Товароведная характеристика и экспертиза чая, реализуемых в определенном объекте торговли

Чай - один из самых распространённых в мире напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Введение…………………………………………………………………4
1 Теоретическая часть…………………………………………………..6
1.1 Пищевая ценность чая……………………………………….........7
1.2 Химический состав чайного листа……………………………….6
1.3 Классификация чая………………………………………………...12
1.4 Упаковка, маркировка, хранение чая…..…………………………13
1.5 Современный российский опыт по повышению качества и
совершенствованию ассортимента чая………………… ………..…14
1.6 Перечень основной нормативной документации, используемой при
экспертизе чая…………….…………………………………………..16
1.7 Требования к качеству чая………………………………………..17
1.8 Отбор проб и подготовка их к анализу…………………………..19
1.9 Порядок и методы проведения экспертизы чая…………………21
2 Объекты и методы исследований……………………………………23
2.1 Объекты исследований……………………………………………23
2.2 Методы исследований…………………………………………….23
3 Практическая часть…………………………………………………...25
3.1 Анализ ассортимента исследуемой группы товаров в определённом
объекте торговли…………..…………………………………………..25
3.2 Анализ маркировок…......................................................................27
3.3 Анализ условий и сроков хранения………………………………29
3.4 Анализ органолептических показателей…………………………31
3.5 Анализ физико-химических показателей………………………...33
3.6 Анализ сопроводительных документов………………………….34
3.7 Анализ упаковок…………………………………………………..35
3.8 Анализ цен…………………………………………………………37
Заключение…………………………………………………………………….39
Список использованных источников………………………………………...40
Приложение А Товарно-транспортная накладная…………………………..41
Приложение Б ГОСТ 1938-90 «Технические условия»…………………….42
Приложение В Ассортиментный перечень………………………………….46
Приложение Г Маркировки…………………………………………………..48
Приложение Д Сопроводительные документы……………………………...52