Товароведение экспертиза коровьего масла

Декларация  о соответствии - это документ, в  котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая, продаваемая  им продукция или оказываемая  услуга (далее продукция), соответствует требованиям, предусмотренным для обязательной сертификации. Декларацию о соответствии вправе принимать российские изготовители или зарегистрированные в качестве юридических лиц в Российской Федерации организации, представляющие интересы соответствующих иностранных изготовителей.     

Декларация  о соответствии может приниматься  в отношении конкретной продукции  или группы однородной продукции, на которую установлены единые требования, подлежащие подтверждению, на срок, установленный  её изготовителем исходя из планируемого срока выпуска данной продукции, срока оказания конкретных услуг  или срока реализуемой партии продукции. Декларация  о соответствии может быть направлена на регистрацию только в один орган  по сертификации по выбору изготовителя.     

Зарегистрированная  декларация о соответствии вместе с  документами, на основании которых  она была принята, должна храниться  у изготовителя не менее трёх лет  после окончания срока её действия. В течение того же срока в органе по сертификации хранятся копии зарегистрированной декларации о соответствии и сопроводительных документов. Декларация о соответствии имеет такую же юридическую силу, как и сертификат соответствия и  является основанием для маркировки изготовителем продукции знаком соответствия в установленном порядке.

    Контроль  за продукцией, соответствие которой  подтверждено декларацией о соответствии, осуществляется федеральными органами исполнительной власти в рамках государственного контроля и надзора за качеством  и безопасностью продукции.

2.4 Фальсификация  масла

С целью установления способа  фальсификации масла коровьего  можно произвести экспертизу. 
 
При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации: 
 
1.       Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим. Например, продажа весового коровьего масла очень часто сопровождается ассортиментной фальсификацией, поскольку покупателю сложно отличить один вид коровьего масла от другого, поэтому Бутербродное продают как Любительское или Крестьянское, а Крестьянское реализуют как Любительское. 
 
2.       Качественная фальсификация коровьего масла может осуществляться путем: снижения содержания жира; введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов; недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой.  
 
3.       Количественная фальсификация коровьего масла (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес упаковки масла коровьего при продаже оказывается меньше, чем написано на упаковке, либо вес взвешенного масла меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сливочного масла поверенными измерительными мерами веса. 
 
4.       Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. 

2.5 Собственное исследование

Для исследования взято три  образца.

1. Масло Крестьянское  сливочное высший сорт с массовой  долей жира 72,5% ЗАО "Кировский  молочный комбинат" выработано  по ГОСТу Р 52969-2008

 

Органолептические показатели

Показатели	Требования ГОСТ	Фактические
Вкус и запах	Выраженный сливочный и привкус  пастеризации, без посторонних привкусов  и запахов; не достаточно выраженные сливочный и/или привкус пастеризации	Соответствует ГОСТу
	Плотная, эластичная, однородная или  недостаточно плотная и пластичная; поверхность на срезе блестящая  или слабо блестящая, или слегка матовая	Соответствует ГОСТу
Цвет	От светло-желтого, однородного  по всей массе	Соответствует ГОСТу

 

Вывод: Масло крестьянское сливочное по органолептическим  показателям соответствует требованиям  стандарта.

2. Масло Вятское сливочное  ЗАО "Кировский молочный комбинат" с массовой долей жира 76%

 

Показатели	Требования ГОСТ	Фактические
Вкус и запах	Для несоленого, соленого, любительского, крестьянского масла-чистый, без  посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла  с привкусом пастеризованных  сливок или без него - для сладкосливочного масла; с кисломолочным вкусом и  запахом - для кислосливочного масла; умеренно соленым вкусом - для соленого масла.	Соответствует ГОСТу
Консистенция	Для несоленого, соленого, любительского, крестьянского масла - однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе  слабоблестящая и сухая на вид  или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги.	Соответствует ГОСТу
Цвет	Для сливочного масла-от белого до желтого, однородный по всей массе.	Соответствует ГОСТу

 

Вывод: Масло Вятское сливочное  по органолептическим показателям  соответствует требованиям стандарта.

