Товароведение экспертиза коровьего масла

Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины.

Введение ………………………………………………………………… ...3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДЕНИЕ КОРОВЬЕГО МАСЛА............................5
1.1) История получения масла.....................................................................5
1.2) Химический состав масла..…………………………………………....7
1.3) Пищевая ценность коровьего масла………..……………………….10
1.4) Классификация и ассортимент……………………………...……….15
1.5) Производство масла.............................................................................18
1.6) Упаковка, маркировка и способы хранения......................................25
1.7) Пороки масла........................................................................................29
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРТИЗА МАСЛА.........................................................32
2.1) Органолептическая оценка качества масла………………………...32
2.2) Физико-химическая оценка качества масла....................………......35
2.3) Сертификация и стандартизация продукции............……………….36
2.4) Фальсификация масла.....................……………………………….....39
2.5) Собственное исследование…………………….................................40
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ РЫНКА МАСЛА………………………………….44
ГЛАВА 4. СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ.................................................55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….......58
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………....59
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………...………....60