ценнее сорт чайного растения. Сбор чайного листа производят как вручную, так и машинным способом, при котором вместе с молодыми побегами захватываются более старые листья и побеги.

     Свежий  чайный лист содержит 75-80% воды, в которой  растворены многие вещества и где  протекают биохимические процессы. Основными веществами, содержащимися  в чайном листе, являются фенольные  соединения, углеводы, белки, алкалоиды, эфирные масла, альдегиде, пигменты, пектиновые вещества, органические кислоты, витамины и минеральные вещества.

     Фенольные соединения являются важнейшей группой  веществ, содержащихся в чайном листе и готовом чае и определяющих особенности чая как напитка. Они являются одним из основных компонентов экстрактивных веществ чайного листа.

     Фенольные соединения в чайном листе представлены в основном танино-катехиновой смесью (ТКС), они в своей совокупности иначе называются дубильными веществами или чайным танином, содержат в молекуле несколько ароматических колец. Чанный танин обусловливает не только органолептические свойства, но и биологическую ценность напитка.