3. Масло сливочное Вологодское  ОАО "Вязниковский молокомбинат" выработано по ГОСТ 37-91

 

Показатели	Требования ГОСТ	Фактические
Вкус и запах	Для вологодского масла - чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких  температурах без посторонних запахов  и привкусов	Соответствует ГОСТу
Консистенция	Для вологодского масла - однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла  на разрезе блестящая, сухая на вид	Соответствует ГОСТу
Цвет	Для сливочного масла-от белого до желтого, однородный по всей массе.	Соответствует ГОСТу

 

Вывод: Масло сливочное  Вологодское по органолептическим  показателям соответствует требованиям  стандарта.

 

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ РЫНКА МАСЛА

 

Последнее десятилетие ХХ века российский рынок животного  масла непрерывно сокращался. Так, по данным Минсельхозпрода, объем выработки  отечественного масла уменьшился более  чем в 3 раза - с 833 тысяч тонн в 1990 году до 268 тысяч тонн в 2001-м. Сокращение производства отечественного масла  стали компенсировать ввозом зарубежного  продукта. В 90-х годах пик поставок животного масла в Россию, по данным таможенной статистики, пришелся на 1995 год, когда было импортировано 256,7 тысячи тонн. Финансово-экономический кризис, разразившийся в августе 1998-го, привел к резкому снижению закупок масла. В результате объем поставок в 1999 году уменьшился в 4,5 раза по сравнению  с предкризисным 1997 годом и составил 37,4 тысячи тонн. Самый большой объем  ввоза животного масла в послекризисный период пришелся на 2001 год и составил 108 тысяч тонн.

Ситуация на российском рынке  сливочного масла уже на протяжении нескольких лет достаточно противоречива. По данным диетологов, житель России должен потреблять не менее 5 кг сливочного масла и 4 кг маргарина ежегодно. Фактически 80% населения потребляют не более 1 кг сливочного масла. Чуть менее 20% населения ежегодно съедает от 8,5 и до 12,5 кг сливочного масла. Представители зажиточного слоя ежемесячно потребляют не менее 1 кг импортного сливочного масла.

Так в различных регионах России уровень покупательской способности  населения неодинаков. На данный момент тенденция такова, что основная часть  населения не может приобретать  сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся  в нашей стране, сливочное масло  пользуется широким спросом у  населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.

Учитывая складывающуюся обстановку на рынке натурального растительного  масла, особый интерес у российских производителей вызывает возможность  производства комбинированных молочных продуктов (спрэдов). В соответствии с новыми технологиями комбинированные  молочные продукты получают путем смешивания некоторого количества настоящего сливочного масла и различных добавок  растительного или животного  происхождения. При этом значительно  снижается расход молока (до 50% и  даже ниже), что и позволяет повысить рентабельность производства. Поэтому  многие российские молочные заводы и  комбинаты, заботясь о широте ассортимента выпускаемой продукции и увеличении прибыли, одновременно производят как  сливочное масло, вырабатываемое в  соответствии с ГОСТом, так и комбинированные  молочные продукты из зарубежного сырья - растительных жиров, заменителя молочного  жира и его аналогов. В основном сегодня на российском рынке преобладают  молочно-растительные масложировые продукты, имеющие сложный сырьевой состав. Но учитывая социально-экономическую  ситуацию, сложившуюся в нашей  стране, очевидно, что вся предлагаемая продукция, будь то натуральное сливочное  масло или комбинированный молочный продукт, будут пользоваться спросом.

На данный момент, сливочное  масло и маргариновая продукция - два основных сегмента рынка жировой  промышленности. Сегмент маргариновой продукции в свою очередь подразделяется на три подсегмента: кулинарные маргарины, спреды, или мягкие маргарины, и смесовое масло (микс масла и маргарина). По данным аудита розничной торговли, предоставленным "ЭФКО" в 2007 году, доли в сегменте маргариновой продукции  распределяются следующим образом: спреды - 44 %, кулинарные маргарины - 34%, смесовые масла - 22% (Рис.1.)

