Товароведение и экспертиза кисломолочного напитка «Бифилайф»

Из приведенного выше сравнения видно, что данный продукт соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-97.

Далее определяем органолептические показатели. При оценке было выявлено следующее:

- внешний  вид и консистенция- однородная, без отделения сыворотки;

- вкус  и запах- кисломолочный, присутствует аромат внесенного наполнителя;

- цвет- молочно-белый.

  Дефектов  не выявлено. Органолептические показатели полностью соответствуют требованиям, предъявляемым к кисломолочному напитку.

  В  ходе проведения описанных выше методов испытания было установлено:

- содержание  жира- 2,5 г;

- кислотность-80 ^оТ ;

- фосфатаза-  отсутствует;

- содержание  бифидобактерий- в 1 см³ не менее 10⁷ КОЕ.

  Из этих  данных следует, что продукт кисломолочный «Бифилайф» был произведен в соответствии с технологией. 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

  Объектом исследования моей курсовой работы является кисломолочный напиток «Бифилайф».  Были рассмотрены следующие вопросы:

-классификация;

-химический  состав;

-технология  производства;

-требования качества к продукту.

  В результате испытаний было выявлено, что данный продукт соответствует требованиям стандартов, он произведен в соответствии с рецептурой. Нарушений не было выявлено.

  Продукт  полезен здоровым людям, а также  может использоваться и в диетическом питании. В связи с этим его потребление не будет снижаться.

  Так как добавки в виде сиропов, варенья, сахара не уменьшают целебных свойств «Бифилайфа», то следует расширять ассортимент в этом направлении. 

                   БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

     1. Горбатова Л.К. Биохимия молока  и молочных продуктов. – 3-е  изд., перераб. и доп. – СПб:  ГИОРД, 2004 – 320 с.: ил.

     2. Дмитриченко М.И. Товароведение  и экспертиза пищевых жиров,  молока и молочных продуктов.  – учебник / Н.И. Дмитриченко,  Т.В. Пилипенко. – СПб: Питер, 2004. – 352 с.: ил.

     3. Дунченко Н.И. Экспертиза молока  и молочных продуктов. Качество  и безопасность [Тест]: учеб.-справ.  Пособие /Н.И.Дунченко [и др.] –  Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2007 – 477 с., ил.

     4. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – Мю: КолосС, 2002. – 368 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)

     5. Крусь Г.Н. Методы исследования  молока и молочных продуктов  / Г.Н. Крусь [и др.] – М.: КолосС, 2004. – 455 с.: ил.- (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)

     6. Степанова Л.И. Справочник технолога  молочного производства. технология  и рецептуры. Т.1, Цельномолочные  продукты – 2-е изд. – СПб:  ГИОРД, 2004. – 384

     7. Тамим А.Й. Йогурт и аналогичные  кисломолочные продукты: научные основы и технологии / Ф.Й. Тамим, Р.К. Робинсон; пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. – СПб: Профессия, 2003. – 664 с., ил.

     8. Шепелев А.Ф. Товароведение и  экспертиза молока и молочных  продуктов: учеб. пособие / А.Ф.  Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. – 128 с.

     9. Молочная промышленность, №2, 2007: научно-технический  и производственный журнал.

     10. Молочная промышленность, №10, 2007: научно-технический  и производственный журнал.

     11. Молочная промышленность, №12, 2007: научно-технический и производственный журнал.

     12. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора  и подготовка проб к анализу.

     13.ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.

     14. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения  кислотностию

     15. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

     16. ТУ 9222-002-42954877-98: продукт кисломолочный  «Бифилайф»