 

 

По данным Росстата, в 2007 году Россия произвела 246 000 т сливочного масла и еще 123 000 т импортировала (по данным статьи "Россия в поставках  масла на 40% зависит от импорта" из журнала Агро Журнал от 02.05.08 - http://www.agrojour.ru/novosti/rossiya-v-postavkakh-masla-na-40-zavisit-ot-importa.html) Благодаря постоянно растущему  импорту, объем рынка сливочного масла в первой половине 2007 года в России составил где-то около 448 тыс. тонн.

По оценке "Экспресс-Обзор", объем производства сливочного масла  в 2007 году в натуральном выражении  увеличился на 6,9% по сравнению с  уровнем 2006 года. Для сравнения, в  период с 2002 - 2006 гг. ежегодное увеличение объема производства не превышало 1%. Столь небольшие темпы роста производства были связаны с постоянно растущими ценами на молочное сырье, из которого производится сливочное масло. Возросшие цены на молочное сырье стали следствием подорожания кормов и сокращения поголовья крупного рогатого скота.

Такая ситуация вызвала снижение рентабельности производства натурального сливочного масла и других молочных продуктов в России. Главная причина  резкого роста объема производства сливочного масла в 2007 году - снижение объема импорта на 17,3% и повышение  цен на импортируемую продукцию. На снижение импорта повлияли снижение объема выпуска молока в связи  с засухой в крупных странах-производителях сливочного масла (Австралии и Новой  Зеландии), а также увеличение спроса на молочную продукцию, особенно в странах  Юго-Восточной Азии.

В период 2002-2006 гг. рост спроса на сливочное масло удовлетворялся за счет импортных поставок - объем  импорта увеличился почти на 70%, а  отечественное производство менее  чем на 3% за весь период.

Российские производители, даже увеличив выпуск масла, не смогли компенсировать сокращающийся объем  импортной продукции, что повлекло за собой сокращение объема рынка  сливочного масла на 3% в 2007 году.

Основными поставщиками импортного сливочного масла в Россию на протяжении последних шести лет (2002 - 2007 гг.) являлись Новая Зеландия и Финляндия. Например, в 2007 году 60% импорта было представлено продукцией, произведенной в этих странах. Положение двух крупнейших стран-поставщиков сливочного масла  в Россию выглядит устойчивым, несмотря на сбои в их поставках. Так, Новая  Зеландия в 2007 году снизила объем  своих поставок в натуральном  выражении на 10,4% (из-за засухи на ее территории), однако доля в общих  поставках сливочного масла из этой страны увеличилась почти на 3 процентных пункта относительно показателя 2006.

Во второй половине 2007г. начались поставки сливочного масла из США  на российский рынок. Основные поставщики - компании Grassland Dairy Products, Dairy Gold Inc, West Points Dairy Products, Foster Farms Dairy.

Американское масло одно из самых дешевых в оптовом  звене - около 125 руб. /кг за средний опт (финское - 150 руб. /кг, немецкое - 140 руб. /кг, белорусское - 100 руб. /кг (Рис.2.). Стоимость  1 кг продукта, по данным таможенной статистики, составляет в среднем $2.

 

 

Но после того как пошлину  на сливочное масло вернули на прежний уровень (15% вместо 5%, который  действовал в целях борьбы с ростом цен на продовольствие), объем поставок должен снизиться. При этом, по мнению экспертов, традиционные поставщики - Белоруссия, Новая Зеландия и Европа сохранят свои позиции на российском рынке (по данным статьи "Россия в поставках масла на 40% зависит от импорта" из журнала Агро Журнал от 02.05.08.

В целом же цены на сливочное  масло имеют характерную особенность - рост в осенние и зимние месяцы, за которым следует сезонная стабилизация в весенний и летний периоды, что  связано с достаточным уровнем  предложения масла в это время  года. Среднегодовой рост цены составляет порядка 10%.